Spessarter Feldhasenrücken

[HSV]

Hallo Forum,
ein Jägerfreund hat mir netter Weise einen Feldhasen zum Geburtstag geschenkt.
Was soll ich sagen? Ich war äußerst erfreut! Bisher hatte ich nur Erfahrungen mit Kaninchen.
Also den Hasen hab ich erstmal zerwirkt und einen Tag in Buttermilch eingelegt.
Das Fleisch ist sehr dunkel und lies sich gut verarbeiten. Es roch auch angenehm.
Die besten Stücke, dass war schnell klar, mussten die beiden Rückenteile sein.
Also schmiedeeiserne Pfanne raus, große Hitze an und scharf anbraten.
Salz u. Pfeffer drauf und ein bisschen nachziehen lassen. Ab aufs Brettchen und ohne Beilagen gegessen.
Meine Kinder waren hell auf begeistert. Meine 2 jährige Tochter aß alleine die Hälfte von einem Rückenstrang.

Was soll ich sagen? Mit das beste Fleisch, dass ich jemals gegessen habe!
Butterzart, kein aufdringlicher Wildgeschmack und mit Kaninchen Fleisch nicht zu vergleichen. Sind ja auch 2 verschiedene Tierarten.
Ich habe euch ein paar Bilder angehängt. Viel Spaß damit.
PS: Mein Freund weiß, dass er mir jeder Zeit einen weiteren Hasen vorbeibringen kann.
Viele Grüße
Thomas

 

[Lotharius]

Sehr appetitlich sieht das aus!
Wohl dem, der einen Jäger kennt.

 

[Viehhändler]

Sieht super aus
Und ne top idee den Rücken wie ein Steak zu machen.
Den rest kannst ja noch schmoren

 

[Flügel]

Das schaut aber verdammt gut aus

 

[holledauerin]

Ja, so ein Haserl ist schon was Feines. Ich hätt es aber ned pur gegessen, sondern mit Beilagen und Sosse, aber du hattest ja gute Abnehmer Deine Tochter hat ganz schön "zugeschlagen" Wahnsinn....in diesem Alter essen die meisten Kids gar kein Fleisch. Ich hatte schon lange keinen mehr, mein Schwiegervater war Jäger, da wurde ich immer bestens versorgt.

 

[HSV]

Ja, so ein Haserl ist schon was Feines. Ich hätt es aber ned pur gegessen, sondern mit Beilagen und Sosse, aber du hattest ja gute Abnehmer Deine Tochter hat ganz schön "zugeschlagen" Wahnsinn....in diesem Alter essen die meisten Kids gar kein Fleisch. Ich hatte schon lange keinen mehr, mein Schwiegervater war Jäger, da wurde ich immer bestens versorgt.

Eigentlich bin ich auch ein Soßen Fan. Aber der Hunger war zu groß.

 

[HSV]

Sieht super aus
Und ne top idee den Rücken wie ein Steak zu machen.
Den rest kannst ja noch schmoren

Die Keulen und die Rippchen habe ich angebraten und geschmort. Leider sind sie nicht weich geworden.
Waren ziemlich bissfest.

 

[holledauerin]

Die Keulen und die Rippchen habe ich angebraten und geschmort. Leider sind sie nicht weich geworden.
Waren ziemlich bissfest.

das ist schade. Ist bei Hase aber mal gut möglich. Wie lange hast sie geschmort?

 

[holledauerin]

Keulen und Ripperl hab ich immer ins Wildragout reingetan, zuerst ein paar Tage in Essigsud mariniert und mit dem Reh mitgekocht. Da mochte ich das am liebsten und es wurde auch weich.

 

[HSV]

Hab die Keulen mehr als 2 Stunden in einem gusseisernen Bräter im Ofen bei 180 Grad geschmort.
Schön mit Rotwein und Fonds aufgefüllt.