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Spanferkel Temperatur

alles fresser

alles fresser

Veganer
5+ Jahre im GSV
Wenn ich ein Spanferkel grille!
Die Sau hat ca.30kg.
Ich will das Spanferkel in etwa 8Stunden fertig haben.
Was für eine Temperatur soll die Sau treffen,also die Hautoberfläche???
Weiß das einer?
Ist kein Witz ,ich will das Ferkel nicht schwarz kriegen oder noch roh haben!!
Habe nur noch 11 Tage, hoffentlich wird das was! Hilfe
alles fresser
 
Das sollte in 8 Stunden fertig werden.

Fang mit niedriger Hitze an. Wickel die Ohren und den Schwanz mit Dünnblechfolie ein, damit die nicht schwarz werden.

Ich würde mit 2 Feuern beginnen. Eines auf Höhe der Keulen, eines auf Höhe der Schultern.

Ab und zu bestreichen mit Öl bepinslen.

Später die Hitze erhöhen, damit die Schwarze knusprig wird.

Hier im Forum gibt es aber auch jede Menge Threads, die das gut beschreiben.

Nur einer ist Mist, da ist die Sau kohlrabenschwarz. Die haben auch mit Birke von unten geheizt. So solltest du das nicht machen.

Schau mal hier...

Wie grille ich ein Spanferkel?

Machst du das zum ersten Mal ?

Evtl. solltest du mal vorher bei jemanden zuschauen.
 
Zuletzt bearbeitet:
30 kg in...

...8 std.?? das wird ganz schön knapp, also ich habe schon ca. 50 spanferkel gemacht, aber noch nie ohren oder schwanz abgeschattet mit folie??? Leider kann ich dir auch keine angaben machen zur feuertemperatur, das ist eh nie gleich, wind kein wind, buche oder kohle usw... fühler rein und geduld zeigen, ab 60 grad kann mans essen ab 65 verkaufen ab 70 geniessen :-) gruß holger
 
Gemessen hab ich noch nie. (nur KT)
Was hast du für Ausrüstung ?
Kommt die Hitze von unten oder der Seite ?

Gruß
Jens
 
die ersten 20...

.. kam die temp. von unten, seit dem von der seite. ich messe immer nur die temperatur im schwein, spiess, wand mit glut die ich vorher aus Buchenholz gewinne... gruß
 
Also,ich selber hab noch nie eine Sau gegrillt,kam immer erst später dazu.
Der Grill wird von hinten beheizt,die Sau hängt vorne.
Geheizt wird mit Holzkohle.
Das mit den 8Stunden war nur so ein Anhaltspunkt _-Tipp von Anderen_-
Ihr meint also ,lieber mehr Zeit? und am Anfang nicht so viel Hitze?
Und wie lange mit wenig Hitze, 2Stunden oder?
alles fresser
 
Um wirklich helfen zu können müssen wir wissen was für ein Grill du hast.

Befeuerst du von der Seite, von unten oder gar mit Gas? Wie drehst du die Sau? Per Hand oder mit einem Motor?
 
Der Link ist gut!
Ja der Grill hat ein kleinen Motor dran ,
Ist Öl oder Öl+Bier besser?
alles fresser

ach ja. Bekommt die Sau immer Blasen. Mir hat mal einer gesagt.,er hat noch nie die Haut Blasen werfen sehen.
 
Hat dein Grill seitliche Verkleidungen um den Wind abzuhalten und am besten hat er noch ein Dach damit die Hitze nicht so schnell nach oben entweicht.
Ich ahbe schon etliche Schweine gegrillt und noch nie die Temperatur gemessen die auf die Sau auftrifft.
Ich halte immer meine Hand zwischen Schwein und Glut. die Temperatur pass wenn ich etwa 3 Sekunden aushalte.
Du kannst ÖL oder Bier zum bepinseln nehmen je nach Gusto. Ich nehme immer nur Salzwasser aus der Sprühflasche.
Damit kann ich auch mal die Oberfläche des Schweins etwas runterkühlen wenn es zu heiss war.
Meine Schweinchen kommen bei 72° Kerntemperatur im Hinterschinken gemessen runter.

:prost:
 
blasen....

... bekommt die sau nur, wenn sie zu heiss war, dann schaut sie aus wie bauschaum.. schmeckt zwar noch fast genauso, allerdings siehts scheisse aus... mit bier würde ich nie begiessen, da es 1. keinerlei geschmack abgibt, und 2. genau das gegenteil verursacht, es entzieht der sau die feuchte. je mehr bier du drüber schüttest, umso trockener wirds, ausserdem spülst du damit den sud bzw. dein eingepinseltes wieder herunter, es tropft ins feuer (wenns drunter ist) und löscht die glut.. usw. usw... also trink dir lieber die 2-3 flaschen mehr, die du sonst drübergeschüttet hättest und lass die sau sich in ruhe drehen, und gib ihr zeit, wenn sie ihre temp. hat nicht gleich anschneiden, lass sie noch ne halbe std. ruhen, das fleich muss sich beruhigen, dann wirds auch schön saftig.. gruß holger
 
Also ich habe mittlerweile auch schon das eine oder andere Schweinchen bereitet.

Aaaber ich muss sagen, dass die Art der Zubereitung maßgeblich vom benutzten Grill abhängt.

Unser TO hat ja bereits 2x die Anfrage nach dem genutzten Grill erhalten, schweigt sich aber aus (bis auf die Motorgeschichte). Wichtig ist auch noch ob es ein geschlossener Grill ist, oder er über Windbleche verfügt (bereits angesprochen) und ob du die Sau in Höhe oder Entferung einstlelen kannst. Mach doch mal nen Bild von dem Grill und erkläre das Ding mal.

Ein Versuch des Erläuterns:

Eine Befeuerung von der Seite ist imho besser, weil nichts in die Glut tropen kann. Außerdem kannst du das Schein i.a.R. auf Abstand halten wenn du Holz nachlegst (Schienensystem). Wenn du von unten befeuerst ist es sinnvoll die Glut in Knochenform zu verteilen. Auch macht es dann Sinn die dünnen Teile mit Alufolie am Anfang zu schützen.

Besser du garst bei niedrigen Temperaturen und lässt dir Zeit. Wie mein Vorredner bereits angesporchen hat ist 72C° am Schinken/ Keule i.O., ich mag es lieber etwas kälter. Die 3-sek-Regel halte ich für zu heiß. Aber hier kommt es maßgeblich auf die Art der Befestigung des Schweines an. Aufgeklappte Schweine können heißer gegart werden als normal gespießte oder gar gebundene.

Ich besprühe mit einer Salzwasser - Honig - Mischung die letzte halbe Stunde. Dann erhöhe ich für die knusprige Haut auch die Temperatur. Vorsicht mit dem Honig, er verbrennt leicht. Ich mag aber die Süße.

Für den Geschmack im Fleisch spritze ich das Tier einen Tag vorher mit einer osmotischen Lösung, reibe es mit Kräutern und Salz ein und wickle es in Frischhaltefolie. ICH bin davon überzeugt, andere nicht, aber bitte jedem das seine. Bei voregartem Schweinen sieht es anders aus, sowas kommt mir aber nicht in die Tüte.

Und jetzt mein Lieber, werde endlich mal ein bisschen ausführlicher, sonst höre ich auf zu supporten. Wie du siehst, gibt es kein "SO!" oder "SO!!", die Art der Zubereitung hängt vom Grill, der Sau und anderen, prägenden Faktoren ab.

Gruß
PuMod
 
Man kann ja sonst auch eine vorgekochte Sau verwenden!? Oder gilt das nun als Blasphemie? Denn dann will ich nix gesagt haben.
 
So bin wieder da,bin LKW Fahrer und ein paar Tage weg!
Der Grill wird von hinten befeuert,also ich kann die Kohlen hinten in ein etwa 50cm.hohes Gitter schütten ,die Abstände der Gitter in das die Kohlen eingebracht werden ist etwa 20cm.
Der Grill hat ein Motor, der Abstand zwischen Glut und Sau kann verstellt werden und das 3mal.
Der Grill hat ein Dach der den ganzen Grill bedeckt.Eine Seite hat ein Blech-Windschutz. Auch die hintere Seite,also hinter der Brennstelle hat ein Blech.
Ein Bild ist nicht,ich hol "ihn"erst nächsten Freitag,gehört mir ja nicht!!

Eure Tipp"s sind echt Super,manches hab ich noch nie gehört ,nehme sie dankend an:thumb1:
Ich hoffe ja schwer es windet oder regnet nicht am 06.07 bei uns:oops:
alles fresser
 
Ach ja
Die Sau wird vom Metzger 1Tag vorher vorbereitet und aufgesteckt .
Ich vertraue ihn, die Leute sagen ,,er macht es gut,,!
Wollen wir es hoffen
Ich denke ich fange 2Stunden früher an und lasse der Sau die Zeit.
alles fresser
 
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