Grias Eich!
Habe 2016/2017 wieder gesurt und geräuchert.
Bauch, Nuss, Unterschale, ausgelöster Schlögl (wie Culatello geschnitten), Portionsstelzen, etc.... und es kommt sicher noch einiges dazu.
ausgelöster Schlögl (ca 4kg)
Gewürze pro KG
30g NPS
10g Knoblauchgranulat
4g Pfeffer weiß
2g Fenchelsamen
1 Bund Rosmaring
Den Fleischbrocken ordentlich mit den Gewürzen einreiben und danach vakuumieren. War ca 5 Wochen im Vakuum
Portionsstelzen:
Gewürze
8% Lake
pro KG
15g Knoblauchgranulat
4g Pfeffer weiß
2g Piment gemahlen
3g Wacholder gequetscht
Alles gut verrühren. Die Stelzen einlegen und 3 Wochen suren
**leider habe ich nicht mehr Fotos davon
auch, Unterschale, Nuss:
Gewürze pro KG
30g NPS
10g Knoblauchgranulat
4g Pfeffer weiß
3g Wacholder gequetscht
1g Piment gemahlen
Die Fleischstücke ordentlich mit der Gewüzmischung einreiben, vakuumieren und 3 Wochen suren
** das Foto ist bereits nach dem Aussuren
Ripperl
Gewürze
6% Lake
pro KG
15g Knoblauchgranulat
4g Pfeffer weiß
2g Piment gemahlen
3g Wacholder gequetscht
Alles gut verrühren. Die Ripperl einlegen und 2 Wochen suren
Nachdem alles ausgesurt wurde, kamen die Teile in die Selch für 5 Tage je 6-8 Stunden Buchenholzrauch. Natürlich wurde kalt geräuchert
Nach dem Räuchern habe ich alles in den Reifeschrank verfrachtet. Die Nuss,1 Stk Bauch und die Ripperl habe ich nach ca 1 Woche bereits angeschnitten. Der Rest ist noch ziemlich weich und bleibt noch für einige Tage im Schrank.
Das 4 KG Stück und die Unterschale werden in den nächsten Tagen eingeschmalzt und dann im Keller aufgehängt. Da können sie dann einige Monate ruhen.
** hatte kein besseres Ripperlstück erwischt fürs Foto. Sobald ich wieder eins esse, mache ich ein neues
Werde hin und wieder neu berichten und neue Fotos einstellen
Schöne Grüße
Flo
Habe 2016/2017 wieder gesurt und geräuchert.
Bauch, Nuss, Unterschale, ausgelöster Schlögl (wie Culatello geschnitten), Portionsstelzen, etc.... und es kommt sicher noch einiges dazu.
ausgelöster Schlögl (ca 4kg)
Gewürze pro KG
30g NPS
10g Knoblauchgranulat
4g Pfeffer weiß
2g Fenchelsamen
1 Bund Rosmaring
Den Fleischbrocken ordentlich mit den Gewürzen einreiben und danach vakuumieren. War ca 5 Wochen im Vakuum
Portionsstelzen:
Gewürze
8% Lake
pro KG
15g Knoblauchgranulat
4g Pfeffer weiß
2g Piment gemahlen
3g Wacholder gequetscht
Alles gut verrühren. Die Stelzen einlegen und 3 Wochen suren
auch, Unterschale, Nuss:
Gewürze pro KG
30g NPS
10g Knoblauchgranulat
4g Pfeffer weiß
3g Wacholder gequetscht
1g Piment gemahlen
Die Fleischstücke ordentlich mit der Gewüzmischung einreiben, vakuumieren und 3 Wochen suren
Ripperl
Gewürze
6% Lake
pro KG
15g Knoblauchgranulat
4g Pfeffer weiß
2g Piment gemahlen
3g Wacholder gequetscht
Alles gut verrühren. Die Ripperl einlegen und 2 Wochen suren
Nachdem alles ausgesurt wurde, kamen die Teile in die Selch für 5 Tage je 6-8 Stunden Buchenholzrauch. Natürlich wurde kalt geräuchert
Nach dem Räuchern habe ich alles in den Reifeschrank verfrachtet. Die Nuss,1 Stk Bauch und die Ripperl habe ich nach ca 1 Woche bereits angeschnitten. Der Rest ist noch ziemlich weich und bleibt noch für einige Tage im Schrank.
Das 4 KG Stück und die Unterschale werden in den nächsten Tagen eingeschmalzt und dann im Keller aufgehängt. Da können sie dann einige Monate ruhen.
** hatte kein besseres Ripperlstück erwischt fürs Foto. Sobald ich wieder eins esse, mache ich ein neues
Werde hin und wieder neu berichten und neue Fotos einstellen
Schöne Grüße
Flo
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