Spanferkelkeule aus dem HoBo

[Cruiser]

Könnte für 2 reichen
Schließlich ist da noch etwas Knochen mit dran

Die Keule wird rautiert, ...

... mit Knofi gespickt, ...

... etwas grobes Salz in die Ritzen und ...

... schwarzer geschroteten Pfeffen und Thymian. Fertig.

Noch a weng Celophanisiert liegt das Stück auf seine Bestimmung wartend im Kühlschrank.

Morgen geht's los.
So ein Teil hatte ich noch nicht im HoBo.
Bin mal gepannt, wie's wird.

 

[Backwahn]

Grüß Dich,

Klasse Keule. Ich bin im Moment dabei aufzuheizen und in der Mittagspause Pizza zu backen.

Probier mal so: aufheizen auf 300 Grad, Keule rein, nicht mehr nachheizen. Wenn kein Feuer mehr drin, Rauchrohrdrosselklappe ( du hast ja jetzt endlich eine ) schließen, Temperatur abfallen lassen auf 100 Grad, dann Rauchrohrdrosselklappe öffnen und mit ganz dünn gespaltenem Holz Temperatur von ca. 140 Grad schaffen und damit fertigbacken.

So machs ich,

aber es gibt bekanntlich viele Wege, die nach Rom führen





Grüße

Backwahn

 

[Ham-Sam]

Sieht gut aus, aber fast ein bischen tief eingeschnitten kann aber bei so dünner Haut passieren

Ich freu mich schon auf morgen

 

[Cruiser]

So machs ich,

.. mal sehn ...
Die Keule will ich im Gussbräter zubereiten.
Mit etwas Gemüse und Wein um daraus eine Soße basteln zu können.

So hab ich es mir vorgestellt:
- bei beschlossenem Deckel bei ~ 200 °C ca 1 1/2 - 2 h garen.
- Soßengrundstock abgießen und weiterverarbeiten
- Temperatur hochfahren und die Schwarte aufknuspern.





@Ham-Sam
Die Fettschicht unter der Schwarte ist extrem dünn.
Da hätte ich mit chirurgischer Präzision arbeiten müssen

 

[Ham-Sam]

@Ham-Sam
Die Fettschicht unter der Schwarte ist extrem dünn.
Da hätte ich mit chirurgischer Präzision arbeiten müssen

"Dr. Cruiser in OP 3 bitte, Dr. Cruiser bitte...!!!"





*sorry für's OT*

 

[wjm]

Oberschwester Erika Skalpell, schnell einen Tupfer, Watte bitte Watte, der Patient verblutet, Kreislauf stabilisieren man ist der Meinung, dat wird nichts mehr mit der Keule

 

[Backwahn]

Mein lieber Mann, seid Ihr fertig

@ Cruiser

Wenn Du ihn 2 Stunden mit Deckel bei ca. 240 Grad im Topf läßt, wirst Du ihn zwecks Kruste mit an hoher Wahrscheinlichkeit grenzender Sicherheit nicht mehr hochfahren müßen




Grüße

Thomas

 

[Cruiser]

Wenn Du ihn 2 Stunden mit Deckel bei ca. 240 Grad im Topf läßt, wirst Du ihn zwecks Kruste mit an hoher Wahrscheinlichkeit grenzender Sicherheit nicht mehr hochfahren müßen

Dann probier ich's mal so.
Ich freu mich mich schon auf's sezieren

 

[wjm]

Ich freu mich mich schon auf's sezieren

und wir uns auf die Krustenfotos 2 Stunden bei 240°C im normalen Backofen, dann wäre die Kruste schwarz bei so wenig Fett und ohne einweichen eventuell musst du sie gegen Ende mit dünnem Metallpapier abdecken

 

[Carne]

Man darf wie immer auf die nachfolgenden Fotos gespannt sein. Hoffffentlich reichts fuer euch beide.

 

[Thermo-nator]

Man darf wie immer auf die nachfolgenden Fotos gespannt sein. Hoffffentlich reichts fuer euch beide.

So wie ich Achim kenne muss seine GöGa zurückstecken.

 

[Frischling]

oh mann, da läuft einem ja jetzt schon das Wasser im Mund zusammen...

 

[bullrich]

Könnte für 2 reichen
Bin mal gepannt, wie's wird.

eingeschlafen ?

 

[Cruiser]

Nö, nur den Magen vorgedehnt

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/nachgebastelt-salzgeroestete-schweinelende.106575/

 

[bullrich]

Dodgy und Du,

habt definitiv einen an der.. ähem einen Bandwurm

 

[Cruiser]

Und es geht weiter ...

Gusspott mit Schmalz einreiben, ...

... ein paar Karotten, Zwiebeln, Petersilienwurzeln und Knofi rein, ...

... Rost auflegen, 1/4 ltr Weiswein + 0,5 ltr Wasser dazu.

Den Schlegel auf den Rost und ein paar Schmalzflocken drauf.

Anfeuern ...

So what, ich steh ja im Trockenen.

Bald....

Jetzt ....

Keine Flammen mehr da. Tür & Klappe zu.

Na wer sagt's denn ...

Später mehr ....

 

[weschnitzbube]

Uiuiui, Cruiser, ich bin entsetzt!!!
Das sieht wieder mal seeehr vielversprechend aus.
Der Hof ist auch net schlecht

Gruß
Thomas

 

[Woodfire]

Des Ramsters

volle bracht- wird sicher ein gedicht!

 

[Ham-Sam]

Gutes Gelingen und guten Appetit

 

[Cruiser]

Kleiner Boxenstop nach 1 h um Flüssigkeit nachzukippen.
Leider ist mir die Schwarte am Deckel hängengeblieben

Temperatur hält ...

... dank der Klappe.
Das läßt sich jetzt viel leichter regeln.

Flugratten
Die Biester haben da oben tatsächlich gevögelt.

Nach 2 h ...

Noch etwas nachlegen ....

... zum aufknuspern.

Ohne Gas

Fertig ...

Ich muss noch tranchieren lernen

Wawawawum ... so geil
Eine wahnsinns Knofinote und richtig krachige Kruste.

Und jetzt noch der Höhepunkt ... der Haxen

... ich bin satt.

Guten Appetit.