Speck mit Gewürzmantel

[Zeus]

Servus,
gestern habe schönen Speck (3,5kg) bekommen.
Habe lange dadacht was ich daraus machen soll.
Also, es sollte heißgeräucherter Speck mit Gewürzmantel werden.
Habe größten Stück in zwei geteilt und alle drei mit Gewürzmischung eingerieben, bisschen massiert und Vakuumverpackt.
Speck soll eine Woche im Kühlschramk bleiben.
Danach werde die abwaschen und mit Gewürzen panieren.

Gewürzmischung Zutaten je kg Fleischmasse:
NPS (Parmasale) 40g
Pfeffer 6g
Koriander 1g
Knoblauch 1g
Lorbehrblatt gerebelt 0,5g
Senfkörner 1g

Grüß
Zeus

 

[Lopo]

Da bleib mer dran, das wird wieder gut

 

[Tschoadsche]

Hallo Zeus,

mit Rippen oder ohne?

Gruß
Udo

 

[rostely]

da bin ich ma aufs ergebnis gespannt..... aber wie zu erwarten von zeus wird das wieder einmal sehr gut.

gruß
der holger

 

[Zeus]

Hallo Zeus,

mit Rippen oder ohne?

Gruß
Udo

Ohne Rippen, aber mit Knorpel.

 

[Zeus]

Servus,
gestern habe ich Specks geräuchert und heute habe einen angeschnitten.
Speck sieht sehr gut aus und schmeckt sehr lecker.
Speck ist sehr zart wie Marzipan, schmilzt und leicht im Mund ohne mühsames Kauen.

Grüß
Zeus

 

[Kettenmanni 1963]

Moin Moin Waldi, wie langehast Du denn den Speck unter Rauch gehabt?

 

[Peter]

Waldi, Dein Speck schaut erstklassig aus. Mir läuft jetzt echt das Wasser im Mund zusammen.......

 

[rostely]

ja, ist wirklich was gutes bei raus gekommen. sehr sehr lecker sieht er aus.

gruß
der holger

 

[chili-sten]

Moin Waldemar,
der Speck sieht zum Anbeissen lecker aus

 

[Zeus]

Moin Moin Waldi, wie langehast Du denn den Speck unter Rauch gehabt?

Temperatur 140 -150°C ~ 40 Minuten, KT habe ich nicht gemeßen.

 

[Kettenmanni 1963]

Danke

 

[Lopo]

Sauber ein toller Speck

 

[nstyles]

Klasse, sieht superlecker aus.

 

[reiterrud]

Schaut ja wie immer SUPER aus und schmeckt bestimmt auch so. Wie lange ist denn der heißgeräucherte haltbar (wenn er nicht gleich aufgegessen wird)?

Danke für die Info
Rudi

 

[Zeus]

Wie lange ist denn der heißgeräucherte haltbar (wenn er nicht gleich aufgegessen wird)?

Danke für die Info
Rudi

Vakuumverpackt kann im Kühlschrank auch lange liegen, wird aber nicht.
Heute nehme zur Arbeit eine Hälfte mit.

 

[Dieter K]

Hallo Waldemar,
mit welcher Gewürzmischung hast du den Speck paniert?
Sei gestern Abend bin ich nämlich am "kopieren".

 

[Gast-wnJEyw]

Hallo Zeus,

der Speck im Gewürzmantel sieht gut aus

 

[catfun]

Wow, 140 - 150 Grad, das geht dann ja schon nicht mehr im Räucherofen. Müsste ich dann mal in der Kugel probieren. Sieht wirklich phantastisch aus. Hab im Sommer mal so ähnlichen Bauch, allerdings bei 2 Stunden und ca. 70 - 90 Grad im Räucherofen (mit volle Pulle Rauch) gehabt, also zart geht anders... Aber für ein anständiges Bratkartöffelchen durchaus zu gebrauchen.....

Ich werde mal kopieren!

Mahlzeit, janes

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Hallo, @Zeus ,
Ich weiß es ist schon lange her, aber weißt Du noch aus was der Gewürzmantel bestand?

Danke