Spare Rips mal anders als 3-2-1

[Poppenreuther]

Hallo zusammen,

angefixt von einer Folge Kitchen Impossible, als Holger Bodendorf Spare Rips von "The RibMan" grillen musste wollte ich es doch direkt auch mal probieren.

Zufällig waren bei der Selgros letzte Woche Rippen im Angebot.

Abweichend von der 3-2-1- Methode werden die Rippen vor dem grillen gerubbt (Ich habe meine Variation von Magic Dust genutzt) und dann scharf angegrillt.

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• Poppenreuther
• 14. März 2017

Anschliessend habe ich die Rippen in Jehova gewickelt, und für 4 Stunden auf der unteren Ebene des WSM57 gelegt.

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• Poppenreuther
• 14. März 2017

Auf die obere Ebene habe ich parallel noch 10 Racks nach der mir bekannten 3-2-1- Methode zubereitet, da ich natürlich den Unterschied haben wollte

Nach 4 Stunden habe ich dann die 5 Racks aus der Jehova geholt.

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• Poppenreuther
• 14. März 2017

Ergebnis.
Fleisch war absolut Butterzart. Die Knochen liessen sich fabelhaft aus dem Fleisch ziehen.

Pro dieser Grillmethode:
- Weniger "Aufwand" als bei 3-2-1 da Die Rippen nur einmal verpackt werden
- Aus meiner Sicht noch simpler ein gutes Ergebnis zu erzielen
- Es können noch größere Mengen Rips auf dem Smoker zubereitet werden

Contra
- Dadurch dass das Fleisch im eigenen Saft schmort für mich etwas zu fettig
- Kein Raucharoma, da keine Smoke-Phase, nur Röstaromen durchs angrillen

Alles in allem, lecker und empfehlenswert.

Viele Grüße
Poppenreuther

 

[PerformerGBS]

Interessant, aber ohne Raucharomen eher nichts für mich...

 

[Brocken]

Ok. Kann man so machen. gibt es ja auch als Variante im Backofen ohne vorheriges scharf angrillen.
Wurde zwar im Smoker zubereitet hat aber mit smoken nix u tun.

 

[DerKiv]

Ich machs fast immer mit Jehova 4 stunden, aber zum Schluss noch eine halbe stunde ohne auf den Rost und mit ein wenig BBQ Soße mobben

 

[D.D.]

Weniger Aufwand durch nur einmaliges verpacken erschließt sich mir nicht ganz.
Bei 321 verpacke ich auch nur einmal in Alufolie.

 

[pefra]

also ich hab mir das damals ja auch vorgemerkt, es mal so zu versuchen

Abweichend von der 3-2-1- Methode werden die Rippen vor dem grillen gerubbt

also ich rubbe die Ribs eigentlich bei jeder Methode, und auch immer vor dem "Grillen"

Weniger "Aufwand" als bei 3-2-1 da Die Rippen nur einmal verpackt werden

öfters hab ich die Ribs beim 3-2-1 aber auch noch niemals nicht verpackt

Dadurch dass das Fleisch im eigenen Saft schmort für mich etwas zu fettig

:_denken1:
eigentlich kommt ja - je nach Variante - auch noch a bissl anderer Saft dazu, in dieser Garphase ... aber nach der Schlußfolgerung würde mageres Fleisch, welches im (eigenen) Saft schmort auch "zu fettig"

nojo ...

 

[LaphroaigPX]

Die folge hab ich auch gesehn. War schon lustig.
Hatte der typ nicht noch apfelsaft oder cider dazu gegeben? Kann mich jetzt nicht mehr erinnern.

 

[jarobaldu]

Moin,

hier ein Ausschnitt:
http://www.vox.de/cms/kitchen-impos...rib-man-in-london-mit-den-grills-4086747.html

Gruß
Adrian

 

[hangingloose]

...
Nach 4 Stunden habe ich dann die 5 Racks aus der Jehova geholt.
...
Ergebnis.
Fleisch war absolut Butterzart. Die Knochen liessen sich fabelhaft aus dem Fleisch ziehen.
...

Bei welcher Temperatur hattest du die Ribs denn eingepackt?
Wenn du parallel 3-2-1 gemacht hast gehe ich mal von ca. 110°C aus...
Probiere dann das nächste mal 2h bei 140°C und Apfelsaft aus...
Am besten die gr. Schwedenschale mit Rost... Apfelsaft rein Ribs drauf mit Jehova verschließen... gasgeben...
scharf Angrillen würde ich in deinem Fall aber zum Schluss... dann weicht die Kruste nicht auf

 

[Kingfisherteam]

Das ist GRILLEN und hat mit dem "Smokern" nur das "Grill-Gerät" als einzige Gemeinsamkeit.

Wenn mich ein Kumpel mit der Aussage "Ich schmeiß den Smoker an und mach für uns ein paar Rippchen" einladen/locken würde, und mir dann derartige "Dinger" auftischen würde ... dem würde ich was erzählen !!! Klar geht sowas auch im WSM oder Offset-Smoker, aber dafür wurden beide nicht konzipiert.

Ich würde es ja noch irgendwie "tolerieren" wenn du "1-3-Angrillen" (1.-Stunde im Rauch + 3 in Jehowa + kurz scharf Angrillen) machen würdest ... Aber so ist das nix für'n Smoker sondern für den BO /HBO / DO / PEKA / meinetwegen auch für den Schwenkgill ...
Meins ist es SO schon mal nicht.

irritierte Grüße:
Hannes

 

[waltherman]

Pro dieser Grillmethode:
- Weniger "Aufwand" als bei 3-2-1 da Die Rippen nur einmal verpackt werden

Das verstehe ich nicht. Das Problem ist doch das gefrickel mit der Alufolie. Alternativ nutze ich zum dämpfen Ikea Koncis Schalen, einen Bräter oder im WSM einen grossen Topf mit Deckel.

Ein bisschen Raucharoma schadet aber nicht und selbst Brikettsrauch verändert in der ersten Phase die Fleischoberfläche zum guten.