Spanferkelkeulen aus der Kugel

[derdon23]

Ich habe vor am Wochenende 3 Spanferkelkeulen im ODC zuzubereiten. Ich hab das Gaze letzten Sonntag schon mal getestet mit einer einzelnen. Dabei hab ich leider das grobe Salz vergessen und die Schwarte war nicht so richtig schön knusprig.

Jetzt meine Frage: Ich möchte die drei Keulen am Samstag zubereiten. Sie werden heute Abend vom Metzger geholt. Kann ich die heute schon würzen(Knoblauch Kräuter, Pfeffer) und vor allem salzen oder zieht das grobe Salz zu stark ein und das Ganze wird zu salzig?

Ich will die Keulchen bei ca 150° auf 75°KT bringen. Reicht es wenn ich so ab ca 70° KT richtig Feuer in der Kugel gebe um die Schwarte anzuknuspern? oder muss ich die nochmal direkt angrillen? Was bei drei Keulen schwierig werden könnte.

Gruß
DerDon

 

[chrisC]

Du kannst auch, ich habe den "psssst" Tip ebenfalls hier aus dem Forum, auch zu zweckdienlichen Mitteln greifen.
Habe damit am letzten Wochenende die labbrige Kruste eine BO Bratens auf Vordermann gebracht:
Mit einer Heißluftpistole (bitte keine neue direkt nach dem Auspacken nutzen!) muss man aufpassen, das einen die Kruste nicht anspringt.

 

[derdon23]

Nette Idee... da werd ich notfalls mal meine Heißluftpistole aus dem Keller kramen. Jetzt stellt sich mir nur noch die Frage mit dem Salz...

 

[Gegrilltes Lamm]

Hi,

ich habe letzte Woche auch Haxn zubereitet... schau Dir mal meinen Post an.

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/lecker-haxn.107275/


Kurz zu Deinen Frage... ich würde die Haxn am Vorabend einlegen. Bier, Salz, Gewürze, etc.. oder gut einreiben und in Plastikfolie packen. Mit dem Salz würde ich mir keine Gedanken machen.

Danach solltest du je kg eine gute Stunde indirekt grillen, Bier zum moppen nicht vergessen und zum Schluß die Haut über Glut rösten.

Die KT sollte auf jeden Fall die 80 übersteigen... 82 - 85 Grad.

Viel Spaß und schreib mal wie es geklappt hat.

Gruß
Stefan

 

[Gast-1jZqf6]

Salzen vorher - kein Problem
Bei pökeln gibst Du ja auch Salz dazu - und das Fleisch wird deswegen beim garen nicht trocken.

 

[derdon23]

Hi,

danke für die Hinweise. Ich hab die Keulen gestern schon mal gewürzt mit grobem Salz, Rosmarin, Koriander, Knoblauch, Pfeffer und eingewickelt (leider waren die Vakuumbeutel zu klein). Eigentlich sollten es drei Keulen mit Knochen werden aber irgendwie ist meine Bestellung verschwunden und der Metzger konnte nur noch 2 komplette Keulen und eine bereits entbeinte auftreiben. Aber das sollte auch gehen.

Hier die ersten beiden Bilder
roh:

fertig eingelegt:

weiter gehts am Samstag.

Was mich nur etwas wundert ist die KT von 82-85°. Ich dachte Schwein ist bei 75° durch. Ich hatte meine Testkeule am letzten Wochenende bis 78° drauf und die war mir fast etwas zu trocken.