Hi,
ich habe gestern Spareribs in der neuen Kugel ausprobiert. War zwar ganz nett, aber irgendwie nicht so toll.
Habe etwa 2 Stunden vorher die 2,3 kg Schälrippen gewaschen und abgetrocknet und dann mit gleichen Teilen Chilipulver, Cayennepfeffer, Thymian, Pfeffer und Salz gerubbt. Nach einigem Rumprobieren hab ich die Kugel auf 120° runterbekommen (musste Brekkis rausnehmen bis in jedem Korb nurnoch zwei lagen) und die Ribs reingelegt, über eine Auffangschale mit Bier/Wasser/Weißwein-Füllung. Habe die Temperatur dann relativ konstant bei 100-110° gehalten, und nach einer halben Stunde das erste Mal mit einem Gemisch aus Apfelsaft und Weißwein eingestrichen (aber nur die obere, fleischigere Seite). Von da an alle 20-30 Minuten wieder, nach etwa 2 Stunden dann Das erste Mal gemoppt mit einem Gemisch aus Honig, gehackter Chili, zerdrücktem Knofi, Barbeque-Sauce, Weißwein und Worchester-Sauce. Die Temperatur habe ich dann nach etwa 30 Minuten beim 2. moppen auf 150° angehoben. Nach weiteren 30 Minuten habe ich die Ribs dann rausgenommen, da es inzwischen angefangen hatte zu regnen und meine Gäste kurz davor waren mich zu verspeisen da bisher nichts als Knofibaguette und Fladenbrot vom Grill gekommen waren.
Naja, Würze war klasse (meiner Freundin wars zu scharf
, da muss ich mir nochmal was harmloseres einfallen lassen) aber irgendwie ging das Fleisch nicht ohne massiven Zahneinsatz von den Knochen (man musste alles abnagen, was zur Folge hatte dass hinterher die Lippen brannten wie Feuer) und es hätte auch etwas zarter sein können.
Ich habe die Ribs nicht gewendet und auch nur von einer Seite mit Apfelsaft/Weißwein eingestrichen bzw hinterher gemoppt. Sollte man das tun?
Darüber hinaus ist Admins Rezept ja auf eine anfängliche Zubereitung in Jehova ausgelegt, das wollte ich aber nicht. Gibt es eine Möglichkeit die bei Admins Ribrezept angestrebte Zartheit zu erreichen, ohne Jehova zu benutzen?
Danke für eure Hilfe, CAM
ich habe gestern Spareribs in der neuen Kugel ausprobiert. War zwar ganz nett, aber irgendwie nicht so toll.
Habe etwa 2 Stunden vorher die 2,3 kg Schälrippen gewaschen und abgetrocknet und dann mit gleichen Teilen Chilipulver, Cayennepfeffer, Thymian, Pfeffer und Salz gerubbt. Nach einigem Rumprobieren hab ich die Kugel auf 120° runterbekommen (musste Brekkis rausnehmen bis in jedem Korb nurnoch zwei lagen) und die Ribs reingelegt, über eine Auffangschale mit Bier/Wasser/Weißwein-Füllung. Habe die Temperatur dann relativ konstant bei 100-110° gehalten, und nach einer halben Stunde das erste Mal mit einem Gemisch aus Apfelsaft und Weißwein eingestrichen (aber nur die obere, fleischigere Seite). Von da an alle 20-30 Minuten wieder, nach etwa 2 Stunden dann Das erste Mal gemoppt mit einem Gemisch aus Honig, gehackter Chili, zerdrücktem Knofi, Barbeque-Sauce, Weißwein und Worchester-Sauce. Die Temperatur habe ich dann nach etwa 30 Minuten beim 2. moppen auf 150° angehoben. Nach weiteren 30 Minuten habe ich die Ribs dann rausgenommen, da es inzwischen angefangen hatte zu regnen und meine Gäste kurz davor waren mich zu verspeisen da bisher nichts als Knofibaguette und Fladenbrot vom Grill gekommen waren.
Naja, Würze war klasse (meiner Freundin wars zu scharf
, da muss ich mir nochmal was harmloseres einfallen lassen) aber irgendwie ging das Fleisch nicht ohne massiven Zahneinsatz von den Knochen (man musste alles abnagen, was zur Folge hatte dass hinterher die Lippen brannten wie Feuer) und es hätte auch etwas zarter sein können.Ich habe die Ribs nicht gewendet und auch nur von einer Seite mit Apfelsaft/Weißwein eingestrichen bzw hinterher gemoppt. Sollte man das tun?
Darüber hinaus ist Admins Rezept ja auf eine anfängliche Zubereitung in Jehova ausgelegt, das wollte ich aber nicht. Gibt es eine Möglichkeit die bei Admins Ribrezept angestrebte Zartheit zu erreichen, ohne Jehova zu benutzen?
Danke für eure Hilfe, CAM
