Spareribs 3-2-1 so richtig?

[Explicit90]

Hallo zusammen,

probiere mich heute an Spareribs 3-2-1.

Habe die beiden Scheiben schön mit Magic-Dust-Rub eingeschmiert und ziehen lassen.

Seit einer Stunde sind die beiden im rechten Bereich. Links und Mitte die Brenner auf geringste Stufe und rechts aus.

Als ich einen Brenner mehr hatte, war die Temperatur zu hoch.

Nun ist unten bisschen schwarz - s. Fotos.

Außerdem kommt nicht wirklich viel Rauch aus der Räucherbox. Wenn ich aber den Brenner aufdrehe, wird es wieder heißer.

Passt denn bisher alles so?

 

[DerTeufel]

Platzier die Rippchen in der Mitte, Brenner rechts und links an. Stell die Räucherbox direkt auf den Brenner, möglichst nahe ans Fleisch, idealerweise direkt drunter wenn sie da irgendwie Kontakt zum Brenner hat. Räuchern im Gasgrill ist immer schwierig, die Dinger sind einfach zu offen.

 

[Explicit90]

Mhh.. irgendwie sehen sie jetzt, obwohl sie noch die letzte Stunde die Sauce bekommen, schon sehr dunkel aus.

Kann man die überhaupt essen?

 

[Explicit90]

Und so sah es vor dem 2 Stunden dampfen aus

 

[Burschi500]

Na ob man die essen kann kannst Du ja nachher mal sagen, aber von der Farbe sehen die doch ganz gut aus. Können vielleicht noch länger gedämpft werden, die Knochen schauen ja noch kaum raus. Je nachdem wie du sie magst noch Glace dann ist die Optik vielleicht auch gefälliger.

 

[Explicit90]

Na ob man die essen kann kannst Du ja nachher mal sagen, aber von der Farbe sehen die doch ganz gut aus. Können vielleicht noch länger gedämpft werden, die Knochen schauen ja noch kaum raus. Je nachdem wie du sie magst noch Glace dann ist die Optik vielleicht auch gefälliger.

Muss das echt so dunkel sein?

Lecker war es, verbrannt hats praktisch gar nicht geschmeckt außer vllt eine Ecke. Aber war sehr trocken und bissfest... denke an zu wenig Flüssigkeit beim dämpfen hats gelegen..

 

[Burschi500]

Ach muss, muss. Wenns geschmeckt und gefallen hat dann musste das so . Dämpfen - ich persönlich nehme immer Apfelsaft und da geht quasi nichts verloren. Wenn du statt Alufolie eine zweite Koncis auf die untere legst dann ist das schon ausreichend dicht. Versuch macht kluch ;D.

 

[MarcoBMG]

Hi,
ich würde in der Räucherphase mit der Temp. runter gehen, quasi nur den linken Brenner an und die Räucherbox direkt auf die Aromaschine stellen.
Dann kannst du beim Dämpfen die Temp etwas hochdrehen, da besteht ja gar keine Gefahr mehr das die Ribs direkten Kontakt zur Flamme bekommen.
Am Ende in der letzten Phase kannst du dann noch etwas steuern wie dunkel du sie haben möchtest.

Ich denke eh das man in der ersten Phase keine 3 Stunden braucht, würde lieber nur ein bis zwei Stunde smoken und dann in der Dämpfphase regeln wie Zart du die Ribs haben möchtest (wie sehr sie sich vom Knochen lösen sollen).

Gruß Marco

 

[Birndi]

Ich mache auch des öfteren Ribs aber aber unter der Woche nach der Arbeit mache ich die 3-2-1 Methode eigentlich gar nicht mehr.
Da mache ich es mir einfacher.
Nach ca. 3 Stunden sehen meine (unsere) dann so aus.

Sind super saftig, leicht bissfest und lassen sich trotzdem leicht von den Knochen lösen.
Uns schmecken sie eigentlich so am besten.

 

[fjm]

Ich tippe mal in der ersten Phase ist die Temperatur zu hoch, beim dämpen dann eher zu niedrig ...

Aber wenn's trotzdem geschmeckt hat ist doch alles gut! Einfach weiter probieren und aus der Erfahrung lernen. Ich verrate hier sicher kein Geheimnis, wenn ich sage, dass wir alle nicht von Anfang an perfekte Ergebnisse hatten. Aber das wird. Da bin ich ganz sicher ...