Spare Ribs 3-2-1 oder 2-1-0,5...?

[bergziege99]

Hallo Zusammen, am WE gibts wieder Spare Ribs vom Mono. Gewicht ca. 500 gr/ Stck.

Meine Erfahrungen mit 3-2-1 waren so, daß das Handling der Spare Ribs nach dem Dämpfen bereits schwierig war, wegen "Zerfallgefahr". Letztlich war das Fleisch echt FOTB und echt klasse. Die Versuche ohne Dämpfphase (5-1) waren ok, aber das Fleisch für unseren Geschmack zu fest.
Habt Ihr Erfahrungen mit kürzerer Gar- Dämpf- oder Glasierphase im Mono?

Danke.

 

[Boandlkramer666]

Da mußt Du echt experimentieren.
Ich würde mal 3-1-0,5 probieren.

 

[Schweinegriller]

5-0-0

 

[Kamado holly]

Je länger du Phase 2 machst , desto weicher wird das Fleisch.... wenn du FOTB magst wirst du damit leben müssen....

 

[D.D.]

Ich gehe mal davon aus, dass du die Ribs in Aluschalen mit jeder Menge Flüssigkeit zubereitest.
Ein anderer Weg ist, sie nur in Folie zu wickeln und nur einen Schuss Flüssigkeit dazu zu geben.

 

[CoBe]

Ich mache es mit zwei Koncisschalen vom Schweden. Mir war das mit 3-2-1 auch zu weich. Beim letzten Mal habe ich daher 2,5-1,5-0,5 versucht,
und muss sagen, das geht für mich schon in die richtige Richtung. Ich werde vermutlich beim nächsten Mal mit 2,5-1,0-0,5 testen.
Nur mit Folie habe ich noch nicht ausprobiert, wär auch mal ein Versuch.

 

[rObeRt]

Ich machs eigentlich nur noch 4-0-0 . Die sind dann butterzart mit leichten Biss.

 

[Kernisch]

Wichtig ist aus meiner Sicht, die Temperatur in der zweiten Phase nicht zu erhöhen. Ich fahre weiter mit 110 Grad und mache auch nur 1-1,5 Std. Dann sind sie für uns perfekt

 

[Huuungar]

110 Grad hört sich gut an, zumindest für mich ne gute Temperatur.

Bin vor 5 Jahren mit dem Smoken angefangen und habe im Net ein Rezept gefunden in dem
es u.a. heisst das diejenigen damit auf einer Meisterschaft erfolgreich waren (gehe davon aus,
dass sie hier vertreten sind)

Bei mir gibt es seitdem nix anderes als 1,5 / 1,5 / 1 und anscheinend kann ich auch
nix anderes smoken.

Ein Freund der hin und wieder in den USA weilt sagt, er habe noch nie so gute Ribs gegessen.
Ein andere der vorher Ribs nicht mochte, der freut sich jedesmal, wenn er eingeladen wird.

Eigenlob stinkt, ich weiss, aber irgendwas scheint doch dran zu sein.

 

[örni]

Meine Erfahrungen mit 3-2-1 waren so, daß das Handling der Spare Rips nach dem Dämpfen

 

[easy2017]

Es kommt bei den Zeitangaben auch immer auf die Art Ribs an.
Man kann Kotelettrippchen nicht mit Bauchrippen gleichstellen.
Auch sind die Knochen manchmal richtig abgeschält und beim nächsten haste noch ein Wenig Fleischauflage.

Meine Devise ist, je kleiner oder dünner, desto weniger Zeit.
Bei BabyBack Ribs nehme ich meist 2-1-0,5
Letztens hatte ich Bauchrippen im Ganzen mit guuuuut Fleisch drauf, die waren 3-3-0,5 drin.

 

[Huuungar]

Stimmt, ich vergaß zu erwähnen das ich nur dünne Ribs kaufe.
Manchmal mogelt der Schlachter dicke dazwischen und ich bekomme nen Hals,
weil es meine Planung und Vorgehensweise behindert.

 

[bergziege99]

Ich mache es mit zwei Koncisschalen vom Schweden. Mir war das mit 3-2-1 auch zu weich. Beim letzten Mal habe ich daher 2,5-1,5-0,5 versucht,
und muss sagen, das geht für mich schon in die richtige Richtung. Ich werde vermutlich beim nächsten Mal mit 2,5-1,0-0,5 testen.
Nur mit Folie habe ich noch nicht ausprobiert, wär auch mal ein Versuch.

Hallo, danke für die Ideen und Infos. Ich versuche es mit 3,0-1,0-0,5 in der Konics.

 

[easy2017]

Versuch macht kluch

Schau aber ruhig mal nach 2h räuchern nach der Farbe, nicht dass die Ribs nach 3h schon schwarze Stellen haben.

Anhang anzeigen 1825825

Gab es nicht mal einen animierten Ribs Smiley?


Edit:
hab mal in den Forumstiefen gesucht. Den gibt es seit der Softwareumstellung vor ein paar Jahren nicht mehr. Schade.

 

[bergziege99]

Anhang anzeigen 1825825

Erledigt

 

[bergziege99]

Nochmal vielen Dank für Eure Tipps und Anregungen.
Am Ende waren es dann 1,5-1,5-1,0 bei 110 Grad. Im Grill hatte ich ein Pizzablech mit Sand, keine Wasserschale. Auf 2 Ebenen 16 Sparerips.
Es war einfach klasse. Das Fleisch war weich, hatte noch Biss und wir hatten ein geiles Knochen Abnag Erlebnis

 

[Kamado holly]

Knochen Abnag Erlebnis

So was kann man wohl nur im GSV lesen

 

[Fleischeslust84]

Die Rippchen sehen unglaublich lecker aus. Ich habe testweise schon mal den Bildschirm abgeleckt, aber er war nicht FOTB