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Spare Ribs zäh

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BBQRalf

Militanter Veganer
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Heute das erste mal Spare Ribs versucht. Da ich keinen Smoker habe, habe ich 0.2.1 versucht.
24h vorher die Ribs in Ananassaft eingelegt. Dann 3h voher trockengetupft und mit Mgic Dust eingerubbt. Wieder ab in den Kühlschrank.
1h vorher aus dem Kühlschrank rausgeholt und sie in einem Konics auf ein Gitter gelegt und auf den Boden den Ananassaft vom einlegen (rd. einen 3/4 Liter geschüttet. Ribs lagen nicht im Saft. Alles in Alufolie eingewickelt.
Napi Rogue 425 auf vorgeheizt (re + li kleinste Flamme, wollte 120 Grad haben) und Konics in die Mitte. Externes Thermometer auch rein und festgestellt, dass es rd. 130-140 Grad war (Deckelthermometer zeiget 160-170 an). Rechts ausgeschaltet und links ein klein wenig erhöht. So ging das nun 2h immer mal wieder zwischen 100 und 120 Grad ext. und 130 und 150 Napi-Thermometer.
Nach 2 h Ribs ausgepackt, mit der eingekochten Ananassauce, BBQ-Sauce, Ktechup Rohrzucker, Ahornsirup, Sojasauce und Chilli glasiert und weiter bei der selben Temperatur auf einem Spare Ribs Rack indirekt grillen lassen. Nach 30 Minuten erneut eingepinselt und nach insg. 1h raus.
Sahen wirklich super aus, aber sie hatten Biss ohne Ende; ich hatte fast das Gefühl, als wären sie grad so durch gewesen.
Wo liegt der Fehler? Kann ich der Tem- Anzeige nicht rauen? Die fehlenden 3h smoken können es ja nicht sein. Wenn ich die Ribs im Ofen mache (60 Minuten bei 160 Grad) sind sie weicher als heute!
 
Hallo BBQRalf,
schau doch mal bitte hier: Spare Ribs zäh. Da wirst Du fündig!
 
Wie lange waren die Ribs denn wirklich im Dampf? Sollten die nicht volle zwei Stunden gedämpft werden ist die Zeit zum weich werden zu kurz...

Hatte ich auch scho mal, da waren es zwar Beef Ribs aber das Ergebnis also ähnlich.

Gruß,

Hellboy76
 
@Hellboy war schneller. :)
Zu wenig Temperatur bei der Schale, kalter Saft nehme ich an, das dauert, bis das Dämpfen beginnt. Ich lasse oft am Anfang einen Brenner unter der Koncis auf minimal laufen, bis man hört, dass es ein bissl blubbert. Ich verwende dann auch kein externes Thermometer, auf dem DT 160-170° und es läuft.
 
120 Grad sind IMHO zu wenig zum Dämpfen.
Und das Material noch direkt aus der Kühlung.
Eine schlechte Kombi.

:prost:
 
Schwer zu sagen, ich kann ja nicht sehen, wann es wirklich "dampft/kocht". Sie waren 2h auf dem Grill bei der o.a. Temperatur.
Ja der Saft war nicht heiß (aus dem Kühlschrank und anschl. 1h Zimmertemperatur).
Also für mich zusammengefasst: etwas heißer (bspw. 150 Grad) und rd. 20 Minuten für die Phase bis zum Kochen einrechnen.
 
Gedämpft wird mit höherer Temp als 100-120°.
Wenn Du mit der zu niedrigen Temp auch noch die 750ml kalten Saft erhitzen musst, hast Du noch mehr Verlust dadurch.

@Lanzarolo war schneller.

Ich würde trotzdem nicht auf die erste Phase gänzlich verzichten wollen. Also auch wenn Du keinen Rauch dran haben willst, würd ich Ribs ein oder zwei Stunden bei 110 - 120 vorher laufen lassen.
Da passiert was mit den Ribs was Du nicht mehr nachholen kannst imho
 
Ich gehe bei Phase 2 mit der Temp auch lieber etwas höher. Man hört es blubbern und wenn man Jehova nutzt und gut abdichtet sieht man auch, wie es sich etwas "aufbläht". Habe da aber auch schon mal zu wenig Temperatur gehabt - wenn man aufmacht und sieht, dass die Knochen noch nicht frei sind, kann man nochmal schnell reagieren. Ich mache entweder die Temperatur auf 140-150 Grad oder niedriger geht auch wenn man mit seinem Grill etwas Erfahrung hat, dafür die Schale einfach über dem Brenner ...
 
Bringe sie das nächste mal 30 min. auf Temperatur, dann dämpfen bei ca. 140 ° und warme Flüssigkeit verwenden, dann sollte das besser werden.

LG
Wupp
 
Hi
Ich hatte gestern rein zufällig auch das erste Mal auffm Baron 590 Spareribs nach der 3-2-1 Methode gemacht!
Als Ziel hatte ich auch das die Ribs FOTB werden aber Pustekuchen... man musste richtig arbeiten ums Fleisch vom Knochen zu bekommen...
Ich hatte auch mit 120 °C gearbeitet und beim Dämpfen habe ich extra genau hingehört ob ich was blubbern höre und meinte es auch zu hören
aber anscheinend lag ich im Irrtum...
Das nächste mal werde ich beim dämpfen auch eher 160°C anpeilen weil so eine Katastrophe möcht ich nicht nochmal erleben :-(
 
So, nach etwas längerer Zeit wieder an das "Thema" gewagt und die Tipps hier berücksichtigt: 2,5h mit kaltem Saft und bei konstant 1540-150 Grad gehalten, anschl. die 1h glasiert...und sehr gut geworden, nunmehr ein voller Erfolg, schön zart und Fleisch fällt vom Knochen ab.

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Etz gehst noch a bissi sparsamer mit Jehova um, dann passts.

Nutze bei kleiner Menge nen kleinen Bräter mit Deckel und Bodenrost.
Bei großer Menge 2 große Konics von denen ich einen als Deckel nehme.
 
ich hatte beim ersten mal auch eher die Probleme mit den Garen/Phase2. Die Grill hatte zwar 130 Grad, aber ich hatte nur die äußeren 2 Brenner vom Napi an, die Schale mit dem Ribs lag auf den mittleren Brennern und die war aus....da dampft es auch nicht so viel. Jetzt umgekehrt. 130 Grad, aber die 2 Brenner direkt unter der Schale an und das Dampfe ordentlich.
 
Ich habe zum Aufheizen des Saftes den mittleren Brenner angemacht, bis man das Kochen gehört hat und ansch. die beiden Äußeren so auf ca. Halbgas. Das Deckelthermometer zeigte rd. 180 Grad, was nachgemessen bei rd. 140-150 lag. Das war bei mir ausreichend.
Ja, die "Jehova" war recht viel, war aber -zu meiner Ehrenrettung auch die gleiche Folie, die ich für die Phase 2 benutzt hatte.
 
Bei meinen ersten Ribs hatte ich auch Probleme mit Phase2. Es war einfach zu wenig Temperatur. Ich hatte 15 Leitern gemacht und mich ordentlich geärgert. 5 Leitern haben wir so verputzt. Ging auch aber die Erwartung war halt ne andere :). Nach schlaulesen hab ich einfach am nächsten Tag Phase2 mit mehr Temperatur wiederholt. Konnte ja nur besser werden. Und das hat tatsächlich funktioniert. Also die übrigen 10 Leitern gerettet. Hatte die Brenner unter der Schale dann zuerst auch mit angehabt bis ich 100Grad in der Schale hatte. Dann auf indirekt gestellt.
 
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