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Spanferkel wird zu dunkel

S

schlabbeflicker

Militanter Veganer
Hi ich habe nun schon 3 mal ein Spanferkel gegrillt jedes mal hatten wir das Problem das es außen schon relativ dunkel um nicht zu sagen angebrannt war, aber die Fleischtemperatur innen erst bei 50 bis 60 grad lag es war dabei ca 7-8 Std überm Feuer.
Habt ihr gute Tips wie das zu vermeiden wäre?

Danke
 
ich würde es mit Sonnencreme versuchen :-)
 
Am Anfang erst ganz langsam feuern und zum Ende hin die Hitze steigern.

Wenn es zu früh zu dunkel wird, Hitze reduzieren und die dunklen Stellen mit Leichtmetall schützen.

Wird das Schwein viel eingepinselt?

Wenn ja kann auch die Flüssigkeit mit der Du pinselst schuld sein weil sie verbrennt.

Bier z.B. neigt dazu schnell eine verbrannte schwarze Kruste zu produzieren.
 
aha danke schon mal für die tipps.
wir hatten das schwein von beginn an mit einer mischung aus bier, zucker, öl und gewürz eingepinselt, könnte es daran liegen?
sollte das schwein überhaupt gepinselt werden und wenn ja mit was?

gruß
 
es gibt div. Gewürze die einfach schneller schwarz werden. Hab da auch so meine erfahrungen gemacht Paprika ist so ein Kandidat der recht schnell dunkel wird, auch Zucker der geht recht schnell von karamellisiert in verkohlt über.
 
Nimm definitiv Zucker und Paprika raus und moppe die Sau mit
einer essighaltigen Mopsauce. Zucker, wenn überhaupt,
erst in den letzten 15 Minuten.

Gruß,
Uwe
 
Bier und Zucker evtl. auch der Paprika sind "Gift" für die Kruste,

gegen Ende kein Problem, aber nicht von Anfang an



:prost:
 
u_h_richter schrieb:
Nimm definitiv Zucker und Paprika raus und moppe die Sau mit
einer essighaltigen Mopsauce. Zucker, wenn überhaupt,
erst in den letzten 15 Minuten.

Gruß,
Uwe
Zum Vergrößern anklicken....

Hallo Schlabberficker,
genau so ist es richtig! ??? ... warum überhaupt "Zucker"?
Gruß Nocat :prost:
 
Du wirst es nicht glauben, aber es gibt Leute,
die lieben den "Sweet Touch" auf der Schweinekruste.

Ich gehöre aber auch nicht dazu!

Außerdem ist Zucker häufig versteckt in vielen
BBQ-Saucen zu finden.


Gruß,
uwe
 
Moppen kommt vom "Wischmop". Den gibt es extra fürs Grillen,
aber ein Pinsel tut's auch:
http://www.barbequer.de/02c5a898760b70c13/02c5a89a291137201/02c5a89a29113a30d.php

Es gibt da so ein Standardrezept nach Raichlen, das passt für alles:

1/2 L weißer Brandweinessig, 1 EL grobes Meersalz, 1-2 Tl grob gem. schwarzer
Pfeffer, 1-2 Tl Chillieflocken, 1-2 Charlotten, in feine Ringe geschnitten,
1-2 Pepperoni, in feine Ringe geschnitten.

Die kann man auch noch mit einem Schuß Whisky verfeinern.

Gruß,
Uwe
 
Oder noch einfacher

Halb Weißweinessig, Halb Wasser. Ein bißchen schwarzer Pferrer und ein paar Chiliflocken.
Zucker wird definitv schwarz. Den auf jeden Fall weg lassen.

Viele Grüße,
Gerhard
 
Das hat auch ne Menge mit dem Aufbau des Grills zu tun! Je geschlossener der Grill ist, so weniger Verbrennungen gibt es. Deshalb sind bei uns die Klappen eigentlich gleich von Anfang an zu.

584_001_1.jpg

584_006_1.jpg


Aus nun 8-jähriger Erfahrung kann ich nur sagen, das die erste halbe Stunde entscheidend ist. Löst sich die Haut am Beginn gleich vom Fleisch, dann wird die Kruste nichts.
 
In einer Kugel sind die physikalischen Verhältnisse etwas anders,
aber im Prinzip hast Du Recht.

Gruß,
Uwe
 
Zet lassen

Meine Erfahrung ist einfach: ZEIT LASSEN
Am Anfang wenig Hitze und mit der Zeit steigern.
Wenn du die Hitze durch verschieben des Grillgutes steuern kann ist es natürlich um so leichter.

Grüssle der Schweinepriester

Wie heist es immer: Die beste Grillglut hat man wenn das Fleisch schon gegessen ist.
 
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