Spanferkelschinken

[DonGeilo]

Eigentlich sollte das eher so etwas wie Kassler werden, aber so soll es mir auch recht sein.

Ausgangsmaterial war ein Spanferkelrollbraten, wlecher aus Rücken und Bauch bestand. Dieses Stück habe ich aufgeklappt und unter der Zugabe von Wacholderbeeren, Lorbeerblättern, weißem Pfeffer, Rohrzucker und natürlich Pökelsalz 6 Tage lang trocken gepökelt.
Danach habe ich das Teil gewässert, trocknen lassen und 4 Tage kalt geräuchert.

Zwischenzeitlich hat dann leider meine Kamera den Geist aufgegeben, so dass ich das ganze erstmal nicht weiter dokumentieren konnte.
Nach dem Räuchern hab ich das Fleisch 4 weitere Tage reifen lassen. Dann konnte ich anschneiden. Das Ergebnis hat alleridngs nicht wirklich an Kassler erinnert, sondern vielmehr an Lachschinken, was ja aber auch nichts Schlechtes ist. Ich habe dann den Rücken ausgelöst, um ihn als Schinken zu essen. Den Bauch habe ich wie normalen Bauchspeck verwendet.
Da ich mittlerweile auch eine neue Kamera habe, kann ich Euch nun zumindest noch die Bilder von dem Rücken zeigen:

Es ist zwar kein Kassler, aber trotzdem verdammt lecker. Das werde ich auf jeden Fall nochmal wiederholen.

 

[Matador]

ich will ja nicht rummosern... Aber mal ganz unter uns Pfarrerstöchtern: So richtig lecker sieht es nicht aus finde ich. Habe irgendwie auch noch nie was von Spanferkelschinken gehört. Wie kommst drauf sowas zu machen?
Vielleicht liegts aber auch daran das ich mit Spanferkel eh nichts anfangen kann. Schmeckt mir in keinem Zustand.

Bitte nicht falsch verstehen. Will damit deine Leistung nicht schmählern. Nur meins wär es eben ne.

Trotzdem guten Appetit...


viele Grüße

Jens

 

[DonGeilo]

ich will ja nicht rummosern... Aber mal ganz unter uns Pfarrerstöchtern: So richtig lecker sieht es nicht aus finde ich. Habe irgendwie auch noch nie was von Spanferkelschinken gehört. Wie kommst drauf sowas zu machen?

Die Idee kam mir irgendwie spontan, wobei es eigentlich Kassler werden sollte. Das Ergebnis war dann aber doch eher Lachschinken. Mir hat es jedenfalls sehr gut geschmeckt. Ich werde das mit Sicherheit auch nochmal mal mit nem Stück Schweinerücken probieren.
Nur für Kassler muss ich mir mal n anderes Rezept suchen. Wenn einer ein gutes kennt, immer her damit.

 

[Schnabelweide]

rötet ein Spanferkelfilet nicht auch um ?? ( kommt mir so blass und feucht vor )

edit sagt : ich hab allerdings noch nie Spanferkel geräuchert.
wenns geschmeckt hat

 

[Matador]

Hallo DonGeilo,

ein Rezept habe ich zwar nicht direkt parat aber ich kann dir schonmal sagen das du Kasseler warmräuchern musst. Also zwischen 30 und 50 °C.

Denke das wird dein Hauptfehler gewesen sein.


viele Grüße

Jens

 

[DonGeilo]

rötet ein Spanferkelfilet nicht auch um ?? ( kommt mir so blass und feucht vor )

Das Fleisch ist durchaus umrötet. Das kommt auf den Bildern deutlich heller rüber, als es eigentlich ist. Ein Vorher-Nachher-Vergelich anhand von Bildern ist ja leider nciht möglich; einerseits, weil ich das Stück Rücken erst hinterher ausgelöst habe, und andererseits, weil ich die Bilder mit verschiedenen Kameras gemacht habe. Wenn man aber live dabei war, konnte man schon erkennen, dass sich die Farbe deutlich geändert hat. Ganz so rötlich wie ein Lachsschinken, den man aus dem Laden kennt, war das Fleisch allerdings nicht.
Von der Feuchtigkeit her kann man den Schinken m.E. allerdings mit einem handelsüblichem Lachsschinken vergleichen.

ich kann dir schonmal sagen das du Kasseler warmräuchern musst. Also zwischen 30 und 50 °C.

Danke für den Tipp.

 

[ralphb]

Hallo DonGeilo,

Schau dir doch dieses Kasseler mal an.
Sieht aus wie Kasseler und schmecken tut es
wohl auch.
Ich glaube, das probiere ich auch mal.

Kasseler-Lachse, gegart und geräuchert | cahama

Ralph

 

[DonGeilo]

Hallo DonGeilo,

Schau dir doch dieses Kasseler mal an.
Sieht aus wie Kasseler und schmecken tut es
wohl auch.
Ich glaube, das probiere ich auch mal.

Kasseler-Lachse, gegart und geräuchert | cahama

Ralph

Vielen Dank