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Speckstein im Kamado

G

Gast-SBjvJA

Guest
Heute: Wachtelbrüste mit Süßkartoffeln

Kerntemperatur Fleisch: 50 Grad.

Temperatur Speckstein direkt: 180 - 200 Grad.

Setup:

3: SpeckHM/—
2: —/SpeckHM
1: Deflektor/—
Korb: —/Kohle

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Schönes Krüstchen hast du da gezaubert auf deinem Steingarten. Hat so ein Speckstein Vorteile ggü. einer Gussplatte? Der Preisunterschied ist ja teils heftig.
 
flooozz schrieb:
Schönes Krüstchen hast du da gezaubert auf deinem Steingarten. Hat so ein Speckstein Vorteile ggü. einer Gussplatte? Der Preisunterschied ist ja teils heftig.
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Das wäre jetzt auch meine Frage.
Ich verstehe den Speckstein als "Gag-Grill" am Esstisch um das Steak zu finalisieren noch irgendwie aber draußen am Grill?
 
flooozz schrieb:
Schönes Krüstchen hast du da gezaubert auf deinem Steingarten. Hat so ein Speckstein Vorteile ggü. einer Gussplatte? Der Preisunterschied ist ja teils heftig.
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Speckstein ist mMn deutlich pflegeleichter, was die Oberfläche betrifft und „sanfter“. Smash Burger mache auch auf Gußeisen. Gemüse, Gemüsepatties, Wachtelbrust, Fisch auf Speckstein. Mit etwas Öl angenehme Antihaftung und bei der Reinigung reicht ein Abwischen.

Allerdings ist Speckstein auch empfindlich, stößt man beim Verstauen mit der Ecke gegen die Konkurrenz aus Gußeisen, bröckelt es.

Wer viel Fisch und Gemüse sanft (vom Gefühl her) braten und bei Bedarf dennoch schön mailliert haben will, dem würde ich einen Speckstein-Halbmond empfehlen. Aber definitiv kein Muss, eher ein schönes Zubehör.
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Rechts übrigens auch Speckstein, die Unterseite nach den Wachtelbrüsten. Saut ein, aber mit einem Holzspatel im warmen Zustand leicht zu reinigen.
 
Hier mal ein Beispiel, wo ich eher keinen Speckstein nehme, sondern auf Gußeisen vertraue: Iberico mit Sojasauce eingerieben, bei 110 Grad auf 54 Grad KT gesmoked, dann 20 Minuten ruhen lassen, Gußeisen in den Kamado, auf 280 Grad erhitzt und in eigenem Fett von allen Seiten scharf angebraten.
IMG_3107.jpeg


IMG_3113.jpeg
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Hi @ ,

dein Speckstein ist der originale von Kamado Joe - oder?

Du hast oben geschrieben, dass du für Steak / Fleisch(Burger) die Gussplatte nutzt. Hattest du Steak auch schon mal auf dem Speckstein ausprobiert?

Ich habe einen Bastard Large und überlege ob ich mir auf Grund der einfacheren Reinigung / Lagerung einen Speckstein anstatt der Guss-Grillplatte hole. Ziel wäre dann aber auch dort Burger oder Steaks / Zwiebeln etc. zu machen. Von der Größe her könnte der vom Classic einigermassen gut passen.
 
sebi85 schrieb:
Hi @ ,

dein Speckstein ist der originale von Kamado Joe - oder?

Du hast oben geschrieben, dass du für Steak / Fleisch(Burger) die Gussplatte nutzt. Hattest du Steak auch schon mal auf dem Speckstein ausprobiert?

Ich habe einen Bastard Large und überlege ob ich mir auf Grund der einfacheren Reinigung / Lagerung einen Speckstein anstatt der Guss-Grillplatte hole. Ziel wäre dann aber auch dort Burger oder Steaks / Zwiebeln etc. zu machen. Von der Größe her könnte der vom Classic einigermassen gut passen.
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Bin hier im Forum auch noch auf einen Bericht bzgl. Speckstein + Asbest gestoßen, auf der offiziellen Kamado Joe Homepage (https://www.kamadojoe.com/products/kamado-joe-joe-jr-soapstone) haben Sie für den Speckstein eine
Warnung hinterlegt:

1743242017189.png

Damit hat es sich dann doch erstmal erledigt.

Eine Alternative wäre ggf. ein Lavastein, in dem sollte in der Regel kein Asbest sein. Hat jemand von euch schon mal mit einem Lavastein gegrillt / Erfahrungen gesammelt?
 
enzoBN schrieb:
Bei Weitem nicht. Hab den auch im Kamado. Ganz anderes Wärmeverhalten. Lachsseite da drauf wird sehr sehr geilo. Ist somit wirklich lohnenswert.
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Kannst das beschreiben?
Besser/schlechter als Guss
 
Was am Speckstein massiv stört ist, dass er sehr bröselige ist. Gefühlt bricht immer ein Mini-Stück vom Rand ab.

Eine Gefahr für die Gesundheit sehe ich nicht, sonst hätten sie das Ding nicht im Verkauf.

Ansonsten wirklich ein nettes Tool, aber blöd zu lagern und zu handeln.
 
Was am Speckstein massiv stört ist, dass er sehr bröselige ist. Gefühlt bricht immer ein Mini-Stück vom Rand ab.

Eine Gefahr für die Gesundheit sehe ich nicht, sonst hätten sie das Ding nicht im Verkauf.

Ansonsten wirklich ein nettes Tool, aber blöd zu lagern und zu handeln.
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Bei mir bröckelt da nichts. Der ist auch sehr massiv. Handling ist normal. Lagerung halt liegend im Regal. Passt seit Anbeginn gut.
 
enzoBN schrieb:
Bei mir bröckelt da nichts. Der ist auch sehr massiv. Handling ist normal. Lagerung halt liegend im Regal. Passt seit Anbeginn gut.
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Sobald man irgendwo anstößt, bricht was weg. Das ist Physik beim Speckstein. Da ist Gusseisen und Edelstahl natürlich viel praktischer.
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Mit diesem „ausgefransten“ Rand wurden sie sogar schon geliefert, inklusive Bröckerle im
Karton.
IMG_7715.jpeg
 
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