Spanferkelbauch 20 Stunden bei 75 Grad mit Piri Piri Rub, Knoblauch, Ingwer und Rosmarin Sous Vide gegart und danach unter dem Oberhitzegrill vollendet, dazu gab's nen Kartoffelsalat. Das Fleisch zerfiel einfach so, die Kruste war Ok, hab ich bei normalem Schweinebauch aber schon wesentlich besser hinbekommen.
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Spanferkelbauch Sous Vide und OHG
- Ersteller Doctahcerveza
- Erstellt am
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Guest
Hallo Doctahcerveza,
schau doch mal bitte hier: Spanferkelbauch Sous Vide und OHG. Da wirst Du fündig!
schau doch mal bitte hier: Spanferkelbauch Sous Vide und OHG. Da wirst Du fündig!
Gute Idee, den OHG für das Puppen der Kruste zu nutzen: Warst Du ggfs. zu nah und mit zuviel Leistung zu Gange?
- Welchen OHG hast Du und wie war der Regler eingestellt und der Abstand der Kruste zum Brenner des OHG?
- Welchen OHG hast Du und wie war der Regler eingestellt und der Abstand der Kruste zum Brenner des OHG?
War volle Pulle, aber mit der Höhe hab ich gespielt, war halt erst vor allem nicht knusprig und dass es dann zum Teil so dunkel wurde lag dran dass ich näher ran bin, war dann im Endeffekt n Teil der Schwarte noch leicht weich, n Teil perfekt und n Teil Schwarz.
Hab den El Fuego Fiorentina.
Hab den El
Ich würde es so angehen (ohne Erfahrung und als Lösungsweg rein erdacht):
- Vor dem Vakuum die Schwarte einsitzen und ins Salzwasser über Nacht legen. (vgl.: https://www.grillsportverein.de/forum/threads/krustenbraten.331679/)
- Vakuumieren & Sous-Vide bis ca. KT70
- Auf dem OHG:
- Schritt 1: Mit kleiner Leistung und mässigem Abstand (ca. 5cm) die Schwarte Durchwärmen (es brauchst nur 200 Grad)
- Schritt 2: Auf mittlere Hitze einstellen den Anstand so variieren, dass anbräunt.
Hab die Schwarte erst danach eingeritzt und dann grobes Salz drauf (in dem Fall Rauchsalz von @fingerchen aus dem Wichtelpaket). Hat so mit nem Schweinebauch schon ganz gut funktioniert. Hier jetzt war die Temperatur eigentlich eher nicht das Problem, mehr die doch recht unebene Form des Spanferkelbauches. Insgesamt wars aber trotzdem Top, die Schwarte war auch im übermäßigen Teil perfekt, nur am Rand leicht weich und an der höchsten Stelle etwas dunkel. Highlight war aber das Fleisch selbst, das konntest fast schon lutschen so zart war das.