JochensBBQ
Militanter Veganer
Zutaten:
3 Leitern (Racks) Kotelettrippchen (Baby Back Ribs)
3 Liter einfacher Apfelsaft
Räucherpellets Ahorn
Räucherchips Ahorn
Lousiana Rub
Coffee Cannonball Rub
Dancing Sirtaki Rub
400 ml Kirschbier oder Cola
100 ml Sauerkirschsaft
100 ml Ketschup
500 Gramm Maccaroni
200 Gramm Bergkäse
Zitronensaft
Butcher Paper
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Bei den SpareRibs die Silberhaut entfernen und die Ribs parieren. Danach die Ribs in ein geeignetes Gefäß legen, z.B. einen Topf, und dann die Ribs mit Apfelsaft bedecken. Nun sollten die Ribs für mindestens 12 Stunden eingelegt bleiben.
Die Ribs aus dem Bad nehmen und trocknen. Danach die Ribs in Tranchen zerteilen, jeweils 1 Knochen mit Fleisch.
In einer Schüssel werden nun die Rubs Louisiana, Cannonball und Sirtaki zusammengefügt und die Ribs darin kräftig durchgerührt, so dass alle mit der Rubmischung belegt sind.
Jetzt wird der Grill auf 120 Grad vorgeheizt und die Ribs in der indirekten Zone aufgelegt. Hierbei wird der Rauch aktiviert bzw. je nach Grill die Räucherchips zugeführt.
Alle halbe Stunde werden die Ribs jetzt mit Apfelsaft besprüht oder bestrichen.
Nach 1,5 Stunden werden die Ribs in die Dämpfphase gebracht. Sie kommen mit etwas Kirschbier oder Cola in eine Form mit Abdeckung oder ein Paket aus Butcher Paper und werden für 1 Stunde bei 180 Grad gedämpft. Das Butcher Paper ist übrigens für viele Grillgerichte wärmstens zu empfehlen.
In der Zwischenzeit können wir die Glace zubereiten. Hierzu den Sauerkirschsaft zusammen mit etwas Zitronensaft und dem Ketschup vermischen.
Die Spareribs vom Grill nehmen und auspacken. Jetzt werden die Ribs mit der Glace bestrichen und zurück auf den Grill gelegt bei 120 Grad für 30 Minuten.
In dieser Zeit werden die Maccaroni gekocht. Nachdem diese gar und abgegossen sind wird frisch gehobelter Bergkäse darüber gegeben und durch vermengen mit den Nudeln zum Schmelzen gebracht. Hinzu können noch nach Belieben Salz und Pfeffer kommen.
Jetzt kann angerichtet werden. Die Mac&Cheese Nudeln können angerichtet und mit den inzwischen fertigen Ribs serviert werden.
Guten Appetit
3 Leitern (Racks) Kotelettrippchen (Baby Back Ribs)
3 Liter einfacher Apfelsaft
Räucherpellets Ahorn
Räucherchips Ahorn
Lousiana Rub
Coffee Cannonball Rub
Dancing Sirtaki Rub
400 ml Kirschbier oder Cola
100 ml Sauerkirschsaft
100 ml Ketschup
500 Gramm Maccaroni
200 Gramm Bergkäse
Zitronensaft
Butcher Paper
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Bei den SpareRibs die Silberhaut entfernen und die Ribs parieren. Danach die Ribs in ein geeignetes Gefäß legen, z.B. einen Topf, und dann die Ribs mit Apfelsaft bedecken. Nun sollten die Ribs für mindestens 12 Stunden eingelegt bleiben.
Die Ribs aus dem Bad nehmen und trocknen. Danach die Ribs in Tranchen zerteilen, jeweils 1 Knochen mit Fleisch.
In einer Schüssel werden nun die Rubs Louisiana, Cannonball und Sirtaki zusammengefügt und die Ribs darin kräftig durchgerührt, so dass alle mit der Rubmischung belegt sind.
Jetzt wird der Grill auf 120 Grad vorgeheizt und die Ribs in der indirekten Zone aufgelegt. Hierbei wird der Rauch aktiviert bzw. je nach Grill die Räucherchips zugeführt.
Alle halbe Stunde werden die Ribs jetzt mit Apfelsaft besprüht oder bestrichen.
Nach 1,5 Stunden werden die Ribs in die Dämpfphase gebracht. Sie kommen mit etwas Kirschbier oder Cola in eine Form mit Abdeckung oder ein Paket aus Butcher Paper und werden für 1 Stunde bei 180 Grad gedämpft. Das Butcher Paper ist übrigens für viele Grillgerichte wärmstens zu empfehlen.
In der Zwischenzeit können wir die Glace zubereiten. Hierzu den Sauerkirschsaft zusammen mit etwas Zitronensaft und dem Ketschup vermischen.
Die Spareribs vom Grill nehmen und auspacken. Jetzt werden die Ribs mit der Glace bestrichen und zurück auf den Grill gelegt bei 120 Grad für 30 Minuten.
In dieser Zeit werden die Maccaroni gekocht. Nachdem diese gar und abgegossen sind wird frisch gehobelter Bergkäse darüber gegeben und durch vermengen mit den Nudeln zum Schmelzen gebracht. Hinzu können noch nach Belieben Salz und Pfeffer kommen.
Jetzt kann angerichtet werden. Die Mac&Cheese Nudeln können angerichtet und mit den inzwischen fertigen Ribs serviert werden.
Guten Appetit
muhaha
das sind keine Mac'n'cheese! Keine Sahne, keine Gewürze, keine Butter, kein Paniermehl, absolut nichts außer Nudeln mit Käse. Geil. 
Wobei ob es hilft. 