Spanferkelschulter

[sevtl1969]

Habe für heute eine Spanferkelschulter geplant und hierzu eine Frage; naja zwei oder drei.

Unter der Haut befindet sich kaum eine Fettschicht. Ich meine das mit der Kruste wird deshalb schwierig werden. Also evtl. verdopfen?

Bekommt man im DO auch eine Kruste hin?

Oder doch lieber in die Kugel damit?

 

[Indy]

Hallo,

ich würde das Teil in der Kugel machen. Knusprig wird die Schwarte eigentlich auch so. Sie sieht dann zwar nicht danach aus (poppt nicht so schön auf) ist aber trotzdem knusprig.

Low&Slow würde ich die Schulter jedoch nicht machen, bei mir wird die Schwarte dann immer unkaubar.

Einfach mal Rautenförmig einschneiden und dann ordentlich mit Pfeffer, Salz, Paprikapulver und Thymian würzen. Wenn du magst, kannst du ja noch ne Sauce ziehen. Einfach Mirepoix in einem Bräter unter der Schulter anrösten und dann mit etwas Wasser aufgiesen.

Viele Grüße
Indy

 

[sevtl1969]

habs verdopft

und mit dem DO gibts sogar Kruste. Hätte ich nicht geglaubt. Naja nicht umsonst sagt jeder die Dinger vermehren sich.