Spanferkel-Rollbraten

[Lefrog]

Hallo liebe Grillgemeinde,

nachdem ich schon mehrere Spanferkelkeulen im Smoker zubereitet habe, wollte ich mal einen Spanferkel-Rollbraten versuchen.

Ausgangsmaterial: Rollbraten mit ca. 1.700 gr., GT zwischen 110 und 130°, KT nach 3 Stunden 72°.

Tellerbild gibt es nicht, Fleisch wurde nur mit Chiabatta und Kräuterbutter verputz

Zusammenfassung: Das Fleisch zur Mitte hin war wie erwartet geschmacklich sehr gut. Ausser "sehr gut" eben nicht der typische Schweinefleischgeschmack, fällt mir nix ein

Allerdings war das Fleisch unter der Fettschicht nicht wirklich meins. Es war irgendwie faserig, als wenn da irgendwie Reste verarbeitet und daher als Rollbraten angeboten wurden.

Fazit: In Zukunft wieder ganze Keulen und als nächsten Versuch eine entbeinte Keule (Bezugsquelle Metro). Bei den Keulen mit ca. 2.500 bis 3.000 gr. dauert es immer 6 Stunden bis KT 72°. Rub: MD. Haut: Mag ich nicht. Daher stört es nicht, wenn sie nicht kross ist

Gruß aus dem Norden

 

[nstyles]

Sieht super aus.

 

[wjm]

Allerdings war das Fleisch unter der Fettschicht nicht wirklich meins ... als wenn da irgendwie Reste verarbeitet und daher als Rollbraten angeboten wurden

das habe ich schon öfters geschrieben - meist wird die Schwarte mit eingewickelt, ich lasse den Rollbraten beim MMV wickeln oder mach es gleich selbst, da kann man auch noch eine Füllung mit einbringen http://www.grillsportverein.de/forum/threads/alles-dreht-sich.137433/#post744013

 

[Sonnenschein013]

Hallo Zusammen, ich wollte am kommenden WE ein paar Spanferkelkeulen machen, hab schon gelesen dass die sooooo lange brauchen. Für wie viel Personen reicht denn so eine Keule von 2,5kg
Sonnenschein013

 

[Pele]

sieht gut aus, wäre mir aber doch zu blass bzw. nicht kross genug ! Schade für die Arbeit wenn die Qualität des Fleisch nicht so ganz stimmt

Aber wurde ja gegessen, also nicht ganz umsonst

Grüße

Peter