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Spider Steak

Jürgen62

Jürgen62

Metzgermeister
5+ Jahre im GSV
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Heute habe ich zum ersten mal Spider Steak gesehen und gleich mal eingepackt um es am WE zu testen.
Von diesem Cut hatte ich zwar schon gehört, aber noch nie im Laden gesehen.
Ich plane jetzt erst mal klassisch auf Holzkohle scharf angrillen um Röstaromen zu generieren und dann indirekt auf Kerntemperatur ca 55 Grad ziehen um es Medium zu bekommen.
Hat jemand Erfahrung mit diesem Fleischstück und würde vielleicht eine andere Zubereitung empfehlen?
Eventuell besser in der Gusspfanne und in Butter mit Rosmarin und Knoblauch schwenken?
 
Hallo Jürgen62,
schau doch mal bitte hier: Spider Steak. Da wirst Du fündig!
 
Jürgen62 schrieb:
indirekt auf Kerntemperatur ca 55 Grad ziehen
Zum Vergrößern anklicken....
Ich würde mir die Gelegenheit sicher nicht entgehen lassen!
Aber an so ein schönes Stück würde ich nicht mehr, als 52 Grad ran lassen.

Ich suche schon eine ganze Weile nach diesem Cut.
Es gibt ihn auch. Z.B. hier.
Aber der Beschreibung nach bieten die kein Steak, sondern Carpaccio an.
In jedem Päckchen befinden sich 2-3 Steaks mit zusammen 600g. Die Steaks können unterschiedlich groß sein.
Zum Vergrößern anklicken....
Schade um das schöne Fleisch!

Ich wünsche Dir guten Appetit und freue mich auf Deinen Bericht!
 
Gerade gesehen:
Das Spidersteak hat eine starke Marmorierung und ist eine echte Besonderheit, da es nur zwei kleine Steaks mit wenigen hundert Gramm pro Tier gibt.
Zum Vergrößern anklicken....
Wie kann es dann angehen, dass Du ein Stück mit knapp 1,6 Kg bekommen hast? Oder sind das mehrere Stücke?
Bin jedenfalls sehr gespannt auf Deinen Bericht!
 
BigSmoke schrieb:
Gerade gesehen:

Wie kann es dann angehen, dass Du ein Stück mit knapp 1,6 Kg bekommen hast? Oder sind das mehrere Stücke?
Bin jedenfalls sehr gespannt auf Deinen Bericht!
Zum Vergrößern anklicken....
Das sind mehrere Stücke. Auch wenn es in den Fingern juckt, ich werde den Beutel noch nicht öffnen.
Ich werde aber auf jeden Fall darüber berichten wenn ich sie zubereite.
 
Ich wünsche dir viel Glück damit. Und das meine ich nicht böse.
Schau, dass das Fleisch möglichst lange im Vacuum reift. Du hast kein Datum, wann es vacuumiert wurde, bzw. wann der Totenschein des Tieres ausgestellt wurde.
Ich würde es mind. 6 Stunden SV vorgaren und dann im OHG aufknuspern.
Mein zähestes Steak in einem Restaurant war ein Spider-Steak. Klassisch und handwerklich einwandfrei zubereitet.
Ich wünsche dir wirklich, dass es bei dir besser wird. 👍
 
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