Spareribs vom Kugelgrill

[tobi-tj]

Hallo Zusammen,

mein erster Post hier. Wo kann man sich hier vorstellen? Jednefalls wollte ich Spare Ribs aufm Kugelgrill machen. Hab mich an die Anleitung eines Grill Buches gehalten. Die Kohlen im Anzuündkamin angemacht (30 min) dan auf den unteren Rost. Dann den Grillrost drauf, die gewürtzen ribs drauf und natürlich den deckel. 2 Stunden später warn die Ribs auch MEGA lecker. Aber leider nicht zart, sonder trocken und faserig. Was mache ich falsch?

Gruß
Tobias

P.S. Sufu habe ich diesmal nicht benutzt. Hab schon so lange mich vorbereitet und nachgegoogled....

 

[Oktul]

Die Sufu kann dir da sehr hilfrich sein, suche mal nach 3-2-1-Ribs, dann denke ich werden deine Ribs noch besser

 

[tobi-tj]

klasse Tipp, danke.

OK OK soweit sogut.

Was mich GENAU interessiert:

Warum werden meine Ribs nicht zart?

3-2-1- Ribs so (ähnlich) hab ich es auch gemacht.
Ohne Cola. Und teils andere Gewürze.

Aber mich interessiert warum die Rib nich weich werden?
Wie kann ich eigentlich am Kugelgrill die Temperatur regeln?
Ribs zu heiss, was heisst das? Temp zu hoch oder zu niedrig?

Danke
TJ

 

[Oktul]

Die zweite phase in der "Dampfsauna" sorgen dafür das die Ribs zart werden (denke ich) ich habe aber auch schon 5-0-0 Ribs gemacht, die waren auch super.
Immer schön Low & Slow, dann wirds was! Temperatur um 110 Grad.

 

[tobi-tj]

OK Frage neu Formuliert. Wie kann man am Kugelgrill überhaupt Tempartur einstellen?
Noch ne Frage. Hier im Forum lese ich von Ribs 6-0-0 oder 5-0-0. Im Web hab ich was gelesen von
St. Louis 1-0-1
Wofür stehen die Zahlen????

 

[SpießBürger]

Für Stunden Garzeit

 

[Oktul]

@SpießBürger war schneller!
Und zum Temperatur einstellen an der Kugel: versuche doch mal deine Kugel "leer" anzuheizen und dann mit dem Lüfter oben und unten zu spielen, nach jeder Regulierung immer bissl warten, am Termometer siehst du die Änderungen nach ca. 10min.
Einfach mal probieren, die Kugel "kennenlernen"

 

[Stefan L.]

Generell regelt man die Temperatur über zu- und Abluft.
Ich benutze für ribs die kohleschiffchen mach in jedes so 5-6 kalte grillies rein dann einen Mini azk (ca0,8kg) glühende grillies auf die Schiffchen verteilen dabei ist der untere Schieber ganz offen und bleibt es noch für ein paar Minuten dann Deckel drauf oberer Schieber ganz offen unterer Schieber am Anfang vom letzten Loch des Bleches unter dem schiebergriff.
Dann komm ich auf 120 Grad am Deckel was so 110 am Rost entspricht

 

[carmai24]

Was mich GENAU interessiert:
Wie kann ich eigentlich am Kugelgrill die Temperatur regeln?
TJ

Bau Dir einen Minionring, daß geht relativ einfach und man kann die Temperatur gut regeln.

 

[tobi-tj]

sodele. Fleischthermometer besorgt. Deckelthermometer kaufe ich morgen.
Morgen ein neuer Versuch. Ich möchte einen minionring testen.
also lasse ich den Grill einfahren auf ca. 120 Grad.
Mit welcher Garzeit muss ich dann rechnen? Ich möchte erst mal normale
in Stücke geschnittene ribs aus dem discounter probieren, bis sich die ersten erfolge abzeichnen.
Bei welcher Kerntemperatur sind die ribs fertig?
Gruß
Tobias

 

[Nordstroem]

Hallo Tobi,

Kerntemperatur geht bei Ribs nicht und brauchts auch nicht.

Versuch die Temperatur möglichst gleichmässig zu halten und lass die Teile für 2 bis 3 Stunden drauf. Danach in Alufolie einpacken etwas Flüssigkeit dazu und weitere 2 Stunden bei ca. 170 Grad auf den Grill.

Beim aus packen wirst Du dann aufpassen müssen, das die nicht zerbrechen. Jetzt nur noch nach Geschmack mit Soße glasieren und kurz über direkter Hitze anknuspern.

So wird es bei mir gemacht, evtl. schon wieder dieses Wochenende.

Das wird schon.
Gruss
Nordstroem

 

[tobi-tj]

also ... 2-3 Stunden 120°
dann mit Flüßigkeit in Alufolie und 2 Stunden bei 170°C
das wars?

@ Nordstroem danke, die beste kurze Anleitung die ich je bekommen hab

 

[Nordstroem]

Jep. Das wars.

Lies Dir mal die Berichte in der Rubrik indirekt mit Holzkohle durch. Da gibt es jede Menge Anleitungen.

Da habe ich auch zuerst gelesen.

Gruss und viel Erfolg
Nordstroem