• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Spareribs zu trocken

Chewie72

Chewie72

Militanter Veganer
hallo zusammen,

Ich habe heute auf einem Keramikgrill nach der 321 Methode Spareribs zubereitet. Der Grill war durchgehend auf 120°. Beim Dämpfen hatte ich in der Alu Folie Apfelsaft. Zum Schluss lackiert. dennoch sind die Spareribs sehr trocken und wenig saftig gewesen. Ich kann bei der Zubereitung keinen Fehler erkennen. Ich bin nicht sicher, ob das einfach am Produkt liegt. Die Spareribs waren vom Rewe und nicht besonders viel Fleisch zwischen den Knochen. Ist das eine Ursache? ich konnte die Knochen auch nicht einfach leicht rausziehen. Das Fleisch war zwar weich, aber sehr trocken und nicht mehr saftig. Habt ihr eine Erklärung, wo mein Fehler liegt? Vielleicht erschließt sich aus den Bildern für euch etwas. Danke für eure Hilfe!
 

Anhänge

  • IMG_2003.jpeg
    IMG_2003.jpeg
    647,3 KB · Aufrufe: 176
  • IMG_2004.jpeg
    IMG_2004.jpeg
    610,9 KB · Aufrufe: 131
  • IMG_2005.jpeg
    IMG_2005.jpeg
    597,3 KB · Aufrufe: 123
  • IMG_2006.jpeg
    IMG_2006.jpeg
    881,7 KB · Aufrufe: 124
  • 3C6AB3EF-CE86-4B58-8AF7-CD5641E19402.jpeg
    3C6AB3EF-CE86-4B58-8AF7-CD5641E19402.jpeg
    501,2 KB · Aufrufe: 174
  • DB8D8E2F-6187-4DC5-BB1D-C315FCEFA1DB.jpeg
    DB8D8E2F-6187-4DC5-BB1D-C315FCEFA1DB.jpeg
    341,8 KB · Aufrufe: 111
  • BF1594B2-5459-4F94-8C02-2A830B2EC66C.jpeg
    BF1594B2-5459-4F94-8C02-2A830B2EC66C.jpeg
    360,9 KB · Aufrufe: 170
Aus der Ferne schwierig zu sagen. Nach dem ersten Bild zu urteilen würde ich vermuten, dass die erste Phase zu heiß und / oder zu lang war.
 
Hast du für Phase 2 die Flüssigkeit vor dem Einfüllen zum Kochen gebracht oder kalt beigefügt?
 
So wie es auf den Bildern aussieht liegt der Fehler in der "Dämpfphase".
Da bei dir nach dem Dämpfen keine Flüssigkeit mehr zu sehen ist gehe ich davon aus das die Folie nicht dicht war.
Ich nehme dazu immer meine Ikeaschale mit Abteopfgitter und je nach Menge kommt oben eine 2. drauf oder wenn es mehr sind verschließe ich die Schale luftdicht mit Folie.
Eigentlich sollten die Ribs schon nach der Dämpfphase butterweich sein
 
Manchmal ist es besser die Rippen zu beobachten und die Phasenzeiten anzupassen.
Stumpf 3-2-1 durchzuziehen kann zum Ziel führen muß aber nicht.

Ich besprühe die Rippen in der ersten Phase gerne und regelmäßig mit Apfelsaft.( Cola wird auch gerne genommen )
 
Birndi schrieb:
So wie es auf den Bildern aussieht liegt der Fehler in der "Dämpfphase".
Da bei dir nach dem Dämpfen keine Flüssigkeit mehr zu sehen ist gehe ich davon aus das die Folie nicht dicht war.
Ich nehme dazu immer meine Ikeaschale mit Abteopfgitter und je nach Menge kommt oben eine 2. drauf oder wenn es mehr sind verschließe ich die Schale luftdicht mit Folie.
Eigentlich sollten die Ribs schon nach der Dämpfphase butterweich sein
Zum Vergrößern anklicken....
Ich glaube, die Folie war schon dich. Ich befürchte, dass der Apfelsaft einfach verdampft war, ich habe über 2 Stunden nichts nach gefüllt. Mit der IKEA Schale komme ich leider nicht weiter, da es sich um diesen Mini Kamado handelt aber ich befürchte auch den Fehler in der Dämpfphase. Als ich noch 45 Minuten mal rein geguckt hatte, sahen die sehr weich aus. Nach der Phase war alles trocken.
 
Nochmal die Frage: war der Apfelsaft heiss oder kalt beim Einfüllen?
 
Ich mache Rippchen auch in Folie und mit kaum Flüssigkeit.
Hier kannst du mit der Temperatur wirklich niedriger fahren, da du keine unnötige Flüssigkeit zum Dampfen bekommen musst, sondern das Fleisch nur darin garen muss.
Dafür sollte die Folie wirklich dicht sein und auch gut gewickelt sein.

Dafür musst du aufpassen, dass du keine direkte oder zu hohe Hitze hast,
Bei dünnen Rippen, kannst du mit den Zeiten runter gehen.
Da sind 6 Stunden einfach zu lange
 
@Chewie72

OK, i. d. R. sollte das aufgekocht werden, da du andernfalls die Ribs zunächst damit stark runterkühlst - da dämpft und gart dann erst mal längere Zeit nichts in der Folie.
Wenn Ribs auf dem Gitter der Conkis aufliegen und unten kalte Flüssigkeit ist, verlängert das die Dämpfphase, aber kühlt die Ribs nicht direkt runter weil kein direkter Kontakt ist.

Man muss sich rantasten, was für einen die beste Methode ist.

Die sehen trotzdem lecker aus :)

So long
 
Im Kamado benutze ich gar keine Folie und lasse sie einfach 3-5 Stunden drin. Je nach Dicke reicht das meistens völlig.
 
Darüber hinaus wäre meine These, dass es auch das falsche Ausgangsmaterial für 321 Ribs ist.
Es scheint, als wäre kein/kaum Fleisch auf den Knochen gewesen, sondern nur dazwischen. Das sind dann eher Babyback Ribs. Für die ist 321 imho die falsche Zubereitungsart.
Ich mache die dann so, dass ich sie bei 120 °C auflege und ca alle 45 min mal nachsschaue ob sie trocken sind außen. Wenn ja einmal anfeuchten und nach 4-5 Stunden sind sie fertig. Das ist dann der Fall, wenn man sie leicht auseinander reißen kann.

P. S. im Kamado werden sie vielleicht gar nicht so schnell trocken außen. Ich nehme einen Dancook Kugelgrill.

nochmal edit:
wenn Du Englisch sprichts, hier ein guter Artikel dazu:
https://amazingribs.com/best-barbecue-ribs-recipe/
 
Kann es nicht auch am Fleisch selbst gelegen haben, so dass man eigentlich nicht immer einfach 3-2-1 blind durchziehen kann, sondern immer je nach Fettgehalt und Fleischqualität entscheiden muss?
 
Ich würde mit Butcher Paper arbeiten und nicht mit Folie.
Und wenn du es schon sagst: Es wird auch am Fleisch liegen!
 
Danke für eure Antworten. Ich konnte dort einige potentielle Fehler rausziehen. Ich glaube einerseits war zu wenig Fleisch die Dauer am Knochen, andererseits war der Apfelsaft vermutlich verdampft oder zu wenig und zum dritten war tatsächlich für die Größe des Spareribs die ganze Dauer zu lang. ich werde weiterhin mit ganz wenigen Ribs testen und hab paar Dinge verändern. Eine ganze Ladung mache ich dann erst wenn ich genug Training habe und zufrieden bin.
 
Chewie72 schrieb:
Ich glaube, die Folie war schon dich. Ich befürchte, dass der Apfelsaft einfach verdampft war, ich habe über 2 Stunden nichts nach gefüllt. Mit der IKEA Schale komme ich leider nicht weiter, da es sich um diesen Mini Kamado handelt aber ich befürchte auch den Fehler in der Dämpfphase. Als ich noch 45 Minuten mal rein geguckt hatte, sahen die sehr weich aus. Nach der Phase war alles trocken.
Zum Vergrößern anklicken....
Wenn die Folie wirklich dicht ist ist die Flüssigkeit nach dieser Zeit bei passender Temperatur nicht vollkommen verdampft.
Und keine direkte Hitze unter dem Paket😉
 
Zum Thema Flüssigkeit.
Dicht verpackt in Folie, bei passender Temperatur, werden die weich ohne Flüssigkeit.
Oft gebe ich nur einen Drücker Sauce auf die Ribs, Rub drauf und ein Stück Butter.
Die Apfelsaftikeaschalenerfindung kam lange nach weichen und saftigen Rippchen.
 
Zurück
Oben Unten