Kürzlich hat es sich ergeben daß ich ein halbes Spanferkel bekommen konnte und heute war es so weit. @Stonehedge war so nett und hat es mir mitgenommen und dann lag es in unserer Küche und wollte zerlegt werden.
Irgendwie hatte ich noch nicht so recht einen Plan wie ich die Zerlegung angehen sollte also schnell mal Youtube gestartet und schon wurde einiges klarer.
Angefangen hab ich also mit der hinteren Keule.
Danach kam die Vordere dran.
Irgendwie kam ich dann auf die Idee die Rippchen herauszulösen weil eh nicht so viel dran ist an so einem Ferkelchen. Also erst mal eingeschnitten und mit Küchengarn herausgeschält. Bei den hinteren ging das echt gut, weiter vorne gings leider nicht mehr weil die Krümmung irgendwie nicht mehr gepaßt hat und sich der Faden einfach nicht durchziehen ließ.
Also Messer in die Hand und weiter.
Der fertig ausgelöste Bauch.
Auch der Rücken ließ sich recht schön heraustrennen.
Den Schulterknochen hab ich drin gelassen, da werd ich wohl mal PP probieren
Hier noch ein Bild nach getaner Arbeit.
Eine kleine Mengenübersicht noch:
2,8 kg Bauch
2,9 kg hinter Keule
1,3 kg vordere Keule
1,3 kg Schulter
Die ausgelösten Knochen sind in Summe 1,4kg, 0,7kg sind Abfall (oder zumindest wüßte ich nicht wie ich die Schweinefüße verarbeiten soll).
Die Knochen kommen morgen zum Abkochen in einen Topf und werden dann zu Eintopf verarbeitet.
Nachdem sich die anfängliche Aufregung ein wenig gelegt hatte war es echt spannend und interessant und ich glaub mir ist die Zerlegung auch ganz gut gelungen.
Schöne Grüße,
Günther
Irgendwie hatte ich noch nicht so recht einen Plan wie ich die Zerlegung angehen sollte also schnell mal Youtube gestartet und schon wurde einiges klarer.
Angefangen hab ich also mit der hinteren Keule.
Danach kam die Vordere dran.
Irgendwie kam ich dann auf die Idee die Rippchen herauszulösen weil eh nicht so viel dran ist an so einem Ferkelchen. Also erst mal eingeschnitten und mit Küchengarn herausgeschält. Bei den hinteren ging das echt gut, weiter vorne gings leider nicht mehr weil die Krümmung irgendwie nicht mehr gepaßt hat und sich der Faden einfach nicht durchziehen ließ.
Also Messer in die Hand und weiter.
Der fertig ausgelöste Bauch.
Auch der Rücken ließ sich recht schön heraustrennen.
Den Schulterknochen hab ich drin gelassen, da werd ich wohl mal PP probieren
Hier noch ein Bild nach getaner Arbeit.
Eine kleine Mengenübersicht noch:
2,8 kg Bauch
2,9 kg hinter Keule
1,3 kg vordere Keule
1,3 kg Schulter
Die ausgelösten Knochen sind in Summe 1,4kg, 0,7kg sind Abfall (oder zumindest wüßte ich nicht wie ich die Schweinefüße verarbeiten soll).
Die Knochen kommen morgen zum Abkochen in einen Topf und werden dann zu Eintopf verarbeitet.
Nachdem sich die anfängliche Aufregung ein wenig gelegt hatte war es echt spannend und interessant und ich glaub mir ist die Zerlegung auch ganz gut gelungen.
Schöne Grüße,
Günther
