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Spanferkelkeule mit Smokenator???

M

mz4

Fleischzerleger
10+ Jahre im GSV
Hi,

hab gestern Abend ne Spanferkelkeule ~2,6KG mariniert und die soll jetzt bald aufn Grill :D (57cm Kugel)..

ich würde dazu den Smokenator verwenden..
Hat das jemand schon mal gemcht und irgendwelche Tipps? (Auffangschale unterm Grillrost und Smokenator mit Wasser auf ~120/130°C Grilltemp)

will nicht unbedingt alle 30min die Sau bepinseln (öl) weil danach der Grill immer so lange zum auffheizen braucht :(

wie oft würdet Ihr die Keule einpinseln und vorallem auch drehen? (also nicht umdrehen (kruste nach unten) sondern nur flach drehen da die Hitze auf der dem Smokenator zugewandten seite größer ist als zum anderen Rand des Kugelgrills)

aso würdet Ihr mit Hickory, Mesquite, Apfel arbeiten oder eher nicht. (eher Apfel dürfte den zarten Spanferkelgeschmack unterstreichen) ???

das Schweinderl hat bis jetzt nur Salz, Pfeffer, Knoblauch und Paprika gesehen :D

Danke schon mal :D
 
Zuletzt bearbeitet:
Wenn du ne Kruste willst funktioniert das nicht mit 120/130 °
Ich würde die ohne Smokenator bei 170-180° machen. Eine Wasserschale zwischen die Kohlenkörbe und etwa 2h Garzeit. Drehen brauchst du die nicht.
Pinseln brauchst du auch nicht. Im Falle dass die Kruste zu heiss werden sollte einfach mit kalten Salzwasser besprühen.

:prost:
 
auch gut :)
stimmt die Kohlekörbe vergesse ich immer das ich die ja auch noch hab *g* (noch nie benutzt)

hoffentlich reicht die Wasserschale in der Mitte um auf 170°C zu bleiben.

Macht man das bei den Körben auch wie im Smokenator also unten nicht glühende Kohle rein und die glühenden oben drauf? ~pro seite so 6 glühende kohlen?
 
Ich glühe einen AZK mit Grillbriketts (Profagus Grillis, oder Heatbeds) vor und schütte dann die Körbe voll.
Bei ganz vollen Kohlekörben komme ich auf 180 -200° mit Wasserschale.
Die Glut hält dann auchetwa 2h wenn nicht lege ich nochmal ein Paar vorgelühte nach.

:prost:
 
erfolg :)

habs mal so wie Cruiser gemacht..
bei der Methode war die Keule nach ~1,5Std. auf knapp 80°C KT.
wie vermutet war die Hitze bei dem Setup nicht bei 170 sondern 200-212°C... (Heatbeds)

wenigstens war die Schwarte perfekt :D (mit Salzwasser mehrmals abgepinselt)


das nächste Teilstück werde ich mal mit dem Smokenator versuchen..
da klappt das grillen bei 120-140°C besser.

evtl. 2-3std. mit wasser im smokenator vorgrillen und dann auf 170-190° ohne Wasser hoch drehen und knuprig werden lassen :D

das Fleisch war gut hätte aber zarter sein können.

hab die Keule nen abend vorher mit großzügig Salz bestreut und auch durch 3 Einstiche in die dicksten Fleischstellen das Salz ins Fleisch gebracht...
so hatte das Fleisch wenigstens auch von innen "Geschmack" :)
 
mz4 schrieb:
erfolg :)

habs mal so wie Cruiser gemacht..
bei der Methode war die Keule nach ~1,5Std. auf knapp 80°C KT.
wie vermutet war die Hitze bei dem Setup nicht bei 170 sondern 200-212°C... (Heatbeds)
Zum Vergrößern anklicken....

Hatte ich ja geschrieben, dass ich bei vollen Kohlekörben auf ca. 200° komme.
Wenn du weniger temperatur willst musst du eben auch weniger Kohlen vorglühen.

:prost:
 
stimmt das hatte ich überlesen.. dachte 170-180°C
sorry :)

aber was meist zu 120-140°C vorgaren und dann noch mal heiß~200°C zum Schwarte kross werden lassen?
 
Kannst du ja mal ausprobieren. Wobei ich denke, dass bei Spanferkel Low & Slow eigentlich nicht notwendig ist, da das junge Fleisch ja fast kein Bindegewebe hat.
Die Qualität des Fleisches leidet aber dadurch auf keinen Fall.

:prost:
 
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