St Louis Cut Ribs?

[jaedle]

Hallo liebe Community,

zur Feier meines neuen Gasgrills (Weber Genesis E-435) wollte ich gern meinen Schwiegervater mit St. Louis Cut Ribs erfreuen. Ich habe also etwa 2kg St Louis Cut Ribs beim Metzger meines Vertrauens (verkauft ansonsten wunderbares Harzer Höhenvieh) bestellt.

Bekommen hat meine bessere Hälte beim Abholen folgendes Stück Fleisch.

Da ich eher noch BBQ Neuling bin, wollte ich fragen:

1. Passt das mit cut?
2. Muss ich etwas vom Fettdeckel entfernen?
3. Ich wollte gern 3-2-1 probieren (110, 140, 110). Eher keine gute Idee?

Viele Grüße und Dank vorab,

jaedle

 

[12gang]

mach auch mal ein Bild von der Unterseite .. auf dem hier gezeigten schlecht zu erkennen

edit: jetzt sieht man es besser! Ist da noch die Schwarte dran - erkenn ich nicht so ganz ?? dann wäre der Versuch Ribs mit Schwarte, die dann aber nicht würzen oder einpinseln etc..

evtl noch die Knorpel rausoperieren (wenn mans nicht mag)

mit 3-2-1- fährste eigentlich nie so richtig falsch ....

 

[Winki]

Griasde,
Herzlich willkommen im Grillsportverein und Glückwunsch zum neuen Sportgerät.

Ich wollte gern 3-2-1 probieren (110, 140, 110). Eher keine gute Idee?

Ich würde in der zweiten Phase eher höher gehen und so 150° ansetzen.

 

[jaedle]

Wow, das ging ja flott.

@Winki danke!

 

[jaedle]

mach auch mal ein Bild von der Unterseite .. auf dem hier gezeigten schlecht zu erkennen

edit: jetzt sieht man es besser! Ist da noch die Schwarte dran - erkenn ich nicht so ganz ?? dann wäre der Versuch Ribs mit Schwarte, die dann aber nicht würzen oder einpinseln etc..

evtl noch die Knorpel rausoperieren (wenn mans nicht mag)

mit 3-2-1- fährste eigentlich nie so richtig falsch ....

Das ist ne gute Frage. Sieht so aus als wäre noch ne Fettschicht drauf..

 

[FrankST]

Für mich sieht das wie ein Stück Bauch aus. St. Louis Cut ist normalerweise dünner und länger oder ?

 

[jaedle]

Ich glaub ich brauch ne neue Bezugsquelle

Nachdem das ganze Fett runter war, hatte es durchaus Ähnlichkeit mit Ribs. Leider 1/3 Verschnitt.

Und danke für die Hilfe!

 

[Anteater]

Die US-Wikipedia hat eine genaue Beschreibung des Cuts im Artikel St. Louis-style barbecue. Ich jage das mal durch DeepL:

Spareribs nach St.-Louis-Art werden auf eine besondere Art geschnitten, bei der der Brustbeinknochen, der Knorpel und die Rippenspitzen entfernt werden, so dass ein wohlgeformtes, rechteckiges Rack für die Präsentation entsteht. Dieser Rippenschnitt, der vom USDA als "Pork Ribs, St. Louis Style" bezeichnet wird, soll Mitte des 20. Jahrhunderts von zahlreichen Fleischverarbeitungsbetrieben in der Region entwickelt und von einem eingefleischten Fan des Baseballteams der St. Louis Cardinals in die Politik eingebracht worden sein. Rippchen nach St. Louis-Art sind oft ein Klassensieger bei Grillwettbewerben.

"von einem eingefleischten Fan". Lustig. Auf English steht da "diehard". Die Uebersetzung ist ja echt kreativ!
USDA ist das United States Department of Agriculture.