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Speck wird zu trocken

Parson

Parson

Bundesgrillminister
5+ Jahre im GSV
Moin liebe Freunde des gepflegten Rauchs!

Ich habe gerade meinen ersten Versuch mit der Räucherei gemacht.
Ein Stück Bauchspeck in Vakuum gepökelt (Standard Rezept) und vier mal die Serpentine
durch laufen lassen. Viermal, weil ich auf dem Speicher räuchere und es dort sehr kühl war.

Das Fleisch sah zuerst noch ziemlich hell aus. Also habe ich es in den Keller bei ca. 12 Grad
2 Wochen hängen lassen. Und siehe da: Die Farbe wurde richtig schön.

Jetzt habe ich mal nach 3 Wochen den Anschnitt gewagt und stelle fest: Der Geschmack ist sehr gut,
aber insgesamt scheint mir das Ganze doch etwas hart und trocken.

Leider muss ich Fotos schuldig bleiben, weil meine Kamera im Rheinland und der Speck in der Eifel ist.

Bin für jedwede Tipps dankbar!
 
Hab im Keller keine Anzeige, aber das Haus ist allgemein sehr trocken.
Das will ich auch nicht unbedingt ändern, sonst kommen schlimmere Probleme.
Der Speicher hat bei den Temperaturen Minusgrade. Das ist auch nicht der Brüller.
 
70 - 75 % brauchst Du schon. Gib den Speck ins Vacuum, ein bißchen was kannst Du damit noch ausgleichen
 
Ok, also einschweissen.
Aber erst wenn er Farbe bekommen hat nehm ich an.
 
Der hängt doch schon 3 Wochen oder? Ich denke da wird sich die Farbe nicht mehr verändern. Den hättest Du denke ich noch ein paar Mal räuchern müssen
 
Ich meinte die nächste Fuhre, die ich gestern eingepökelt habe.
 
Paar mal mehr war ein Problem, weil es oben nur 4 Grad waren und ich etwas ratlos.
 
Nimm eine große Plastikbox mit Deckel und stell eine Schale Wasser oder ein nasses Handtuch rein und stell sie in einen Raum. der ca. 12 ° hat . Dann hast Du die halbwegs guten Reifebedingungen
 
oder guck nach meinem Miles+Reifeschrank.. wenn ich nen eigenen Speicher hätte, würden da 10 Schränke stehen... *lol*
 
@Schwinemammi: Wird ausprobiert, danke!
Miles: Ich schau mal, was ich finden kann.
Zum Thema Platz: Dachstuhl hat 100m² und dann nochmal ein Keller in der Größe :-)
 
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