Spanferkelkeule auf dem Spieß

[Gegrilltes Lamm]

Guten Abend/Morgen,

morgen gibt es Spanferkelkeulen auf dem Spieß.

Heute Abend wurde eine Brine gekocht und die zwei Schweinebeine mit der Brine geimpft und nun für die Nacht in die Brine eingelegt.
Morgen früh geht es weiter.....

 

[Admin]

Du kannst die Bilder nicht aus einem anderen Post rüberkopieren.

Die muss man in dem jeweiligen Post hochladen, sonst geht das nicht.

 

[Gegrilltes Lamm]

Danke für die Info, jetzt hat es geklappt.

 

[Admin]

Subbi, da kann ich ja beruhigt pennen gehen

in 4 Stunden wecken mich die Kurzen eh wieder...lalala

 

[Vertical Limit]

na da bleib ich mal da wünsche gutes gelingen

lg Christian

 

[Gegrilltes Lamm]

... 08:00 ... bei traumhaftem Sonnenschein haben die zwei Dinger eine Senfmassage erhalten und drehen sich nun bei 130 Grad im Kreise.

 

[Gegrilltes Lamm]

Update - eine gute Stunde ist vorüber.

 

[siggi_2]

Von Sonne ist bei uns leider nichts zu sehen.
Das mit dem Senf einreiben muss ich auch mal probieren.

Aber es ist gleich 10,00 Uhr, wo bleibt das nächste Update.

Wir wollen

Gruss Siggi 2

 

[siggi_2]

Von Sonne ist bei uns leider nichts zu sehen.
Das mit dem Senf einreiben muss ich auch mal probieren.

Aber es ist gleich 10,00 Uhr, wo bleibt das nächste Update.

Wir wollen

Gruss Siggi 2

Da hat sich wohl meine Antwort mit dem Update überschnitten.

Sieht Klasse aus.

 

[Gegrilltes Lamm]

Zwei Stunden sind vorüber - auf dem Balkon macht sich eine Nuance des Duftes frisch gegrilltem Schweinefleisches breit.

 

[Aschenka]

Schöne Keulen. Gute Idee mit dem Spiess, das mach ich mal auf dem Genesis.

 

[stocki]

Sehr schön, freue mich schon auf das Ende.....

Grüßle
Thomas

 

[Gegrilltes Lamm]

... und wieder ist eine Stunde vorüber... KT nähert sich den 70 Grad. Demnächst starte ich den Rückwandbrenner für die Kruste.

 

[Gegrilltes Lamm]

Zeit für das 12:00 Bild.

KT hängt bei 70 Grad. Mittlerweile moppe ich nicht mehr mit dem dicken Sud der Brine sondern mit dunklem Hefe.
Den Rückwandbrenner habe ich noch nicht gestartet - Wer weiß wie lange die KT bei 70 Grad bleiben will.

 

[Gegrilltes Lamm]

13:00 - die Gäste sind da und haben Knabberlis für die Vorspeise mitgebracht, da sie schon öfters bei mir etwas warten mussten.

Nun läuft der Rückwandbrenner und ein unterer Brenner - der Garraum hat 180 Grad.

14:00, die KT hat 80 Grad überschritten...

15:00 - KT 86 http://www.grillsportverein.de/forum/images/smilies/thumbup.gif
Nach 7 Stunden wird der Spieß endlich gestoppt und das Beinchen zerlegt.

Und es hat geschmeckt, so wie es aussieht - sehr lecker - zart, saftig, die Kruste nicht lederig- wenn auch noch nicht perfekt . Das nächste mal nehme ich mir 10 h Zeit und fahre die Temperatur langsamer hoch.

 

[sesom]

Mh, sehr schön, hat man denn was von der Injektion geschmeckt?

Fein so Haxen am Spieß!

 

[Gegrilltes Lamm]

Ja, die Injektion bzw Gewürzmischung hat man bis auf Fleischstücke nahe dem Knochen geschmeckt.

Meine Spritze ist bei jedem größeren Stück Fleisch im Einsatz. Ich bin ein ganz großer Fan der Gerwürzinjektion - natürlich nur bei Schwein. Rind ist bei mir immer nur von bester Qualität sodaß ich meistens sogar auf Salz verzichte.