Spareribs Marinade

[Stan Libuda]

Hallo Grillsportsfreunde.
Meine Frage ist folgende, ich habe mir Baby Baces gekauft und sie mit Tony Romas Marinade bestrichen. Bestehend aus,

1 Tasse Ketchup
1/2 Tasse Weißwein Essig
1/2 Tasse Honig
1 Tl Salz
2 Tl Zucker
1 Zwiebeln püriert
2 Zähen Knoblauch püriert
Chili / Pfeffer nach Geschmack
Und etwas Süß / Scharfe BBQ Soße.
Die Marinade erhitzt und eine halbe Stunde leicht köcheln lassen.
Dann die Rippchen damit eingestrichen und abgedeckt im Kühlschrank gestellt.

Nun meine eigentliche Frage.
Kann ich sie morgen vakuumieren und dann Sous-vide garen.??
Habe sonst nur immer von trocken rubs gelesen.

Danke im voraus für eure Antwort

 

[Hypopheralcus]

Also ich gebe die Marinade zwar immer erst nach dem sous vide drauf, aber im Grunde spricht nichts dagegen, es vorher zu tun. Die Hitze kommt ja auch durch die Marinade ans Fleisch.

Ich würde dann aber gleich vakuumieren, das mariniert das Fleisch noch besser.

 

[Stan Libuda]

Hallo Hypopheralcus.
Bin recht neu und unerfahren in Sachen Sous-vide, habe nur mal gelesen das man kein, ich nenne es mal nass mariniertes Fleisch ein vakuumieren soll, von daher bin ich unsicher.

 

[Hypopheralcus]

Grundsätzlich spricht nichts dagegen. Es mariniert sogar schneller, wenn man es vakuumiert.

Problematisch könnte eher sein, je nach Flüssigkeit, dass mit einem normalen Balkenvakuumierer das vakuumieren nicht funktioniert. Es sollte also nicht "schwimmen".

Aber eventuell hat noch jemand eine zweite Meinung dazu

 

[Stan Libuda]

Thx, hack oder kack, hab die Rippchen im Bad, für 24 Stunden bei 63 Grad.
Mal schauen,
Auf Nummer sicher mach ich ein Strank wie immer,
Heißt.... in Alufolie. Für 4, 5 Stunden mariniert bei 120 Grad im Ofen auf Umluft.
Nach 4, 5 Stunden Alufolie öffnen und nochmal Marinade drauf und bei voller Oberhitze ein paar Minuten karamellisieren.

Dann kommt das schwierigste, die Rippchen um ganzen auf dem Teller bekommen. Und dann mit Gabel und Messer essen,..