Spanferkel zunähen ?

[jkorte]

Hallo,

Ich grille des öffteren ein Spanferkel, das Problem ist das es unter dem Schulterblatt hin und wieder noch blutig ist.
Meine Frage:
kann es daran liegen das der Brustkorb komplett offen ist, so das es keinen Hitzestau gibt welchen von innen garen kann?

Würde es helfen wenn ich den Brustkorb und Bauch zunähe, damit sich ein Hitzestau entwickel und meine Sau von innen mitgaren kann.
Was meint Ihr, oder liege ich mit der Vermutung total daneben? :tätschel:

LG
JKorte

 

[siggi_2]

Hallo JKorte;
Ich glaube nicht das dein Problem mit der offenen oder geschlossenen Buchhöhle zusammenhängt.
Ich habe 2009, 10 Grillferkel zwischen 25 und 60 kg auf meinem Grill gedreht.
4 davon habe ich im Forum eingestellt, der Rest folgt noch.
Ich verschließe die Ferkel mit 5 - 6 Stück Edelstahldraht. Die Bauchdecke wird 2 mal durchstochen und der Draht anschließend umgebogen. Wirkt dann wie eine Klammer.
Ich verwende 2 Grilltermometer: Eins im Schlegel und eins im Schulterblatt.
Dabei ist zu erkennen, das die Temperatur im Schulterblatt langsamer ansteigt.
Das muss durch mehr Hitze am dem Bereich ausgeglichen werden.
Generell lege ich mein Feuer, wenns die Länge des Ferkels zulässt außerhalb an.
Verwendest du Grilltermometer?

Gruss Siggi 2

 

[jkorte]

Ich verschließe die Ferkel mit 5 - 6 Stück Edelstahldraht. Die Bauchdecke wird 2 mal durchstochen und der Draht anschließend umgebogen. Wirkt dann wie eine Klammer.

Sprich du "nähst" die Sau zu.....

Ich verwende 2 Grilltermometer: Eins im Schlegel und eins im Schulterblatt.
Dabei ist zu erkennen, das die Temperatur im Schulterblatt langsamer ansteigt. Das muss durch mehr Hitze am dem Bereich ausgeglichen werden.
Generell lege ich mein Feuer, wenns die Länge des Ferkels zulässt außerhalb an.

Das die Temperatur im Nacken, Schulterbereich langsamer ansteigt ist klar, ist ja auch das "dickste" Stück des Spanferkels, deshalb ja meine Frage ob sich beim zunähen die Hitze im inneren des Ferkels so erhöht das es von innen garen kann.
Beim Hühnersitz wird der Gockel ja auch mehr von innen gegart.... ... durch köchelne Flüssigkeit halt, ist ne etwas andere Baustelle.

Verwendest du Grilltermometer?

Gruss Siggi 2

Ja ich verwende auch Thermometer.

 

[schweinetöter]

Bei Sauen ab 30 kg ist es hilfreich, den Kopf abzuschneiden und mit ein wenig Abstand zu den Schultern auf den Spieß zu schieben. Macht der Optik keinen Abbruch und die Schulterpartie gart wie die Keulen.