Spargel + Lachs

[Lateralus]

Endlich gibt es wieder Spargel also gleich fix zum Spargelbauern gefahren und noch ein schönes Stk Lachs besorgt.

Hollandaise für Faule:

• 20ml Essig + 60ml Wasser + paar Schalotten + Pfefferkörner + Lorbeerblätter reduzieren lassen
• 125g Butter zerlassen (klären lassen ist für Leute mit zuviel Zeit)
• 2 Eigelb in ein hohes Behältnis und die Reduktion dazu geben
• mit dem Zauberstab mixen und nun nach und nach die heiße (aber nicht mehr blubbernde) Butter hineintröpfeln
• salzen, fertig

Spargel ohne Schnickschnack im Salzwasser kochen und Lachs mit noch weniger Schnickschnack in Butter braten.
Ich LIEBE Spargel

 

[Hypopheralcus]

Schaut echt gut aus!
Merkst du einen Unterschied bei der Hollandaise im Vergleich zur klassischen im Wasserbad?

 

[Lateralus]

Nein, ich merke da keinen Unterschied in der Konsistenz aber es geht halt deutlich einfacher.
Du darfst dich nur nicht wundern: Anfangs ist es sehr flüssig und man glaubt schon die Sache kackt ab, aber je mehr du von der heißen Butter reintröpfelst um so fester wird alles.

 

[chili-sten]

Sieht gut aus

 

[marcu]

Herrlich, und danke für das schnelle Hollandaise-Rezept!
Sieht wirklich köstlich aus!