Spargel-Mousse auf Lachstatar

[Lateralus]

Hallo,

Heute gab es um schön langsam das Finale der Spargelsaison einzuläuten Spargel-Mousse auf Lachstatar:

Lachstatar:
150g Lachs + 150g Räucherlachs fein würfeln
Schnittlauch, Salz, Pfeffer, Kapern, Cornichons dazu und alles vermengen

Spargelmousse:
weißen Spargel mit etwas Wasser und Schlagobers weich kochen
mit Zauberstab zermatschen, ev. noch etwas Schlagobers dazu
Gelatine mit zermatschen, das Ganze nun auskühlen lassen
Eischnee aus einem Ei machen
abgekühlten Spargelmatsch vorsichtig unterheben und mit Salz&Pfeffer abschmecken

Lachstatar in Förmchen drücken, Mousse drüber und für 3h in den Kühlschrank

Spargelsalat:
grünen Spargel kochen, abschrecken
mit Vinaigrette aus Balsamico, Walnussöl, Senf, Salz, Pfeffer beträufeln

Spargelsalt auf den Teller, Lachstatar mit Mousse aus den Förmchen auf den Salat geben und noch mit Kartoffelstroh dekorieren.

Voila:

hat mir sensationell gut geschmeckt!
Das hab ich richtig gut gemacht *eigenlob*

lg,
Michael

 

[holledauerin]

Super! Gefällt mir ausgesprochen gut!

 

[Rolle]

Hammer!

LG Rolf

 

[Grillkeks]

Wow, das sieht ja hammermäßig aus. Wenn das nur halb so gut war wie es aussieht

Gibs zu, das hast du bei nem Haubenkoch bestellt.

Quatsch, das hast du richtig fein gemacht und dafür

:Maß:

 

[Frank]

Toll.... :gefälltmir:

 

[chili-sten]

Moin Michael,

das sieht spitzenmäßig aus :top:

 

[Röllchen]

Sieht super aus und das Rezept hört sich auch sehr gut an.

Wird nachgebaut. Danke!

 

[utakurt]

Das macht Lust - supertoll gemacht! :AufDich:

 

[master-sir-buana]

Sauber :happa:

 

[Look]

4 Sterne!!!!

 

[Mrhog]

Sehr schön

 

[essjot]

Sehr schön!