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Spareribs / PulledPork

Meenzer123

Meenzer123

Hobbygriller
5+ Jahre im GSV
Supporter
Hallo Zusammen,

es ist soweit ich möchte meine ersten Ribs machen und weil ich den Monolith dann schon mal an habe auch gleich ein PP mit... daher direkt mal die Frage .. ist das von den Temperaturen her überhaupt machbar ?

Ich habe nun im Netz die verschiedensten Methoden gefunden (3/2/1 ; 2/1/0 ; 1,5/1/1) Jede der 3 Stufen (Räuchern, Dämpfen, Glazen) haben verschiedenen Temperaturen ... gibt es da irgendwie ne Faustformel, damit man sich seine eigene x/y/z methode aufbauen kann.

Nun zum Samstag.... ich würde gerne zwischen 2 und 3 auflegen. Ribs für Abends und PP über Nacht für Sonntag.Oder meint ihr lieber was anderes als PP , ich bin da offen :)

Danke schon mal für die Tipps :)
 
Moinsen,

du kannst beides parallel laufen lassen im Mono.
Einregeln auf 110 Grad
beides rein.
Ribs nach 5h raus (wenn du lackieren willst dann noch 1 x lackieren nach der Zeit und 15-30 Minuten antrocknen lassen)
PP weiter laufen lassen bis es bei Piepegal KT88-96 ist
ganz unten ne Koncis mit Flüssigkeit rein

Viel Erfolg
 
Servus

Zwar hab ich noch nie beides gleichzeitig gemacht, aber das sollte kein Problem sein. Regel den Grill bei 110 bis 120 Grad ein und gut iss.

Für das PP ist das die optimale Temperatur und auch die Ribs kannst Du mit der 3-2-1 Methode so prima machen. Es gibt zwar viele, die für die letzte Phase der Ribs die Temperatur hoch drehen zum glasieren, aber ich bin da immer im unteren Bereich geblieben und hab bis jetzt keine schlechten Erfahrungen gemacht.
 
Bigkid schrieb:
Und gedämpft wird bei 110 Grad? Das wäre ja super, wenn das so klappt. Ich dachte immer, Phase 2 müsste >140 Grad haben.
Zum Vergrößern anklicken....
Wenn die Flüßigkeit heiß ist zum
dämpfen dann kannst das so machen. Oder Phase 2 länger als 2h machen
 
Meenzer123 schrieb:
Hallo Zusammen,

es ist soweit ich möchte meine ersten Ribs machen und weil ich den Monolith dann schon mal an habe auch gleich ein PP mit... daher direkt mal die Frage .. ist das von den Temperaturen her überhaupt machbar ?

Ich habe nun im Netz die verschiedensten Methoden gefunden (3/2/1 ; 2/1/0 ; 1,5/1/1) Jede der 3 Stufen (Räuchern, Dämpfen, Glazen) haben verschiedenen Temperaturen ... gibt es da irgendwie ne Faustformel, damit man sich seine eigene x/y/z methode aufbauen kann.

Nun zum Samstag.... ich würde gerne zwischen 2 und 3 auflegen. Ribs für Abends und PP über Nacht für Sonntag.Oder meint ihr lieber was anderes als PP , ich bin da offen :)

Danke schon mal für die Tipps :)
Zum Vergrößern anklicken....
Wann willst du Samstagabend denn essen?
Ich mach heute auch Ribs und fang gegen 11:00 an den Grill zu befeuern und einzuregeln.
Dann gen 12:00 drauf und gegen 18:00 gibt es dann Essen.

Ansonsten so:
5E8A5T14N schrieb:
Moinsen,

du kannst beides parallel laufen lassen im Mono.
Einregeln auf 110 Grad
beides rein.
Ribs nach 5h raus (wenn du lackieren willst dann noch 1 x lackieren nach der Zeit und 15-30 Minuten antrocknen lassen)
PP weiter laufen lassen bis es bei Piepegal KT88-96 ist
ganz unten ne Koncis mit Flüssigkeit rein

Viel Erfolg
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oder genau so:
Flugrost78 schrieb:
Servus

Zwar hab ich noch nie beides gleichzeitig gemacht, aber das sollte kein Problem sein. Regel den Grill bei 110 bis 120 Grad ein und gut iss.

Für das PP ist das die optimale Temperatur und auch die Ribs kannst Du mit der 3-2-1 Methode so prima machen. Es gibt zwar viele, die für die letzte Phase der Ribs die Temperatur hoch drehen zum glasieren, aber ich bin da immer im unteren Bereich geblieben und hab bis jetzt keine schlechten Erfahrungen gemacht.
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Mehr gibt es da eigentlich nicht zu sagen.
Gutes gelingen.
 
Bigkid schrieb:
Und gedämpft wird bei 110 Grad? Das wäre ja super, wenn das so klappt. Ich dachte immer, Phase 2 müsste >140 Grad haben.
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Nope, ab 100°C kocht ja auch Wasser und dampft, also passen da auch die 110° -120°.
 
Huhu das war schon die entscheidende Info, die Temp von 110-120 Grad muss nicht angepasst werden und so mache ich sie ganz normal nach 3-2-1...

Es soll Abends Burger geben und als Beilage Spareribs !? Pulledpork dann am nächsten Tag.

Nur zur Sicherheit ... PP mit Senf oder nicht ist Piepegal also einfach rubben und rin ins Ei bis es ca. piepegal 88-90 Grad hat. Klingt einfach ... unterwegs wickeln nur, wenn es nicht vorran geht. aber ich habe ja ein guten Puffer... bis Sonntag Abend :D ... mal schauen was die neune Kohlen so können (Marabu von Charcoal Trade).
 
Meenzer123 schrieb:
die Temp von 110-120 Grad muss nicht angepasst werden und so mache ich sie ganz normal nach 3-2-1...
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wichtig ist das du die flüssigkeit fürs dämpfen vorwärmst
oder die Dämpfphase in die länge ziehst zeitlich
Sonst hast am Ende keine FOB Ribs sondern welche mit Biss
Kalte Flüssigkeit braucht ne weile bis sie von 18 Grad auf 100 im Grill der 110 Grad hat anfängt zu dampfen

Ich hoffe das war so verständlich
Will dir die Enttäuschung am Ende ersparen.

Man dreht eben die Temperatur auf 130-150 Grad wenn man kalte Flüßigkeit verwendet
Dann geht sich das mit den 2h schon aus

Das habe ich zwar weiter oben schon angeführt aber es ist gekonnt ignoriert worden ;)
 
HI Seb,

hab ich gelesen und schon notiert... werde den Apfelsaft vorher einmal aufkochen.
 
Meenzer123 schrieb:
Huhu das war schon die entscheidende Info, die Temp von 110-120 Grad muss nicht angepasst werden und so mache ich sie ganz normal nach 3-2-1...
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imho ist dies aber ein wesentlicher Bestandteil von den 321 mit FOTB ....
ohne Hitze kein kochen der Flüssigkeit, ohne dieses nur eingeschränkte Dämpfphase :hmmmm:
ob es ausreicht, die Flüssigkeit vorher ordentlich zu erwärmen und dann bei 110/120 weiter zu dämpfeln müsste wohl ausprobiert werden ;)
:weizen:
 
5E8A5T14N schrieb:
wichtig ist das du die flüssigkeit fürs dämpfen vorwärmst
oder die Dämpfphase in die länge ziehst zeitlich
Sonst hast am Ende keine FOB Ribs sondern welche mit Biss
Kalte Flüssigkeit braucht ne weile bis sie von 18 Grad auf 100 im Grill der 110 Grad hat anfängt zu dampfen

Ich hoffe das war so verständlich
Will dir die Enttäuschung am Ende ersparen.

Man dreht eben die Temperatur auf 130-150 Grad wenn man kalte Flüßigkeit verwendet
Dann geht sich das mit den 2h schon aus

Das habe ich zwar weiter oben schon angeführt aber es ist gekonnt ignoriert worden ;)
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Hä? Das hab ich ja noch nie gehört...ich leg den Apfelsaft beim ersten Schritt einfach schön beiseite, dann hat er Zimmertemperatur, das war aber auch das höchste der Gefühle. Nix anwärmen, nix aufkochen, gelingt trotzdem immer. Und meine hatten noch nie Biss 😁
 
Killi138 schrieb:
Hä? Das hab ich ja noch nie gehört...ich leg den Apfelsaft beim ersten Schritt einfach schön beiseite, dann hat er Zimmertemperatur, das war aber auch das höchste der Gefühle. Nix anwärmen, nix aufkochen, gelingt trotzdem immer. Und meine hatten noch nie Biss 😁
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es geht ja darum in der 2. Phase die Temperatur nicht zu erhöhen wegen dem PP.
 
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