Speck mit Gewürzauflage

[Odenwälder Wintergrillerin]

Mein Speckvorrat ist zu Ende, deshalb bin ich gerade dabei neuen Speck zu produzieren.

Es ist gar nicht so einfach fetten Schweinebauch zu bekommen.

35 g NPS pro kg Fleisch. Und noch ein paar Gewürze.

Das war vor zwei Wochen, gestern ging es weiter mit abwaschen, abtrocknen und 24 Stunden durchbrennen lassen.

Ein paar Stunden vor dem Räuchern ist mir eingefallen, dass ich ein paar Speckvariationen basteln könnte.
Also schnell ein paar Gewürze aus dem Schrank. Paprika edelsüß und scharf, kretische Kräuter und Curry Madras.

Das Problem ist, dass die Kräuter nicht freiwillig am Speck haften bleiben. Also muss ich nachhelfen.
Vor einiger Zeit habe ich mal Schweinefilet mit Kräuterauflage gemacht. Da wurden die Kräuter mit Gelantine an das Fleisch "geklebt". Also habe ich etwas Gelantine angerührt, abkühlen gelassen und die Speckstücke in die Flüssigkeit getaucht. Dann die verschiedenen Gewürze aufgestreut und etwas angedrückt. Eine ziemlich klebrige Angelegenheit, aber es funktioniert.

Ich habe sie dann etwas trocknen lassen und heute Abend ging es das erste Mal in den Rauch.

Im Vordergrund hängen noch drei Büffelmilchmozarella. Die bekommen 2 Räuchergänge.
Den Speck werde ich 5 - 6 mal räuchern.

Ich bin auf das Ergebnis gespannt. Hoffentlich wird es so wie ich es mir vorstelle.

 

[Spiccy]

Servus!
Bestimmt wird das, sieht klasse Aus!

 

[schweinetöter]

Bin espannt! Das schau ich mir an.

 

[GanzJahresSmoke´nGrill]

Coole Sache.
Auf den Mozzarella bin ich gespannt.

 

[Chicco0912]

Einen wunderschönen,

tolle Stücke hängen da. Das Testen wird sicherlich sehr schmackhaft!

mfG
Chicco

 

[Lopo]

Schöner Speck und den Trick mit der Gelatine sollte man sich Merken

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Update Mozzarella:

Mein neues Kirschräuchermehl brennt sehr gut. Normalerweise braucht mein Sparbrand so 8 Stunden für einmal abbrennen. Im Moment sind es knapp 6 Stunden. Deshalb habe ich den Mozzarella 3 mal geräuchert.

Er hat noch einiges an Flüssigkeit verloren.

Leichte Rauchnote. Sehr lecker.

Den Speck werde ich noch 3 - 4 mal räuchern. Da die Temperaturen hier im Moment bei 0 Grad sind stelle ich ein Teelicht dazu und räucher über Tag.

 

[caess]

Hallo,
mal eine Frage, gibt das Teelicht nicht einen unerwünschten Geschmack ans Räuchergut?

Gruß Caess

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Hallo,
mal eine Frage, gibt das Teelicht nicht einen unerwünschten Geschmack ans Räuchergut?

Gruß Caess

Also ich merke nichts. Was man nicht nehmen soll sind Grablichter.

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Der Speck ist inzwischen fertig geräuchert und eingeschweißt. Jetzt darf er noch etwas im Kühlschrank lagern. Leider habe ich keinen Ort gefunden wo ich ihn offen noch etwas hängen lassen kann. Entweder zu warm, zu kalt oder die Luftfeuchtigkeit stimmt nicht. Und bevor ich es riskiere dass mir wegen falscher Lagerung irgendwas kaputt geht mache ich es so.
Ein Reifeschrank ist im Moment außerhalb meiner finanziellen und bastlerischen Möglichkeiten.

 

[Kettenmanni 1963]

Schöne Auswahl klasse Im Vacuum ist auch die beste Methode ab in den Kühli und fertig

 

[Buntmetall]

Also ich merke nichts. Was man nicht nehmen soll sind Grablichter.

Die geben so'n modrigen, erdigen Geruch.
Danke für die leckeren Anregungen, werd ich bei passender Gelegenheit mal ausprobieren, dauert aber noch.
Jürgen