Spieß auf dem Spieß

[Jögel]

Hi!
Habe vor einen 2m-Edelstahlspieß (für Truthahn z.B) quasi als großen Schaschlikspieß zu verwenden. Sprich direkt auf den Spieß ca. 80cm lang Fleisch, Paprika, Zwiebel, Speck, und so aufstecken und normal über dem Feuer drehen. Hat jemand sowas schonmal gemacht und Tips für gutes Gelingen?
Habe etwas Bedenken, dass das Fleisch austrocknen könnte oder die Paprika bereits verkokeln, bevor die Fleischbrocken durch sind. Wäre vielleicht auch ne ganz leckere Geschichte den Spieß, wie ein Schweinderl, mit einer leckeren Marinade zu bestreichen.

Grüß
Jögel

 

[Dr. Beef]

und wieder einmal: Size does matter!

Also, wegend er Paprika/Gemüse auf dem Spiess würde ich darauf achten, dass kein Gemüse uebersteht. Das Fleisch sollte es quasi zwischen sich bedecken. Dann kann nix schwarz werden, und das Aroma ist trotzdem da.

Einstreichen würde ich mit Salzwasser(leicht gesalzen) und auch gegen ende mit Bier.

Damit das Fleisch nicht Trocken wird, bleibt dir nur, eine gaanz niedrige Temperatur zu wählen. Je nach dicke. Als Anhaltspunkt: ein 1 Kilo schwerer Rollbraten auf dem Spiess brauch gut seine 80-100 mins damit er nicht schwarzwird und saftig bleibt.
Die richtige Temp. wäre daran zu erkennen, dass das Fleisch erst nach 30-40 minuten Farbe bekommt. Alles andere wäre zuviel.

grüsse