Spare-Ribs smokern

[Vince El Don]

Guten Abend/Morgen liebe Mitglieder,
nachdem mir hier beim ersten Mal Smokern geholfen wurde, versuche ich es einfach nochmal.
PP hat geklappt, Entrecote auch und jetzt geht es an Spare-Ribs.
Joe's16 Zoll Longhorn ist
vorhanden.
1. Wie viele für etwa 20 Personen
2. Rub?
3. Temperatur KT?
4. Temperatur smokern?
Ich habe viel Zeit wenn ich das mache.
Das zarteste Ergebnis bitte.
Dankeschön

 

[Büschmopped]

Mach dich mal mit der 3-2-1 Methode vertraut, so habe ich vor paar Tagen meine ersten Ribs direkt sehr zart hinbekommen. Rub ist viel Geschmackssache, ich hab den Klassiker Magic Dust gewählt. KT wird da eher nicht gemessen, das sieht und fühlt man wenn sie fertig sind. Temperaturen sind 110°, 140° und 120°. Menge kann man nur sagen wenn man weiss was es als Beilagen gibt, aber 1,5 Leitern pro Person ist ein grober Richtwert.

 

[homer2.0]

Moin Vince,

Nutze doch wenigstens ein bisschen die Suchfunktion oder wühl Dich durch das Unterforum Smoker. Da sind Ribs-Rezepte und Vergrillungen ohne Ende, überwiegend mit tollen Bildern.
Ausserdem wurde jede Frage schon 10.000 mal gestellt und beantwortet.

Zu Deinen Fragen:
1.) Wie viele Ribs für 20 Personen? --> Was für Ribs? Schälrippchen, oder Kotlettrippchen (letzteres sind in den Staaten als baby back ribs bekannt und wohl das dort gängige - in DE sind Schälrippchen (also vom Bauch) üblich. Du musst das schon definieren. Kottletrippchen würde ich bei 20 Personen vermutlich 25-30 Stück machen. Schälrippchen (bereite ich anders zu) aber würde ich weniger als 20 nehmen, da viel mehr Fleisch dran.

2.) Rub! mach wie Du denkst - Meinetwegen Magic Dust. Man schmeckt eh k(aum)einen Unterschied bei Ribs. WIchtig ist, viel davon zu verwenden.

3.) KT? Bei Ribs? Ernsthaft? Dafür brauchst die Sensoren wirklich nicht einsauen. Fertig sind se, wenn sie sich von den Knochen lösen.

4.) Je nach Methode. Smoken normalerweise IMMER bei 120°C

Hier noch ein schöner Bericht über ne "trockene" Zubereitung. Das schöne ist,
http://www.grillsportverein.de/foru...-wie-ich-sie-mache-mit-gelinggarantie.171192/
http://www.grillsportverein.de/foru...-wie-ich-sie-mache-mit-gelinggarantie.171192/
Oder hier im Rezeptebereich - mehrere Seiten Ribs vom Smoker.
http://www.grillsportverein.de/gril...[]=67&cat[]=0&cat[]=0&cat[]=0&cat[]=0&search=

 

[Vince El Don]

das ist doch mächtig. Dankeeee, ihr seid klasse