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Spare Ribs Membrane, zu hülf ?!

maDDog_Smoker

maDDog_Smoker

Veganer
15+ Jahre im GSV
Hallo Freunde des Grillsports,

habe mir beim Metzger Spareribs (brustspitzenrippen) geholt und ganz vergessen zu fragen ob die membrane schon weg ist :patsch: ?!... will das gute stück indirekt smoken und sieht so aus ....
kann mir jemand sagen ob diese weisse schicht ab muss oder nicht ?!

danke

bye
maDDog
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Ja die muss ab. Einfach abziehen. Mehr Grip bekommst Du mit Hilfe von Küchenpapier. Einen Anfang kann man mit dem Stielende eines Kaffeelöffels popeln. Hab ich mich umständlich genug ausgedrückt? :D
 
danke... hab sie abbekommen :)
sorry hab mich noch garnicht vorgestellt...
bin erst seit kurzem ein freund des indirekten grillens mit smoke geworden...und zwar durch die canadische Fernsehserie license to grill....habe aber schon von kind auf ein fable fürs grillen gehabt :evil:

meine bisherigen indirekten grillkünste:

-rinderbrustfilet (ging völlig in die hose da das fleisch wohl fürn kochtopf bestimt war :patsch: )
- 600gr. T-bone Steak mit hickory holz gesmoked(der hammer schlechthin)
- 400gr beefsteak gesmoked und mit BBQ-Sauce glaciert (war ziemlich geil)
- dieverse Putenspiesse direkt scharf angebraten und kurz indirekt gesmoked mit oregano-weisswein mariniert

nun trau ich mich mal an die Ribs ran ... beim nächsten mal vielleicht BB-Chicken....

grüße ausm schwarzwald

maDDog_smoker


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Ribs mit Holzkohle ?!

Hallo zusammen,

vielen dank für euren herzlichen empfang hier ;)
ich hätt da noch einpaar fragen bezüglich den spareribs...ich hab die Ribs frisch vom metzger eingerubbt und inner plastiktüte für einpaar stunden im kühlschrank einwirken lassen... als ich die ribs rausnahm sahen sie recht feucht aus (siehe Bild unten) ... teilweise hat sich in der tüte ein saft?? gebildet und der Rub war garnimmer sichtbar. Sollte man bevor man die ribs auflegt nochmal rubben oder ist das normal nach der lagerung im kühlschrank ?

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Das nächste problem lag in der befeuerung ... hatte den grill ordentlich einseitig mit hochqualitativer holzkohle eingefeuert...doch als das hickory holz zum rauchen einsetzte schien die kohle im geschlossenen system trotz offener klappen immer mehr zu ersticken und ich musste nach 45mins die kohle neu auffächern, ist das bei euch auch so ? Ist bei längerem indirektem grillen eher zu Holzkohlebriketts zu raten oder sollte das auch mit kohle gehen ?

Nach 1,5 stunden waren die ribs fertig .... ergebnis siehe unten ...die kartoffeln brauchten noch n bischen.... geschmacklich alles sehr sehr fein ... nur fleisch war leicht trocken ... übung macht wohl den meister :)

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grüße

maDDog
 
Auch von mir ein herzliches welcome!

Das sich Saft bildet ist normal! Hast Du keine Schale mit Wasser/Bier in den Grill gestellt? Ich kann da nix erkennen. Solltest Du auf jeden Fall unter das Grillgut stellen! :prost:
 
Guten Morgen, maDDog_Smoker. Jau, Briketts halten einfach länger durch. Hatte auch mal ein übles Erlebnis mit Holz in der Weber-Kugel. Mein Fehler war zuviel zu nasses Holz. Die Glut erstickte und keiner merkte was davon. :prost:
 
Trockenes Fleisch: Wie Frika schon schrub, gehört ne Schale unters Fleisch. Zusätzliche Luftfeuchte bringt eine Wasserschale über der Glut.

Regelmässiges Einpinseln ist bei längerem Grillen natürlich Pflicht. Apfelsaft kann Wunder wirken.
 
maDDog_Smoker schrieb:
nun trau ich mich mal an die Ribs ran ... beim nächsten mal vielleicht BB-Chicken....
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Hallo,

dann gleich mal einen Tipp, der Dir geschmacklich den Verstand raubt (wenn Du's drinkst, natürlich auch ;-) ):

Würze das Hähnchen ganz normal und stecke es dann auf eine offene (natürlich volle) Bierdose. Dann Smoker-Klappe zu und bei max. 120 Grad circa. 2,5 - 3 Stunden barbecuen. Das verdunstende Bier gibt dem Hähnchen ein fantastsiches Aroma - es schmeckt aber nicht nach Bier (ist also auch für non-beer-girls bestens geeignet).

Guten Appetit wünscht

FIRE&FOOD - DAS BARBECUE-MAGAZIN
Klaus Winter
 
danke für die zahlreichen tips eurerseits...

ich hatte zu beginn ne wasserschale unter den ribs... hab sie aber dann rausgenommen, etwa zur halbzeit ... weil ich das gefühl hatte das das wasser die temperatur massiv im smoker senkt, und die ribs nichtmal gar werden...muss mir wohl nen thermometer besorgen ...

bye
maDDog
 
Auch von mir noch ein herzliches Willkommen! Woher bekommst du denn dein T-Bone Steak? Die gibt es doch wegen BSE nicht mehr oder?
Eine Bitte: Kannst du die Bilder demnächst nicht auf den GSV-Server hochladen? Das Laden dauert ja ewig.

:prost:

Bastian
 
Hi Basti and @ll,

wenn ich mich nicht täusche bekommt man T-Bone Steaks noch, allerdings ist das dann Baby-Beef, also von sehr jungen Tieren. Bis zu einem bestimmten Alter des Tieres gibt es da wohl andere Bestimmungen...
Falls ich daneben liege, raus damit... :lol: Wo sind unsere Metzger...

Gruß,
Olli
 
wenn ich mich nicht täusche bekommt man T-Bone Steaks noch, allerdings ist das dann Baby-Beef, also von sehr jungen Tieren. Bis zu einem bestimmten Alter des Tieres gibt es da wohl andere Bestimmungen...
Falls ich daneben liege, raus damit... laugh.gif Wo sind unsere Metzger...
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hast recht, ist ein fakt, aber leider net zum vergleichen mit den richtigen (geschmackstechnisch)
 
Kein T-Bone ist ein Relikt aus alten BSE-Zeiten. Ohne irgendwelche Ironie sei hier nochmal auf den goilen Song hingewiesen, den zum Treffen jeder Teilnehmer auswendig können muss :D

http://people.freenet.de/fleisch/musik.html
 
Was heisst hier "Relikt aus alten BSE-Zeiten"?
Wir haben inzwischen über 200 positiv getestete Tiere in Deutschland, nur weil es nicht täglich wieder in der Zeitung steht, heisst das nicht, dass es nicht immer mehr gibt.

Mit Rind sollte man nach wie vor sehr vorsichtig sein....
 
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