Spargelsuppe

[maitre de cuisine]

Nach dem Spargel kochen,
In so wenig wie möglich Flüssigkeit,
So viel Spargel wie möglich.

Hat man diesen Fond
Naja Konzentrat, Fumet oder so

 

[maitre de cuisine]

Ein ganz klein wenig roux blanc
Aber ganz ganz wenig das soll nicht andicken null zero niente es soll der Sache später Volumen geben später
Dazu ein my Safran um von Weiß-Grau
Zu weiß-gelb zu kommen

 

[maitre de cuisine]

Dann eine Liaison Ja eine Liebesbeziehung
In diesem Fall zwischen Eigelb und Schlagsahne

 

[maitre de cuisine]

Das ganze immer schön auf einen Zauberstab, gelle weil sonst wird das spargelrühreisuppe

 

[maitre de cuisine]

Mit einer Liaison hilft man besonders feinen zarten Aromen der Lufteintrag führt auch zu einer extremen Volumenexplosion,

 

[maitre de cuisine]

Den Zauberstab schräg halten und immer schön bewegen. Ach so mit dem „tollen EGS“ krieg ich das nicht hin.

 

[maitre de cuisine]

Alte Regel wer wenig hat muss viel Schau m machen

 

[maitre de cuisine]

E voila viel Schaum

 

[maitre de cuisine]

Und abliefern

 

[maitre de cuisine]

Kann man jetzt noch mehr oder weniger CHI CHI machen
Minimalistisch

 

[maitre de cuisine]

Mit Liaison wirkt es eleganter bei vielen Suppen und geschmacklich
Einfach mal probieren