SpareRibs 321

[Moschi]

Hallo Leute,

ich habe mich heute das erste mal an SpareRibs gewagt. Sein sollte es die 321 Methode. Ansich hat alles soweit funktioniert aber leider war was Fleisch teilweise etwas trocken und es löste sich auch nicht quasi von alleine vom Knochen.

Woran könnte das gelegen haben?

Temperatur am Deckelthermometer waren um die 140 Grad. Nach 3 Std. in die Schwedenschale mit Apfelsaft und nach 2 Std. noch für eine Std. auf den Rost.

Das einzige was ich geändert habe war das ich die Wasserschale des Smokenators durch eine größere auf dem Brekkiesrost ersetzt habe.

Anbei noch ein paar Bilder

 

[DundD]

Teilweise sehen die etwas angekokelt aus.

Hast du die Temp. für Phase 2 etwas erhöht?
Silberhaut entfernt?

Und Temp. besser da messen wo das Fleisch ist.

 

[Battleaxe]

Hi,

zumeist ist - wenn das Fleisch nicht wirklich weich ist - der Luftabschluß in Phase 2 mangelhaft. Das heist, die Folie hatte Löcher oder wurde nicht richtig an die Wanne gedrückt, so daß der Apfelsaftdampf (Essigdampf) entweichen konnte.

Ein weitere Fehler ist eine zu heiße Phase 3.

Gruß Johannes

 

[r2d2]

Ein weitere Fehler ist eine zu heiße Phase 3.

Gruß Johannes

Göga sagt sie mag es wenn die Phase 3 richtig heiß ist

 

[Moschi]

Also ich hatte durchweg etwa 130 - 140 Grad Deckeltemperatur. Angekokelt waren die Stücke aber nicht, täuscht auf den Bildern vielleicht.

Gruß Martin