Hallo liebe Kollegen der gepflegten Grillkultur, 
es war wieder einmal soweit. Es mussten mal wieder ein paar Spare-Ribs her.
Diesmal habe ich ein Rezept der BBQ-Pitmasters aus den USA ausprobiert.
Es war mir ein Bedürfnis, diesmal eine "trockene" Variante der Ribs auszuprobieren. Bis dato hatte ich immer die Rippchen immer am Schluß ganz dick mit selbstgemachter BBQ-Sauce eingemoppt, diesmal sollten sie so werden, wie man das sicherlich so aus den einschlägigen Diner-Gaststätten kennt bzw. dort so serviert werden....
Also
ün:
#1) Rippchen parieren und Membranenhaut entfernen
#2) Rippchen mit Senf einschmieren und mit selbstgemachten Rub bestreuen, dies kräftig (Rub bestand aus Paprika, Knoblauch, Zwiebelpulver, Senfpulver, Chili, Cumin, Salz, Pfeffer und Puderzucker)
#3) Rippchen fest in Folie wickeln und das Ganze ca. 24 h ziehen lassen
#4) Rippchen (allerdings diesmal ohne Einsatz von Räucherchips) bei ca. 110 Grad Celsius - bei indirektem Aufbau) für ca. 2 h auf den Weber Q240
#5) Dann die einzelnen Leitern oder Racks jeweils in eine gute Lage Jehova legen und ca. 100 ml Apfelsaft drüber kippen, dann Jehova-Pakete schließen und ebenfalls indirekt ab auf den Q240 für ca. 2 Stunden bei ebenfalls ca. 110 GRad Celsius. --> Die Charakteristik des Elektro-Qs ist ja immer in Temperaturen zu schwanken, so daß das im "Mittel" hinkommt. Ich hatte diesmal eine Einstellung gefunden, die ein stetiges Auf- und Ab zwischen 90 Grad Celsius und 130 Grad Celsius hatte!
#6) Danach die Rippchen auspacken und die Reste des Apfelsaftes aus den Jehovapaketen in einen Topf schütten, mit Salz und Pfeffer, ein paar Spritzer Worcestershire-Sauce, ein wenig Heinz-Ketchup und eine halbe Flasche Ahorn-Sirup aufpeppen und das Ganze aufkochen lassen.
#7) Die dünne Sauce aus dem Topf nehmen und die Rippchen damit Moppen bis zum Schluß. Dabei lagen die Rippchen bei mir bei direkter Hitze (ebenfalls 110 Grad Celsius) ca. nochmals 25 bis 30 Minuten auf dem Grill. Habe ca. 3 x gemoppt in der Phase.
:fleißig:
Dazu gab es selbstgemachte BBQ-Sauce, bestehend aus Ketchup, Paprika, Pfeffer, Salz, Sojasauce, Worcestershire-Sauce, Honig, Knoblauch, Zwiebeln und Chili.
Die Sauce hatte nicht schlecht geschmeckt, wobei ich gestehen muss, daß ich mich da arg mit dem Knoblauch verhauen hatte. Da war von dem Zeug so viel drin, daß die sicherlich nicht jeder gegessen hätte. Richtig scharf. Das muss ich noch üben, denke ich
Naja, nächstes Mal wird es besser... hoffentlich
Ich muss sagen, daß ich das Rezept der BBQ-Pitmaster hier für absolut empfehlenswert halte. Diese Ribs-Variante war sehr schmackhaft. Ich bin recht zufrieden gewesen. Würde ich definitiv nochmals so machen.
Hier ein paar Fotos von den fertigen Racks Rippchen.....
:happa:
es war wieder einmal soweit. Es mussten mal wieder ein paar Spare-Ribs her.
Diesmal habe ich ein Rezept der BBQ-Pitmasters aus den USA ausprobiert.
Es war mir ein Bedürfnis, diesmal eine "trockene" Variante der Ribs auszuprobieren. Bis dato hatte ich immer die Rippchen immer am Schluß ganz dick mit selbstgemachter BBQ-Sauce eingemoppt, diesmal sollten sie so werden, wie man das sicherlich so aus den einschlägigen Diner-Gaststätten kennt bzw. dort so serviert werden....
Also
ün: #1) Rippchen parieren und Membranenhaut entfernen
#2) Rippchen mit Senf einschmieren und mit selbstgemachten Rub bestreuen, dies kräftig (Rub bestand aus Paprika, Knoblauch, Zwiebelpulver, Senfpulver, Chili, Cumin, Salz, Pfeffer und Puderzucker)
#3) Rippchen fest in Folie wickeln und das Ganze ca. 24 h ziehen lassen
#4) Rippchen (allerdings diesmal ohne Einsatz von Räucherchips) bei ca. 110 Grad Celsius - bei indirektem Aufbau) für ca. 2 h auf den Weber Q240
#5) Dann die einzelnen Leitern oder Racks jeweils in eine gute Lage Jehova legen und ca. 100 ml Apfelsaft drüber kippen, dann Jehova-Pakete schließen und ebenfalls indirekt ab auf den Q240 für ca. 2 Stunden bei ebenfalls ca. 110 GRad Celsius. --> Die Charakteristik des Elektro-Qs ist ja immer in Temperaturen zu schwanken, so daß das im "Mittel" hinkommt. Ich hatte diesmal eine Einstellung gefunden, die ein stetiges Auf- und Ab zwischen 90 Grad Celsius und 130 Grad Celsius hatte!
#6) Danach die Rippchen auspacken und die Reste des Apfelsaftes aus den Jehovapaketen in einen Topf schütten, mit Salz und Pfeffer, ein paar Spritzer Worcestershire-Sauce, ein wenig Heinz-Ketchup und eine halbe Flasche Ahorn-Sirup aufpeppen und das Ganze aufkochen lassen.
#7) Die dünne Sauce aus dem Topf nehmen und die Rippchen damit Moppen bis zum Schluß. Dabei lagen die Rippchen bei mir bei direkter Hitze (ebenfalls 110 Grad Celsius) ca. nochmals 25 bis 30 Minuten auf dem Grill. Habe ca. 3 x gemoppt in der Phase.
:fleißig:
Dazu gab es selbstgemachte BBQ-Sauce, bestehend aus Ketchup, Paprika, Pfeffer, Salz, Sojasauce, Worcestershire-Sauce, Honig, Knoblauch, Zwiebeln und Chili.
Die Sauce hatte nicht schlecht geschmeckt, wobei ich gestehen muss, daß ich mich da arg mit dem Knoblauch verhauen hatte. Da war von dem Zeug so viel drin, daß die sicherlich nicht jeder gegessen hätte. Richtig scharf. Das muss ich noch üben, denke ich
Naja, nächstes Mal wird es besser... hoffentlich
Ich muss sagen, daß ich das Rezept der BBQ-Pitmaster hier für absolut empfehlenswert halte. Diese Ribs-Variante war sehr schmackhaft. Ich bin recht zufrieden gewesen. Würde ich definitiv nochmals so machen.
Hier ein paar Fotos von den fertigen Racks Rippchen.....
:happa:
