Speckwurst (Schwarzwurscht)

[Zeus]

Servus,

heute habe ein bisschen Speckwürste gemacht, wollte schon lange.
Mit Speckswürfeln schneiden ist ein bisschen langweilig (mag ich nicht), gestern habe zwei Stunden und heute zwei.

Die Würste habe ich nach diesem Rezept gemacht:
Speck 1300g
Schwarte 450g
Schweineblut 1.2L

Gewürze und Zutaten je kg Wurstmasse:
Salz 20g
Schwarzer Pfeffer 2g
Weißer Pfeffer 1g
Piment 0,5g
Kardamom 0,5g
Majoran 1,5g
Zitronenschale gerieben 0,3g
Zwiebeln 50g
Milch 200ml

Herstellung:

Zwiebeln schälen, in kleine Würfel schneiden und goldbraun rösten.
Schwarte weichkochen und mit Röstzwiebeln durch 2mm Lochscheibe drehen.
Blut bis 50°C aufwärmen, soll nicht kochen, sonst gerinnt es.
Aus Schwarte, Blut und Milch wird Blutschwartenmasse hergestelt.
Schwartenbrei wird mit heißer Milch gekuttert, dann kommen warmes Blut und Gewürzmischung dazu und
Noch paar Runden kuttern.
Speckwürfeln 3 5 Minuten blanchieren, damit Speck in der Wurst nicht rot gefärbt wird und keine Blutadern bekommt.
Speckwürfeln abseihen und Schüssel bisschen schräg stellen und abfließendes Wasser tupfen, somit bleiben Speckwürfel trocken.
Speckwürfeln würzen und dazu Blutschwartenmasse geben, alles gut mengen.
Die Wurstmasse soll war sein und wird in Rinderkranzdärme Kaliber 42 gefüllt und daraus werden Kringel abgedreht.
Dabei hat mir meine Frau geholfen.
Über Nacht werden Würste kalt geräuchert.

Später Nachmittag habe ein bisschen gegrillt.
Der Tag hat mir sehr gut getan!
http://www.grillsportverein.de/foru...erstellung-und-gurkenkuerbis-gegrillt.151184/

Grüß
Zeus

 

[chili-sten]

Moin Waldemar,

gute Dokumentation

 

[weimi19]

schauen gut aus deine speckwürste jetzt müssen sie noch schön trocknen und räuchern .


gruß weimi 19

 

[Zeus]

Guten Morgen,

heute habe mir zum Frühstück Speckwurst angeschnitten und paar Scheiben mit Zwiebeln gebraten.
Die Wurst schmeckt sehr lecker, die Wurst hat einen ausgewogenen Pfeffergeschmack und Raucharoma.
Sogar dem Hund hatte auch sehr gefallen, hat vier Scheiben gefressen und wollte noch mehr.

Grüß
Zeus

 

[masi]

super Bericht

 

[dr. huppertz]

Alter Grieche, Hund wollt ich bei Dir sein!

 

[Sailor]

Super Bericht, schönes Schnittbild

Danke

Sailor

 

[DonGeilo]

klasse

 

[Zeus]

Servus,

hier ist noch ein Bild von Speckwürsten.
Gestern habe die nochmal geräuchert und jetzt sehen richtig wie Schwarzwürschte aus.

Grüß
Zeus

 

[master-sir-buana]

Danke für den Bericht, die Würst sehen spitze aus

 

[Kettenmanni 1963]

Moin Moin Waldi ich nehme auch eine Portion aus der Pfanne!!ün:

 

[Mr.chipotle]

Sieht Klasse aus!!

:10:

 

[Schnabelweide]

Zeus das ist mal wieder spitze was du da gezaubert hast
ich glaub nicht das ich sowas hinbekomm ... nicht mal annähernd

liebe Grüße
Michi

 

[Zeus]

Servus,

noch mal etwas leckeres zum Frühstück.
Das war letzter Kringel Speckwurst.
Leider werde so schnell nicht mal wieder machen, denn ich auch andere Würste herstellen möchte.
Speckwurst ist außer mich und ein wenig meine Frau keiner mehr bei mir im Haus.
Damit bewirte ich meine Arbeitskollegen.
Als nächste, Art Blutwurst mache Thüringer Rotwurst.

Grüß
Zeus

 

[Thorose]

Sau Lecker sieht das aus-und ich habe noch nicht gefrühstückt.

Gruß Swen