spontanes Pulled Pork-easy going style

[Firechef]

Hi zusammen
Ich habe ganz spontan gestern Abend einen Schweinenacken zu Pulled Pork auf dem Outdoorchef Ancona verarbeitet.

Ich habe alles anders gemacht als sonst.ganz einfach

1. Rub noch am gleichen Tag aufgetragen.
2. das Pulled Pork nicht Gemobbt oder besprüht
3. nix eingewickelt (mach ich auch eher selten)
3. Auf eine Injektion verzichtet ( was ich aber bisher meistens eh schon nicht mehr gemacht habe.

Es gab nur eine reichlich gefüllte Wasserschale.

Heute morgen habe ich dann ganz entspannt meine schönen Kartoffel Buns mit etwas Lievito Madre Anteil
gebacken.

und Krautsalat, marinierte Gurken, Röstwiebeln sowie South Carolina Sauce gemacht.


nach 16 1/2 Stunden , bei durchschnittlich 110 °c GT und 95c° KT war dann das Pulled Pork fertig, 1 Stunde später habe ich gepullt. mit noch etwas Apfelessig verfeinert.

Fazit : Es hat genauso gut geschmeckt wie immer, super saftig, aber die Kruste war definitiv besser , ohne zu trocken zu sein.


Und......

Ich hatte weniger Arbeit .

[

Anhang anzeigen 1845139

 

[Lotharius]

Sehr gut sieht das aus !

 

[dmvm]

Super gut... bei mir auf dem Ascona dauerts meist nur so 10h...

 

[Firechef]

Super gut... bei mir auf dem Ascona dauerts meist nur so 10h...

Ja ist recht windig bei uns und jetzt wo es noch etwas kälter ist wird es schwierig. Es ist schade das der Grill nicht durchgängig regelbar ist

 

[Kugelgrill_57]

Heute morgen habe ich dann ganz entspannt meine schönen Kartoffel Buns mit etwas Lievito Madre Anteil
gebacken.

Dein PP sieht perfekt lecker aus.

Kannst du bitte etwas zu deinen Kartoffel Buns sagen, da auch die sehr lecker aussehen.

 

[Hualan]

PP geht immer. Prima gemacht

 

[Fleischeslust84]

Ich habe bis jetzt noch kein PP gemacht, da ich nur einen Fühler am Thermometer habe. Wenn ich den Grill so lange laufen lasse, will ich nichts unüberwacht lassen. Ich grille allerdings auch mit Kohlen.
Je mehr ich über PP lese, desto mehr habe ich den Verdacht, dass die Routine auch die Entspannung bringt. Vielleicht sollte ich es auch einfach versuchen. Mehr als trocken kann es ja nicht werden.

 

[Firechef]

Ich habe bis jetzt noch kein PP gemacht, da ich nur einen Fühler am Thermometer habe. Wenn ich den Grill so lange laufen lasse, will ich nichts unüberwacht lassen. Ich grille allerdings auch mit Kohlen.
Je mehr ich über PP lese, desto mehr habe ich den Verdacht, dass die Routine auch die Entspannung bringt. Vielleicht sollte ich es auch einfach versuchen. Mehr als trocken kann es ja nicht werden.

Ich denke es machen einfach viele sich zu viel Gedanken. Hokuspokus quasi

 

[Firechef]

Dein PP sieht perfekt lecker aus.

Kannst du bitte etwas zu deinen Kartoffel Buns sagen, da auch die sehr lecker aussehen.

Also 300ml 3.8% lauwarme Milch mit einem Päckchen trockenhefe und 60g Lievito Madre (Weizensauerteig- die erst Zubereitung dauert 25 Tage) mit 1 El Rohrzucker , 1 El 405er Mehl verrühren und eine halbe Stunde warm stehen lassen.
200g gekochte erkaltete weiche mehlige Kartoffel oder vorw. Festkochende schälen und zerdrücken und mit dem Vorteig verkneten.
250g 550 Typ Mehl,60gRohrzucker, einem Ei, 9g Salz,300g 405typ Mehl, Ebenfalls zugeben und alles auf niedriger Stufe verkneten.

Nun nach und nach 80g weiche Butter zugeben und einkneten auf mittlere Stufe .

Danach genau 10 Minuten auf höchster Stufe verkneten, bis der Teig glatt ist und glänzt. Nun 2 Stunden gehen lassen.

Teig abwiegen und In 8 Portionen aufteilen. Zu schönen Kugeln formen auf Backpapier setzen und noch mal 1 Stunde abgedeckt gehen lassen.

1 Eiweiß mit 2 EL Wasser verrühren und auf die buns verteilen mit zum Beispiel Sesam bestreuen und bei 190c° Ober/ unterhatte 15-20 min backen

 

[Kugelgrill_57]

Also 300ml 3.8% lauwarme Milch mit einem Päckchen trockenhefe und 60g Lievito Madre (Weizensauerteig- die erst Zubereitung dauert 25 Tage) mit 1 El Rohrzucker , 1 El 405er Mehl verrühren und eine halbe Stunde warm stehen lassen.
200g gekochte erkaltete weiche mehlige Kartoffel oder vorw. Festkochende schälen und zerdrücken und mit dem Vorteig verkneten.
250g 550 Typ Mehl,60gRohrzucker, einem Ei, 9g Salz,300g 405typ Mehl, Ebenfalls zugeben und alles auf niedriger Stufe verkneten.

Nun nach und nach 80g weiche Butter zugeben und einkneten auf mittlere Stufe .

Danach genau 10 Minuten auf höchster Stufe verkneten, bis der Teig glatt ist und glänzt. Nun 2 Stunden gehen lassen.

Teig abwiegen und In 8 Portionen aufteilen. Zu schönen Kugeln formen auf Backpapier setzen und noch mal 1 Stunde abgedeckt gehen lassen.

1 Eiweiß mit 2 EL Wasser verrühren und auf die buns verteilen mit zum Beispiel Sesam bestreuen und bei 190c° Ober/ unterhatte 15-20 min backen

 

[chili-sten]

Das PP sieht gut aus