Spare Ribs - brauche Eure Unterstützung

[sowosamma]

Hallo Freunde des Grillsports,

heute ist es soweit. Ich möchte meine ersten Spare Ribs machen. Dafür habe ich mir beim MdV 5kg bestellt - wovon ich wahrscheinlich etwas einfrieren werde, da es mehr ist als ich dachte. Neben den 9 leitern auf den Bildern habe ich noch drei weitere in der Tüte.

Jetzt geht's an die Vorbereitung. Und hier ist das erste Problem. Die Silberhaut.

Das sind die guten Stücke

Mein Metzger hat gesagt er wüsste nicht wie man die Silberhaut runter macht. Aber wenn ich die Leitern so anschaue, dann seh ich da aber kein Häutchen wie es bei vielen anderen Bildern hier im Forum.
Ist da jetzt noch was dran was ich ab machen muss???

Bitte hilft mir, ich verspreche auch ich liefere viele Bilder und jeder darf sich dazusetzen

Grüße,
Andi

 

[Okraschote]

Auf der Knochenseite, das ganz dünne Häutchen. Versuch mal mit nem Löffelstiel drunter zu fahren, dann mit einem Handtuch packen und in einem Rutsch abziehen. Die Knochenseite bei Dir ist sehr glänzend, da ist schon noch ein Häutchen drauf.

 

[M.B]

Mein Metzger hat gesagt er wüsste nicht wie man die Silberhaut runter macht.

Da würd ich dann den Metzger wechseln!

Den Rest hat Kerstin ja schon erklärt.

 

[Horst04]

Hallo,
bloß nicht aus Respekt vor der Menge bzw. dem Gewicht vorschnell die Ribs einfrieren!!
Je nach Art und Menge (Krautsalat ist empfehlenswert und/oder Kartoffelecken) rechne ich locker mit 1kg Rohware / Person !
Der Rest steht oben.

 

[clex]

Ich würde ja alle 12 drauflegen, so viel ist das nicht. Und als Sättigungsbeilage reicht ein kühles Blondes:beer::beer::beer:

Gruß Robert

 

[sowosamma]

vielen Dank für den Hinweis. Das mit dem Löffel ging wirklich einfach.

Ihr macht mich fertig wegen der Menge. Schnell nochmal die vier aus dem Gefrierschrank raus und mit MD eingerieben. jetzt liegen alle zwölf im Kühlschrank und warten auf ihren großen Auftritt.
Und wehe wenn wir die zwölf nicht packen, dann müsst ihr kommen und aufessen!

Fotos folgen, der Akku ist muss erst wieder aufgeladen werden

Schönen Tag Euch allen und bis morgen...
Andi

Edith sagt:
Das mit dem Metzger ist so ne Sache. Der eine Metzger bei uns im Ort schlachtet nicht selbst, aber ich bin mir der Qualität des Fleisches sehr zu frieden. Außerdem klappt es mit dem Bestellen bei ihm wunderbar. Der andere schlachtet zwar selbst aber da finden wir das Fleisch nicht so gut. Was soll man machen, das Leben ist kein Wunschkonzert.

 

[holledauerin]

Darf ich fragen, wo du das Fleisch geholt hast - bei dem Metzger - der vom Breitner beliefert wird?
Der Breitner schlachtet ja noch selber - da stimmt auch die Qualität.

 

[sowosamma]

Hallo Frau Nachbarin,

genau der ist es. Der der es verkauft heißt Stegherr und bezieht seine Sachen vom Breitner aus Niederlauterbach.

Wo holt Du denn Dein Fleisch?

Sonnige Grüße aus Rohrbach,
Andi

 

[holledauerin]

Hey Nachbar,
ich kauf an mehreren Stellen mein Fleisch.
Gutes Schweinefleisch - auch noch aus eig. Schlachtung gibt es in Wolnzach -beim Demmel (Geroldshausen das Hauptgeschäft)
Ribs hol ich fast immer bei Südfleisch - da fast immer in grossen Mengen verfügbar.
Oft kauf ich auch beim Breitner ein - gutes Schweinefleisch - auch Hochrippe - 6 Wochen am Knochen gereift - hab ich da schon geholt- die sind sehr freundlich und interessiert. Der schlachtet ja auch selbst.
Rind hol ich vom Bauern in Schweitenkirchen (Angus) sehr zu empfehlen.
Lamm kauf ich beim Steffmartl - super Fleisch... und Geflügel beim Schönacher in Ingolstadt -sehr gute Metzgerei.
Ich will hier keine Werbung machen -das ist lediglich eine Auflistung meiner Quellen.

 

[sowosamma]

danke für die Quellen.

Der Schönacher ist auch unsere erste Wahl für Geflügel. Vor allem weil sie es auch auf Wunsch vakuumieren.
Kannst Du mir bitte mal die Kontaktdaten für das Angus schicken. Genau sowas suche ich. Wolle demnächst auch mal Hochlandrind vom Eichstetter aus Elsendorf probieren.

 

[holledauerin]

kriegst PN

 

[sowosamma]

@Holledauerin: danke bekommen!

@Grillgemeinde
Ich habe noch eine Frage zu Phase 2. In die Schale zum Dämpfel sollen Apfelsaft und evtl. Apfelessig rein - wie viel? Ich glaub ich habe jetzt 5000 Beiträge zu 3-2-1 gelesen, aber nie eine Mengenangabe gefunden.

Gruß,
Andi

 

[Höllerie]

Hallo Andi,

mach einen halben Liter rein und gut ist!
Hauptsache die Ribs liegen nicht im Saft. Sollen ja dämpfen und nicht darin kochen!

Viel Spaß und viel Erfolg - das wird!

 

[sowosamma]

so wie versprochen noch die heutigen Bilder

Das Entfernen der Silberhaut war wirklich einfach. Danke hier nochmals für Eure Unterstützung

*** AB 18 *** nacktes Fleisch

Unser Kleiner kümmert sich um den Rub

Und eingewickelt geht's jetzt in den Kühlschrank bis morgen

Bin schon gespannt was das morgen wir. Aber wenn's so läuft wie beim ersten PP dann wird's richtig klasse!!!

Andi

 

[c16plus4]

na dann, wünsche viel Erfolg

und guten Hunger!!!!

Ich schau dann morgen morgen nochmal vorbei

 

[taigawutz]

Ich lasse den Essig weg und verwende Cidre...

Oder du packst 2 Leitern mit etwas BBQ-Sauce und Flüssigkeit (Apfelsaft/Cidre) gut und dicht in Jehova ein!

 

[sowosamma]

Servus zusammen,

um kurz nach zehn ging's los. AZK angemacht, Räuscherchips gewässert und die Ribs aus dem Kühlschrank getan.

Punkt 11h haben die Headbeats geglüht und es ging los

Nach 1,5h sah es schon sehr lecker aus

Ich habe nur das Problem dass ich mit der Temp etwas zu hoch bin ~140 Grad. Ich hoffe dass ich der zweiten Hälfte von Phase 1 etwas runter komme.

Bis später,
Andi

 

[c16plus4]

sieht doch schon sehr gut aus.

Für die 2. Phase habe ich die Ribs immer in die Schweden-Schale verlegt. Den Boden gut mit Apfelsaft bedeckt und dann einen kräftigen Schuß Apfelessig; BBQ-Sauce und Butter dazu. Dann mit Jehova versiegelt und zurück auf den Grill.

Aber bei den Mengen, reicht der Platz wahrscheinlich nicht. Deshalb würde ich die Variante von taigawutz wählen.

Mit Cidre werde ich auch mal ausprobieren. Dann hat man gleich auch noch was zum trinken

 

[sowosamma]

sieht nicht nur lecker aus, sondern schmeckt auch super!!! Mir ist bei einer Leiter ein Stückchen beim rausheben abgebrochen und dass wurde von der Familie gleich verkostet. Kommentar meiner GöGa "die sind jetzt schon super zart und lecker, lass sie uns gleich essen!"

Phase 2 hat begonnen

Ich hab mal einen Liter Apfelsaft genommen, weil es ja doch paar Rippchen mehr sind. Dazu einen Schuss Apfelessig, BBQ-Soße und Butter. @c16plus4: Und wehe das schmeckt nicht, dann musst Du sie alle essen

 

[holledauerin]

Das wird!!!! Lasst es euch schmecken.