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[Spiess-Wochenende] Schoko Banane

jagger

jagger

Hellseher & Weltmeister
15+ Jahre im GSV
Foto des Monats
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:pfeif:
 

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Haha. Sauber gespießt! :)
 
Sehr geil ..... Super verspiesst.
 
:respekt:

Kann ich für dieses hoch komplexe Essen das Rezept bekommen?
Welche Kerntemperatur hat die Banane?

:lolaway:
 
:10:

Super Idee!
 
Ich habe es gewusst ... :D das kann nur von dir kommen!!!

:muhahaha:
 
easyrider69 schrieb:
Kann ich für dieses hoch komplexe Essen das Rezept bekommen?
Welche Kerntemperatur hat die Banane
Zum Vergrößern anklicken....

aber gerne:
ja, wie geschrieben sehr komplex die sache, suche dir nen formenbauer deinens vertrauens (alternativb eine cd box spindel), wähle die richtige schokomischung - hier empfehle ich das buch patiserie buch vom christian verlag - und erstmals in den froster (strukturverstärkung, hier zuerst mit kleinen holzspießteilen in der scheibe verteilt, bei lauwarmer temp. - ich spreche aus erfahrung, sonst schmilzt dir die schokolade sofort auf dem spieß weg und du bringst das nicht komplett aus der form, wenn nicht vorher gefrostet - ergo für ca. 2 stunden bei -25° ) und dann langsam auf zimmertemperatur wieder hochfahren, danach auf ca. 8 grad runterkühlen - die ganze sache geht eh nur im winter. dann einige tests fahren mit der temperatur des backbuners usw. - banane auf ca. 20 grad kerntempteratur bringen - dann ist das alles noch fein im biss. aufpassen das dir die schokolade nicht am spiess verbrennt - und fertig. vorbereitung ca. 20 stunden.... also für gsvler ganz easy... da es heute 8 liter chili gab und dort zartbitterschokolade pflicht als zutat ist, lief das seit gestern nebenbei....

:trinkbrüder:
 
jagger schrieb:
aber gerne:
ja, wie geschrieben sehr komplex die sache, suche dir nen formenbauer deinens vertrauens (alternativb eine cd box spindel), wähle die richtige schokomischung - hier empfehle ich das buch patiserie buch vom christian verlag - und erstmals in den froster (strukturverstärkung, hier zuerst mit kleinen holzspießteilen in der scheibe verteilt, bei lauwarmer temp. - ich spreche aus erfahrung, sonst schmilzt dir die schokolade sofort auf dem spieß weg und du bringst das nicht komplett aus der form, wenn nicht vorher gefrostet - ergo für ca. 2 stunden bei -25° ) und dann langsam auf zimmertemperatur wieder hochfahren, danach auf ca. 8 grad runterkühlen - die ganze sache geht eh nur im winter. dann einige tests fahren mit der temperatur des backbuners usw. - banane auf ca. 20 grad kerntempteratur bringen - dann ist das alles noch fein im biss. aufpassen das dir die schokolade nicht am spiess verbrennt - und fertig. vorbereitung ca. 20 stunden.... also für gsvler ganz easy... da es heute 8 liter chili gab und dort zartbitterschokolade pflicht als zutat ist, lief das seit gestern nebenbei....

:trinkbrüder:
Zum Vergrößern anklicken....


Herrlich! :muhahaha:
 
jagger schrieb:
aber gerne:
ja, wie geschrieben sehr komplex die sache, suche dir nen formenbauer deinens vertrauens (alternativb eine cd box spindel), wähle die richtige schokomischung - hier empfehle ich das buch patiserie buch vom christian verlag - und erstmals in den froster (strukturverstärkung, hier zuerst mit kleinen holzspießteilen in der scheibe verteilt, bei lauwarmer temp. - ich spreche aus erfahrung, sonst schmilzt dir die schokolade sofort auf dem spieß weg und du bringst das nicht komplett aus der form, wenn nicht vorher gefrostet - ergo für ca. 2 stunden bei -25° ) und dann langsam auf zimmertemperatur wieder hochfahren, danach auf ca. 8 grad runterkühlen - die ganze sache geht eh nur im winter. dann einige tests fahren mit der temperatur des backbuners usw. - banane auf ca. 20 grad kerntempteratur bringen - dann ist das alles noch fein im biss. aufpassen das dir die schokolade nicht am spiess verbrennt - und fertig. vorbereitung ca. 20 stunden.... also für gsvler ganz easy... da es heute 8 liter chili gab und dort zartbitterschokolade pflicht als zutat ist, lief das seit gestern nebenbei....

:trinkbrüder:
Zum Vergrößern anklicken....

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