Heute mal was Bayerisches vom Monolith: Ein schönes Stück Spanferkelhals mit Kartoffelnknödeln und Salvator-Pilz-Zwiebel-Soße.
Die Unterseite gewürzt mit Salz, Pfeffer, frischem Knoblauch und Thymian. Leider musste ich feststellen, dass mein Messer nicht mehr scharf genug war, um die Schwarte richtig einzuscheiden, aber beim Spanferkel ist das ja kein großes Problem.
Die Soßenbasis
Vorheizen auf 150°, rauf auf den Rost und alle 15 bis 20 Minuten übergossen.
Nach 90 Minuten lag die KT bei 65°. Tropfschale raus und volles Rohr zum anknuspern.
Dummerweise stieg die GT nur bis knapp über 200°, also nicht wirklich genug, um die Kruste poppen zu lassen. War wohl zuwenig Kohle. Die KT lag am Ende bei 73°
Aber die Kruste war trotzdem knusprig und das Fleisch ausgezeichnet. Die Soße wurde nur grob püriert und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Sie war mir allerdings doch einen Tick zu bierig, da war ich wohl etwas zu großzügig mit dem Moppen. Dazu gab einen Gurkensalat mit Honig-Senf-Dill-Dressing.
Die Unterseite gewürzt mit Salz, Pfeffer, frischem Knoblauch und Thymian. Leider musste ich feststellen, dass mein Messer nicht mehr scharf genug war, um die Schwarte richtig einzuscheiden, aber beim Spanferkel ist das ja kein großes Problem.
Die Soßenbasis
Vorheizen auf 150°, rauf auf den Rost und alle 15 bis 20 Minuten übergossen.
Nach 90 Minuten lag die KT bei 65°. Tropfschale raus und volles Rohr zum anknuspern.
Dummerweise stieg die GT nur bis knapp über 200°, also nicht wirklich genug, um die Kruste poppen zu lassen. War wohl zuwenig Kohle. Die KT lag am Ende bei 73°
Aber die Kruste war trotzdem knusprig und das Fleisch ausgezeichnet. Die Soße wurde nur grob püriert und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Sie war mir allerdings doch einen Tick zu bierig, da war ich wohl etwas zu großzügig mit dem Moppen. Dazu gab einen Gurkensalat mit Honig-Senf-Dill-Dressing.
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