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Spanferkelrollbraten heiß Räuchern.

rawing

rawing

Metzger
5+ Jahre im GSV
Ich möchte gerne Spanferkelrollbraten Vakuumpökeln und dann heiß Räuchern. Ähnlich wie das Brotzeitwammerl. Ich bin mir aber nicht sicher, wie hoch die Kerntemperatur sein soll. Ich dachte gleich wie das Wammerl, ca. 65-70⁰. Was sagt ihr dazu?
 
Würde ich auch so machen
 
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