Spareribs mit Granatapfel-Glasur

[Grillkugel]

Letzte Woche hatte ich mit spontan beim Metzger Eisenreich am Viktualienmarkt eine Reihe Spareribs erstanden, die mich aus dem Schaufenster angelacht haben. Genauso spontan kam mir dann die Idee, es mal mit einer Glasur aus Granatapfelsaft zu probieren.

Den Rub habe ich eher einfach gehalten, mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Paprika. Das Trumm war so lang, dass ich etwas abschneiden musste, um es in meinen Monilithen zu bekommen.

Die Ribs habe ich nach dem 5-0-1-Verfahren gemacht bit 100 Grad Garraumtemperatur unter Zuhilfenahme von Mirabellenholz. Wegen der Fruchtglasur, sind Obsthölzer hier sicher passender als Hickory o.ä.

In der Zwischenzeit wurde ein Granapfel von seinen Kernen befreit, was eine kleine Sauerei ist.

Die Kerne werden dann im Standmixer mit einigen Pulsen kurz geknackt, so dass sie ihren Saft abgeben. 100 ml Saft und 50 g Zucker erhitzen und ein wenig einköcheln lassen, bis ein Sirup entsteht. Das hat locker für das Riesenteil gereicht, also dürfte es auch für 2 Reihen Babybacks ausreichen.

Nach 5 Stunden habe ich also glasiert und bin mit der Temperatur auf 120 Grad hoch. Das Ergebnis konnte sich sehen lassen, war aber schon leicht auf der trockenen Seite. Eine halbe Stunde weniger hätte es hier vielleiccht auch getan, aber das weiß man ja vorher nie so genau. Der Geschmack war auf jeden Fall ausgezeichnet.

 

[ralfdiver]

Deine Ribs sehen sehr gut aus. Du kannst Dich glücklich schätzen, dass Du bei Deinem Metzger den St. Louis Cut bekommst. Da ist was dran an den Ribs

 

[Wuidl]

Sieht genial aus, mit hohem Fruchtanteil zu glasieren kann ich mir gut vorstellen. Kommt auf meine Liste!

 

[Oktul]

Sieht sehr lecker aus, vor allem die Glasur klingt spannend, die werde ich mal kopieren

 

[Traekulgriller]

Schöne Ribs mit anständig Fleisch dran klasse zubereitet !



Gruß Matthias

 

[mike]

Herrlich !!!

 

[gutsch]

Ups. Gespeichert. Sieht super aus und klingt interessant

 

[DonMichele]

Super Aktion!

Grüßle Michael

 

[habanasmoker]

die Glasur kommt auf meine Liste, danke für die Inspiration.
Ich werde noch etwas Chili zwecks Schärfe hinzufügen, bin gespannt auf's Ergebnis.

 

[Clintwf]

Hatte am Wochenende gerade erst Ribs und schon wieder Hunger darauf... muss ich mal ausprobieren. Meine Frau mag es fruchtig.

Schön viel Fleisch dran und eine gute Idee!

 

[Hopfenmuffin]

Die Ribs schauen wirklich gut aus und das mit der Granatapfel-Glace klingt auch sehr gut. Erinnert mich spontan an die wirklich guten Adana-Kebap die es hier früher am alten Schlachthof gab.
Werd ich definitiv mal nachbauen, hab sogar noch fertigen Granatapfelsirup da. Allerdings fehlen mir aktuell die Ribs und da ich am Mittwoch eh 3 Slaps fertige "Auftragsrippchen" vom MdV bekomme und für übernächstes Wochenende noch Hackmuffins üben muß .... Die to-do-Liste wird länger und länger.

Aber noch ein kleines bißchen Erbsenzählerei: @Grillkugel War das jetzt Spareribs- oder St.Louis-Cut? Ich frag eigentlich nur nach, weil ich für mich meine, da noch die knorpeligen Ribtips zu erkennen.

 

[Pitmaster]

Gut gesehen @Hopfenmuffin. Ist steng genommen kein St. Loius-Cut. Aber wo bekommt man den schon in DE? Also ich meine bei "normalen" Metzgern.

Die Ribs sehen aber fantastisch aus. Und die Granatapfel-Glace....ganz großes Kino

Das wird ausprobiert.

 

[Hopfenmuffin]

bei "normalen" Metzgern

Ich hab hier sogar 2 von der "normalen" Sorte(kleine Landmetzgereien) bei denen ich den Cut bekomme. *duckundweg*
Ok, den einen musste ich ein Mal minimal überzeugen (Die 6 Reihen Rippchen nehm ich, aber nur wenn ihr mir die Knorpelreihe noch eben abschneidet und dazu legt.) aber seitdem läuft das.
Trotzdem nicht ganz unproblematisch meine Situation hier, beim Einen bekomme ich zwar Nierenzapfen aber kein Kachelfleisch, beim Anderen ist es umgekehrt. Dann sind die beiden nur wenige km auseinander, kennen den jeweils anderen also und stehen auch miteinander quasi in Konkurrenz.... so oder so, auch wenn ich bisher beinahe alles was ich GSV-bedingt so gesucht habe auch irgendwie bekommen konnte, irgendwie ist die Situation aber auch

 

[Pitmaster]

ch hab hier sogar 2 von der "normalen" Sorte(kleine Landmetzgereien) bei denen ich den Cut bekomme. *duckundweg*

Ich beneide dich. Habe seit ich hier aktiv bin viel zu oft in verwirrte Gesichter von Metzgern und Fleischerei-Fachverkäuferinnen geschaut. Auch beim Thema Kachelfleisch

 

[Hopfenmuffin]

viel zu oft in verwirrte Gesichter von Metzgern und Fleischerei-Fachverkäuferinnen geschaut

Glaub jetzt aber nicht, dass das hier bei mir anders ist.
Allerdings hab ich inzwischen auch keine Probleme mehr damit, mit ausgedruckten Beschreibungen und/oder Fotos des gewünschten Zuschnittes aufzutauchen(zur Not auch mit Fire&Food oder Beef im Gepäck).
Kann mich auch noch gut an die Situation erinnern, wo mich die 3 Damen hinter der Theke bestimmt 5 Minuten angestarrt haben als ob ich gerade Sashimi vom mittel-marsianischen Mondkalb hätte haben wollen.
Dabei wollte ich eigentlich nur einen von einem anderen GSVler für mich vorbestellten Zuschnitt(Flank) abholen.
Allerdings hatte ich nach "Bestellt von REALNAME" gefragt und irgendwie war er dort nur unter seinem Spitznamen bekannt ..... Wieso auch immer .....
(Ich lach mir gerade schon wieder einen Ast wenn ich an die Situation denke. Verdammt war das surreal.)
Außerdem muß ich hier auch andauernd mit US-, DE- und AT-Bezeichnungen für einzelne Stücke jonglieren was es auch nicht immer einfach macht. Aber bevor ich hier noch den alten Metzgersmeister oder 1 der x Fleischerei-Fachverkäuferinnen auf US-Bezeichnungen trimme merke ich mir lieber selber wie das heißt was ich essen möchte.

 

[Grillkugel]

Ob das nun ein St. Louis Cut war oder nicht, weiß ich nicht. Jedenfalls war die Knorpelreihe noch hinten dran. Ich vermute mal, dass das der größtmögliche Zuschnitt ist.