Spanferkelkeule gesmokt

[Tannat]

Morgen zusammen,

gestern musste es mal wieder was vom Smoker sein und eine Spanferkelkeule habe ich darin noch nicht zubereitet.

ein schönes Exemplar von rund 2,3 Kg

gerubt wurde mit Nomu bbq ist auch neu für mich mal mit nem fertigen Rub zuarbeiten bisher hab ich immer selbst was gemixt.

Die Keule war gut 4,5 std im Rohr gegen ende habe ich die temperatur hochgefahren bis auf 250° aber Kruste war schrott zäh wie Leder KT 81°.

Das Fleisch super saftig und ganz zart einfach optimal und hat über die bescheidene Kruste hinweggetröstet.

insgesammt tolle Sache bis auf die Kruste da muss doch mal so ein Brenner her und dann wird die Kruste optimiert

 

[chili-sten]

Moin Marc,

heute erst gesehen, schade, dass das mit der Kruste nicht funktioniert hat. Aber wenigstens hat das Fleisch gemundet

 

[Tür Ringer]

Tolle Idee & das Fleisch sieht lecker aus. Aber warum den Smoker auf 250° ??
Wenn es wegen der Kruste war, war es bestimmt ein Fehler die Temperatur so hoch zu nehmen.

lg aus Gera
Thomas

 

[Pater]

Schade wenn das mit der Kruste nicht funktioniert! Rein optisch aber gelungen!

 

[KnobivonNordesch]

Haste zum Schluß nochmal mit Salzwasser gepinselt oder gesprüht??

 

[fred007]

die inneren werte zählen doch

 

[lotterbart]

Das Fleisch sieht schön saftig aus.
Schade wegen der Kruste!

 

[Tannat]

Tolle Idee & das Fleisch sieht lecker aus. Aber warum den Smoker auf 250° ??
Wenn es wegen der Kruste war, war es bestimmt ein Fehler die Temperatur so hoch zu nehmen.

lg aus Gera
Thomas

Hallo Thomas,

warum meinst du das das ein Fehler war ??
Hab ja nur die letzte 0,5std "etwas" feuergegeben beim Bauch hat das Funktioniert...

 

[Tannat]

Haste zum Schluß nochmal mit Salzwasser gepinselt oder gesprüht??

hilft das ??

mach ich glatt das nextemal das Fleisch hätte eh etwas Salz vertragen.