Spare Ribs ( kochbeutel )

[butch]

ja richtig

K O C H E N

aber nicht im Wasser
sondern im Kochbeutel bei 95 Grad ziehen lassen.

-nicht in Leichtmetallfolie im Ofen das war zwar ok
aber fast kochendes Wasser hat einen Idealen, gleichmässigen Temperatur Verteilungs Effekt.

müsste funzen .
Die Marinier Bilder vom Admin haben mich inspiriert.

- temperatur ist niedrig
- Spare ribs sind über nacht gewürzt und etwas geölt.

 

[smokeonthewater]

Hallo Butch

Das geht sicher auch so. Nur vermisse ich dabei zwei Dinge:

- Kein Spassfaktor (wo bleibt das "Spiel mit dem Feuer"?)
- Kein Rauchgeschmack

So überlass' ichs lieber GöGa...


Gruss
s.o.t.w.

 

[butch]

Step 2

Ach ja

Kotelettrippen mit etwas Fleisch anhaftend,
Silberhaut abgezogen
bringen es auf 500 - 620 Gramm.

wenn ich bids in den Nacken Bereich reingehe sind schätzungsweise 700 - 800 Gramm zu erwarten mehr hat
keinen Zweck da Die Rippen dann irgendwo Spitz zulaufen
und Die Pullerei dann keinen Spass mehr macht.


da wurde gefragt wegen der Grösse :

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/rib-groessen.92457/#post-80655

 

[butch]

@ Sm O T W nee Feuer muss Sein ....

hatte ich nicht erwähnt

das ist die Vorrunde

Edit : Der Kugelgrill 16.00 Uhr wartet schon vergebens

17 : 53 Uhr Der Direktgrill hat den Vorzug bekommen ....



This is a realtime test by Butch

 

[butch]

Fortsetzung

Grill unter Aufsicht angemacht ...

Wie lang dauert das noch ?

was passiert in Der Küche ?

Sosse zum Bepinseln einkochen :

 

[butch]

Weiter ...

Sossen grundlage war das hier
( So hatte ich mir das gedacht )

und so leider nicht :

Beutel mit ca 400 g Kochwasser vollgelaufen

 

[allwettergriller]

hi butch,
eine interesante Idee, aber die Bilder der Vergrillung fehlen noch, oder bist noch am essen?

 

[butch]

Viertelfinale ....

lackieren

wenden und warten

 

[butch]

Halbfinale .....

Die ersten Tests

es war zu weich !!!!!

 

[Natural Born Griller]

LooooooL

Sorry Butch, ich hab mir eben fast in die Hose gepisst. Diese Dramaturgie und dann der vollgelaufene Beutel.

Kopf hoch

 

[butch]

Finale .....

powweerrrrr !!!!!

So Die Variante mit Knoblauchpfeffer ( Moguntia )

und die Mit Honig ....

 

[butch]

@ NBG

LooooooL

Sorry Butch, ich hab mir eben fast in die Hose gepisst. Diese Dramaturgie und dann der vollgelaufene Beutel.

Kopf hoch

Tja bingt doch nichts ...

irgendwas zu vertuschen oder zu beschönigen ....

hab erst gedacht da sind Liter reingelaufen aber das war dann doch nicht so habs gewogen ( 400g )

 

[utakurt]

Da sletzte Bild schaut gut aus - aber Ripperl im Wasser zu kochen - net böse sein - da stellen sich bei mir alle Magenhaare auf!

 

[Keiner]

Letzlich macht man das aber nach Admins Rezept auch.
In Sauce, nicht in Wasser.

Der Unterschied zwischen "Original"-Rezept und dem Versuch ist nur die Alufolie und Topf statt Backofen/Grill.


Cu

P.S.: Find die Idee gut, hab auch schon ueberlegt ob man die Alufolie im Backofen nicht umgehen kann.

 

[.]

In dem Fall würd ich sagen das Ziel ist der Weg. Die Hauptsache ist doch das es am Ende schmeckt!

Aber das mit dem Wasser ist schon ........

Gruß, Pepper

 

[Babyback Ripper]

Was spricht eigentlich dagegen die Ribs in einem flachen geschloßenem Bräter vorzubereiten ?

Gruß BBR

 

[xdream1328]

das würde mich auch interessieren.

kann ich dadurch auf die Alufolie verzichten??


Greetz

xdream

 

[Wurzel]

Hi,

ich würde sagen, es spricht nichts dagegen. Ziel vom
vorbereiten ist das (vor-)garen bei Niedertemperatur. Wenn
Du im Bräter auch die 110-120 Grad C einhälst, kommst Du
auf gleiche Ergebnisse vermute ich.

Aber die admin-Rips schaffst Du ohne Alufolie nicht. Ich habs
noch nie gemacht, aber wenn ich mich recht erinnere wird
in das Alupackerl mit den Rips noch Sauce hineingefüllt und
dann wieder verschlossen.

Wie gesagt, vorbereiten kannst Dus in dem Bräter aber
mit Sicherheit. Probiers aus

Ciao,
Flo

 

[frosch2r]

Hey
ich habe die Ribs im Bräter am Montag gemacht .Die vorbereitete Sauce direkt in den Bräter gegeben, also ohne Alufolie. Alle waren begeistert.
mdg Dieter