Spanferkelkeule und Brot geramstert

[Auster2301]

Hallo Holzbackofengemeinde,

habe heute ein lecker Spanferkelkeulchen im Ramster gemacht.

ca. 2100 g hatte das Teil.

Gestern hab ich die Keule ein wenig vorbereitet.
Zuerst die Haut eigeschnitten und in die Einschnitte Kräuter,Gewürze, Knobi gegeben.
Das Keulchen gut mit Salz und Pfeffer und Olivenöl eingerieben.
Dann über Nacht gut durchziehen lassen.

Den HB auf ca 250°C aufheizeh. Und rein damit!

Nach einer Stunde unter Jehova sieht es ja schon gut aus.


Nun eine weitere Stunde ohne Folie weiterbrutzeln. Ab und zu mit
einer Mischung aus Bier und Bratensaft bepinseln.

Und fertig ist das Mittagessen.

Hab Anschnitt Bilder Vergessen

In der entstanden Wärme schnell noch ein Brot rein.

60 Minuten später!

Mit dem Brotbacken klappt es ja jetzt!


Eine schöne Woche Gruß Auster

 

[Woodfire]

Wow

sieht schwer legger aus!

 

[Backwahn]

Wirklich schöne Spanferkelkeule,

klasse gemacht


Grüße
Backwahn

 

[Friedi]

Stark! Sieht sehr lecker aus

Gruß
Friedi

 

[hauser69]

tip

jo hai!
sieht zum anbeissen aus,doch mit einer nacht im gewürzten zustand,würde mir so ein stück
etwas zu fade schmecken.
daher eine kleine anregung von mir,wenn es so kurzfristig gewürzt werden soll,doch auch innen
gut schmecken soll.
koche mit den würzzutaten eine beize,lass es abkühlen.
mit einer spritze(größte größe aus der apotheke) wird die keule "geimpft" die beize kann somit bis zum knochen gebracht werden und das ganze stück bleibt dabei auch noch ausserordentlich saftig und wird richtig schmackhaft

beize bestehend aus : zwiebel,knoblauch,kümmel,lorbeer,rosmarin,liebstöckel,salz und pfeffer

 

[Auster2301]

Hallo Hauser 69

da die Keule ja nicht so sehr groß war, hat die Einlegezeit von 24 Std schon ausgereicht.
Die Gewürze sollen den Fleischgeschmack ja nicht überdecken, sondern abrunden.

Gruß AUster

 

[Cruiser]

... Spanferkelkeule fetzt.