Hallo zusammen,
von meinem MdV hole ich sehr gern nen Spießbraten für die Roti: Schweinenacken, gefüllt entweder mit Trockenfrüchten oder Zwiebeln/Mett. Fertig gewürzt. Normaler Weise mache ich das "klassisch" bei relative hohen Temperaturen (200/250 °C) und das Ergebnis war bislang immer überzeugend, insb. die schöne Kruste.
Nun aber die Überlegung: ware es evtl. noch besser, das ganze bei deutlich niedrigeren Temperaturen und entsprechend deutlich länger zu rotieren? Hintergrund: wie man bspw. vom pp weiß wird das Nackenfleisch - und insb. das Fett - deutlich "zarter" durch L&S.
Was mit vorschwebt ist keine 8 oder 12h Aktion wie beim pp, sondern eher sowas wie 4-5 Stunden bei 120-140°C.
Wie würde wohl das Endergebnis aussehen im Vergleich zu 1-1,5h bei 200/250° aussehen?
Besten Dank für eure Einschätzung.
von meinem MdV hole ich sehr gern nen Spießbraten für die Roti: Schweinenacken, gefüllt entweder mit Trockenfrüchten oder Zwiebeln/Mett. Fertig gewürzt. Normaler Weise mache ich das "klassisch" bei relative hohen Temperaturen (200/250 °C) und das Ergebnis war bislang immer überzeugend, insb. die schöne Kruste.
Nun aber die Überlegung: ware es evtl. noch besser, das ganze bei deutlich niedrigeren Temperaturen und entsprechend deutlich länger zu rotieren? Hintergrund: wie man bspw. vom pp weiß wird das Nackenfleisch - und insb. das Fett - deutlich "zarter" durch L&S.
Was mit vorschwebt ist keine 8 oder 12h Aktion wie beim pp, sondern eher sowas wie 4-5 Stunden bei 120-140°C.
Wie würde wohl das Endergebnis aussehen im Vergleich zu 1-1,5h bei 200/250° aussehen?
Besten Dank für eure Einschätzung.
