Spontane Abendpizza

[Tacitus]

Wir hatten heute spontan Lust auf Pizza. Dank eines Rests Tipo00 und Trockenhefe ging das dann auch problemlos und für Pizzaverhältnisse recht schnell.
423g Mehl, 254ml Wasser, 1g Trockenhefe, 13g Meersalz, auf ging's. 5 Stunden Stockgare, 1,5h Stückgare, alles bei Zimmertemperatur. Natürlich war der Teig nicht so elastisch wie bei einer langen Gare, aber es war trotzdem sehr geil.

Sugo mache ich nur noch aus Mutti-Tomatenpüree. Oben drauf kam dann ein Schuss Olivenöl und der selbstgemachte Nussschinken.

 

[Cladonia]

Spontane Pizza ... schaut lecker aus!

 

[Tacitus]

Ich liebe es und könnte wirklich jeden Tag essen. Aber das macht Göga nicht mit. Und ist wohl auch gesünder

 

[DJ_Lin]

Neid...

 

[chili-sten]

Schöne Pizza

 

[FlorianH]

@Tacitus

schöne Pizzen für eine Spontanverpizzung!

Für mehr Elastizität: Tausch beim nächsten mal einfach die Zeiten der Stock und Stückgare

 

[DarkRoast]

5 Stunden Stockgare, 1,5h Stückgare, alles bei Zimmertemperatur.

Für mehr Elastizität: Tausch beim nächsten mal einfach die Zeiten der Stock und Stückgare

Inwiefern würde eine kurze Stockgare und eine längere Stückgare die Elastizität vergrößern?

 

[Tacitus]

@Tacitus

schöne Pizzen für eine Spontanverpizzung!

Für mehr Elastizität: Tausch beim nächsten mal einfach die Zeiten der Stock und Stückgare

Ich hätte gedacht, dass die Stockgare die Elastizität ausmacht?!
Ich habe immer das Gefühl, dass mein Teig nach der Stockgare sehr schön elastisch und weich ist und nach dem Formen der Bälle wieder hart und zerstört wird.

 

[FlorianH]

Inwiefern würde eine kurze Stockgare und eine längere Stückgare die Elastizität vergrößern?

Ich habe die Erfahrung gemacht, dass bei einer kurzen Stückgare sich der Teig bei mir nicht so gut öffnen lässt. Sprich der Teig sich immer leicht zusammenzieht.

Das habe ich mit Elastizität gleichgesetzt.

 

[FlorianH]

Ich hätte gedacht, dass die Stockgare die Elastizität ausmacht?!
Ich habe immer das Gefühl, dass mein Teig nach der Stockgare sehr schön elastisch und weich ist und nach dem Formen der Bälle wieder hart und zerstört wird.

Siehe oben.

 

[DarkRoast]

Ich habe die Erfahrung gemacht, dass bei einer kurzen Stückgare sich der Teig bei mir nicht so gut öffnen lässt. Sprich der Teig sich immer leicht zusammenzieht.

Das ist auch logisch. Wenn Gare insgesamt nicht passt, ist es besser die Stückgare zu verlängern, weil sich dann die Teiglinge ausreichend entspannen können.

Wenn Gare und Teigstruktur passen, macht es keinen großen Unterschied ob der Teig am Stück oder in Teiglinge geteilt reift. Mikrobiologisch sowieso überhaupt keinen...

Für mehr Elastizität: Tausch beim nächsten mal einfach die Zeiten der Stock und Stückgare

Das habe ich mit Elastizität gleichgesetzt.

Kann es sein, daß du Elastizität mit Dehnbarkeit verwechselst? Dehnbarkeit ist, wenn sich der Teig gut dehnen - sprich "öffnen" läßt. Elastizität ist das Bestreben des Teiges, wieder in seine ursprüngliche Form zurückzukehren, d.h. er zieht sich wieder zusammen.

Was wir uns als Bäcker - egal ob bei Brot oder Pizza - wünschen ist, daß das Verhältnis zwischen Elastizität und Dehnbarkeit stimmt.

 

[buersty]

TOP-PIZZA!

Toller Rand und lecker Zutaten.

Diese faserige Büffelmorzarella, - genau mein Ding.

Ja und der Pizzateigrechner regelt:
Zitiere mal den Eröffnungsbeitrag @Tacitus : 423g Mehl, 254ml Wasser

Für mich bitte noch ne Prise Oregano und frischem, ganz fein geschnitten Basilikum drüber streuen.

 

[FlorianH]

Kann es sein, daß du Elastizität mit Dehnbarkeit verwechselst?

So ist es. Deswegen schrieb ich ja dazu, dass ich das als elastizität angesehen habe. Aber hast recht.

 

[Tacitus]

Ich meinte die Teigöffnung und das Liegenbleiben, ohne Zusammenziehen.

 

[FlorianH]

Dann haben aber wir doch beide über das gleiche gesprochen.

Meiner Erfahrung nach lassen sich die Ballen deutlich besser öffnen, wenn die Stockgare länger ist als 1 oder 2 Stunden.

Da würde es ja durchaus Sinn machen, die Stückgare zu verlängern, damit die Dehnbarkeit besser wird.